Kun mansikat ohittavat huipunsa kypsymiseen, he alkavat menettää elävän maun, värin ja mehukyvyn. Sinun ei tarvitse heittää niitä vielä, koska on olemassa useita reseptejä, joissa ylikypsät mansikat toimivat yhtä hyvin kuin tuoreet marjat. Etsi reseptejä, jotka vaativat purettuja tai keitettyjä mansikoita, tai reseptejä, jotka vaativat ainesosia, jotka antavat sinun lisätä marjoihin lisää makeutta tai hapukkuutta, kuten mansikan muffinsseja tai mansikkapiirakkaa.
Salaattikastike
Ylikypsät mansikat toimivat hyvin ainesosana salaattikastikkeissa, jotka sopivat täydellisesti pinaatin ja vuohenjuustosalaattiin. Lisää joitain puree marjoja balsamic vinaigrette tai luoda oman ainutlaatuisen kastike tyhjästä. Sekoita hieman balsamietikkaa ja oliiviöljyä ja lisää sitten happeaksi Dijon-sinappi ja hunaja ja soseistetut mansikat makeuden lisäämiseksi.
Paahdetut mansikat
Yli kypsien mansikoiden paistaminen tuo niiden maun takaisin elämään. Ripottele ne sokerilla, levitä ne leivinpellille ja paista 325 asteen Fahrenheit-uunissa suunnilleen tunnin ajan. Danielle Centoni (Oregonian) ehdottaa lisäainesosien lisäämistä paahtomenettelyn aikana lisäämään makua, kuten vaniljapapu, kardemumma, rosmariini tai timjami. Lisää niin paljon tai vähän sokeria kuin sinun tarvitsemaasi reseptiä varten, johon käytät mansikoita. Haluat ehkä lisää hapokas marjoja, esimerkiksi jos käytät niitä chutney- tai salaattikastikkeessa, mutta mieluummin niitä makeampia, jos käytät heille mansikkahilloa.
Mansikkakastike
Koska voit hallita makean ja hapan tasoa ruoanlaitossa, ylikypsät mansikat ovat ihanteellisia yksinkertaiseen pannukastikkeeseen. Heitä vain marjoja, vähän vettä, sokeria ja sitruunan kuorta kattilaan ja keitä alhaisella lämmöllä, kunnes kastike on sakeutunut ja mansikat ovat hajonneet. Käytä kastike täydentämällä jäätelöä, puntakakkua, juustokakkua, crepejä tai suklaakakkua. Jos sosetat kastike hajottaaksesi marjat, voit jopa käyttää kastiketta tuoreista mansikoista valmistetun mansikka-pikakakun päälle. Ole luova lisäämällä kastikkeeseen lisäyksiä, jotta se antaa erilaisen maun. Julkkiskokki Emeril Lagasse lisää kirsch- tai brandy-mansikkakastikkeeseensa, kun taas Cat Cora käyttää voita ja Grand Marnier -lapsia.
Mansikka Chutney
Yhdistä ylikypsät mansikat ja muutama lisäaineosa tehdäksesi maukas chutney. Hyvällä chutneylla on tasapaino makean ja hapukkaan välillä, joten käytä ainesosia, kuten etikkaa, sitrusmehua tai sinappia, jotta se muuttuisi happeaksi, hunajaksi, agave-nektariksi tai valkoiseksi tai ruskeaksi sokeriksi, jotta se saisi makeutta, ja rusinoista, jotta se saisi rakenteen. Anna chutneylle intialaista tunnelmaa lisäämällä mausteita, kuten vihreää chiliä tai sinappia, fenugreekiä, ajwainia tai fenkolinsiemeniä. Jos pidät chutney-paksuudestasi, lisää vähän pektiiniä seokseen kypsennyksen aikana.
