Herajauhe on valmistettu maidosta peräisin oleva ravintolisä ja lisäaine, jota käytetään ihmisten ja eläinten ravinnoksi. Se on sivutuote juuston tai kaseiinin valmistuksessa. Herajauhe sisältää runsaasti proteiineja ja laktoosia. Sen ulkonäkö on kermanvalkoinen ja mauton.
tuotanto
Juuston valmistuksen aikana maidon kiinteät aineet koaguloituvat juustomassan tuottamiseksi, josta tulee lopulta juusto. Tämän prosessin vetinen sivutuote, nimeltään hera, on runsaasti ravintoaineita, joka sisältää laktoosia, proteiinia, mineraaleja ja vitamiineja. Herajauhe valmistetaan vähentämällä vesipitoisuutta käänteisosmoosin ja tyhjöhaihdutuksen avulla. Sitten se suihkukuivataan. Näin saadaan kiteytynyt hera, joka voidaan murskata jauhemaiseen muotoon.
ainesosia
Kaupallisesti saatavassa herajauheessa on yleensä 60 - 75 prosenttia laktoosia, proteiinitaso 11 - 18 prosenttia, rasvapitoisuus 1 - 1, 5 prosenttia ja tuhka 3, 5 - 5 prosenttia. Herajauheen vesipitoisuus on tyypillisesti alle 5 prosenttia.
Makea herajauhe
Herajauhe on saatavana useissa muodoissa. Makea herajauhe on yleisin tyyppi, ja se muodostaa noin 70 prosenttia valmistetusta herajauheesta. Se tulee tuoreesta herasta, joka on saatu juustojen, kuten cheddarin ja sveitsin, tuotannosta. Koagulaatiossa käytetään juoksutyyppisiä entsyymivalmisteita. Makea herajauhe sisältää kaikki heran proteiinit, laktoosi, vitamiinit ja mineraalit.
Muut tyypit
Hapan tai hapan herajauhe tulee herasta, joka on seurausta bakteerikäynnistä käyttämällä maidon hyytymistä juustoille, kuten raejuusto ja ricotta. Happamalla herajauheella, vaikka se on happamampaa kuin makealla herajauheella, on sama ravintoarvo. Demineralisoidussa herajauheessa suurin osa mineraaleista on poistettu. Delaktoitu herajauhe valmistetaan kiteyttämällä herassa oleva laktoosi ja poistamalla se.
käyttötarkoitukset
Herajauhetta käytetään lisäaineena leipomotuotteissa, juustojalosteissa, kastikkeissa, kastikkeissa, valmistetuissa lihatuotteissa, juomissa ja makeisissa. Se voi toimia lisäaineena ja sideaineena elintarvikkeissa.
Demineralisoitua heraproteiinia käytetään dieettiruokien, lastenruokien, kuivavalmisteisten sekoitusten ja muiden erityisten mineraalitarpeita vaativien elintarvikkeiden valmistukseen.
Herajauhetta käytetään myös ruokavaliona ja ravintolisänä proteiinin saannin parantamiseksi. Sitä on saatavana puhtaana jauhemaisessa muodossa, samoin kuin kuivien juomasekoitusten ja valmistettujen juomien muodossa.
Herajauhetta käytetään myös rehujen ja lemmikkieläinten ruokien valmistukseen.
