Palkokasvit ovat eräänlainen syötävä siemenkakku, joka halkaistaan kahteen puolikkaaseen. Palkokasveja ovat pavut, linssit ja maapähkinät. Monipuoliset ja ravitsevat palkokasvit tarjoavat kuitua, folaattia, kaliumia ja rautaa. Palkokasveja suositellaan myös terveelliseksi vaihtoehdoksi eläinperäisistä ruuista niiden korkean proteiinipitoisuuden takia. Kaikkia palkokasveja pidetään hyvinä kasvipohjaisten proteiinien lähteinä, vaikka palkokasvien välillä on joitain variaatioita suhteessa siihen, mitkä aminohapot ja kuinka paljon kokonaisproteiinia ne tarjoavat.
Pavut
Pavut ovat yhden tyyppisiä palkokasveja. Ne eivät tarjoa kaikkia välttämättömiä aminohappoja, ja siksi niitä pidetään "epätäydellisenä" proteiinin lähteenä. Vaikka tätä pidettiin mahdollisena ongelmana vuosikymmeniä sitten, nyt on selvää, että normaalin monipuolisen ruokavalion syöminen auttaa sinua täyttämään kaikki aminohappovaatimuksesi. Toisin sanoen se, että pavut ovat "epätäydellisiä" proteiinilähteitä, eivät tee niistä vähemmän hyödyllisiä kuin "täydelliset" lähteet. Eri pavut tarjoavat erilaisia määriä proteiinia. Adzuki-pavut, pieni japanilaisiin ruokia käyttävä punainen papu, sisältävät 17 g proteiinia yhdessä keitetyssä kupissa. Kuppi mustia papuja sisältää 15 g proteiinia; kuppi munuaispavuja sisältää 13 g proteiinia; ja kuppi kahvikoita sisältää 12 g proteiinia.
linssit
Linssit ovat toisen tyyppisiä palkokasveja. Nämä pienet, linssin muotoiset palkokasvit voidaan syödä lisukkeena tai lisätä murtoihin ja keittoihin. Kuten pavut, linssit eivät sisällä kaikkia välttämättömiä aminohappoja, vaikka niitä pidetään edelleen erinomaisena proteiinilähteenä, jos syöt monipuolista ruokavaliota. Yksi kuppi keitetyt linssit sisältää 18 g proteiinia.
maapähkinät
Maapähkinät - nimestään ja monien uskomuksesta huolimatta pähkinästä - ovat tosiasiallisesti palkokasveja. Yksi kuppi raakaa Virginia-maapähkinää sisältää 36 g proteiinia.
herneet
Herneet kuuluvat myös palkokasvien luokkaan. Herneitä on saatavana kokonaisuutena ja jaettuina, ja niitä voidaan syödä lisukkeena tai lisätä keittoihin. Yksi kuppi kypsennettyjä kokonaisia vihreitä herneitä sisältää 8 g proteiinia. Yksi kuppi keitettyjä jaettuja herneitä sisältää 16 g proteiinia.
soija
Toisin kuin muut palkokasvit, soijapavut sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot, mikä tekee siitä täydellisen proteiinilähteen. Yksi kuppi keitetyt kypsät soijapavut sisältää 28 g proteiinia. Yksi kuppi vihreitä soijapavuja, tunnetaan myös nimellä edamame, sisältää 22 g proteiinia. Soijapavusta voidaan tehdä tofua, jota käytetään yleisesti lihan korvikkeena kasvisruoissa. 1 kupillinen tofu-annos sisältää 40 g proteiinia.
