Alfredo-kastike on rakastettu klassikko, jonka monet ihmiset lisäävät fettuccineen ja linguiiniin. Tämä kermainen, valkojuustokastike on riippuvainen sekä tekniikasta että oikeista ainesosista. Jos Alfredo-kastike on rakeista tai sinulla on vaikeuksia juustosta, joka ei sula, harkitse näitä asiantuntijavinkkejä ja tekniikoita.
Kärki
Oikeiden tekniikoiden ja tuoreiden aineosien käyttö voi auttaa pitämään Alfredo-kastikkeen muuttumisen rakeiseksi.
Vältä rakeista Alfredo-kastikea
Rikkaalle, kermamaiseen tekstuuriseen Alfredo-kastikkeeseen on kaksi hakkerointia, sanoo kokki, Andrea Anthony Syö, juo ja paista Andrean kanssa. Ensimmäinen on vastaleivotun parmesanjuuston valitseminen kokonaan. "Esipuristettu pakattu parmesanjuusto johtaa rakeiseen kastikkeeseen", Anthony sanoo. Siksi välttääksesi kastikkeessa olevien palahduksia, mene aina tuorejuustojuustoon.
Hänen toinen hakkeri on muiden juustojen, kuten mascarponejuuston ja kermajuuston, lisääminen, jotka molemmat toimivat hyvin, hän sanoo. "Näiden pehmeiden juustojen paksu kermainen rakenne parantaa kastiketa ja lisää uuden tekstuuritason", hän lisää. Lisäksi Anthony sanoo, että on erittäin tärkeää, että kastike ei ylikuumene tai anna sen kiehua, koska liiallinen lämpö hajottaa kastikkeen ja aiheuttaa sen erottumisen.
Kulinaarisen koulutuksen instituutin kulinaaristen toimintojen johtaja Frank Proto suosittelee juuston käyttämistä mikrotason murskaimella, jotta Alfredo-kastike ei muutu rakeiseksi. "Mikrolipu sopii erinomaisesti tähän kastikkeeseen, koska juusto on raastettu ja hieno sulaessa kosketuksessa kuumien pastojen ja voin kanssa pitää kastikkeen ollessa rakeinen", hän sanoo.
Hän huomauttaa myös, että monien mielestä Alfredon kastikkeessa on aina kermaa, mutta klassisesti se ei ole. "Alfredo-kastike on yksinkertainen voi- ja juustokastike", Proto sanoo. Hän käyttää suolatonta voita, raastettua parmesania ja raastettua pecorinojuustoa.
Vaiheet sileälle Alfredo-kastikkeelle
Jotta Alfredo-kastike ei muuttu rakeiseksi, noudata näitä ohjeita Protosta.
- Raasta juusto mikroplipurimurskaimella.
- Keitä pasta suolavedessä (suolainen).
- Kun pasta on kypsennetty, kuumenna voi pannulla sulamaan.
- Kun pasta on kypsennetty ¾ tapauksesta, lisää se yhdessä pienen pastaveden kanssa sulaan voihin.
- Pyöritä ja heitä pasta matalalla lämmöllä, kunnes saat kermaisen kastikkeen. Jos voi näyttää öljyiseltä, lisää vähän lisää pastavettä.
- Sammuta lämpö ja lisää juusto.
- Pyöritä ja heitä pasta uudelleen ja saat kermaisen kastikkeen. Jos se on liian tiivis, lisää lisää pastavettä.
Raastaaksesi juustoa, älä hälytä, jos sillä on hajua. Tämä ei välttämättä tarkoita, että juustoasi ei ole turvallista syödä. Itse asiassa ravitsemus- ja ruokavalioakatemia sanoo, että monenlaiset juustot tuoksuvat voimakkaasti ja ovat erittäin hienoja syödä. Jos sinulla on kysyttävää tuoksusta, he suosittelevat keskustelua juuston asiantuntijan kanssa.
Muut näkökohdat Alfredo kastikkeen kanssa
Alfredo-kastikeesi oikeanlainen saaminen vaatii oikean tekniikan parhailla ainesosilla. Kun menetelmäsi on täydellinen, sinun kannattaa selvittää, kuinka tämä rikas ruokalaji sopii yleiseen syömissuunnitelmasi.
Hyvä uutinen on, yritätkö menettää muutama kiloa tai pidät vain välilehtiä ruokavaliossasi, mukavuusruokien leikkaaminen kokonaan ei ole terveellisyyden vaatimusta. Itse asiassa tautien torjunta- ja ehkäisykeskukset sanovat, että voit nauttia suosikkiruoistasi niin kauan kuin syöt niitä maltillisesti.
Yksi tapa tehdä tämä on syödä pienempiä määriä suosikki ruokia, sanoo American Heart Association. Seuraavan kerran istuessasi lautaselle pastaa, laita normaali määräsi. Aseta sitten puolet siitä lasisäiliöön ja laita pakastimeen. Sinulla on nyt lounas toista päivää varten.
