Kävele melkein mihin tahansa kauppaan ja löydät erilaisia maitotuotteita. Suurin osa näistä on erityyppisiä lehmänmaitoja, vaikka vuohenmaito ja kasvipohjaiset maidot ovat yhä suositumpia. Maitojauhe on toinen vaihtoehtoinen maitotuote, joka on valmistettu säännöllisestä maidosta. Sillä on pidempi varastointiaika ja joitain ravitsemuksellisia eroja verrattuna tuoreisiin maitotuotteisiin.
Kärki
Maitojauhe on valmistettu dehydratoidusta, pastöroidusta maidosta. Tuoreessa raakamaidossa on enemmän ravinteita ja aktiivisia entsyymejä verrattuna mihin tahansa muihin pastöroituihin maitotuotteisiin, maitojauhe mukaan lukien.
Maitotyypit
Voit ostaa suurimman osan eläinmaitoista, kuten lehmänmaito, täysrasvoisina (tunnetaan myös nimellä kokonaisina tai 3, 25 prosenttia), 2 prosenttia rasvana, 1 prosenttia rasvana ja rasvattomia (rasvaton) tuotteita. Näitä maitotuotteita on kuitenkin erilaisia. Kansallisen meijerineuvoston mukaan voit löytää maitotuotteita seuraavasti:
- Pastöroitu: Pastöroitu maito kuumennetaan 71, 7 C: n lämpötilaan vähintään 15 sekunniksi ja jäähdytetään sitten nopeasti alkuperäiseen, jäähdytettyyn lämpötilaan. Tämä prosessi tappaa kaikki haitalliset bakteerit. Jotkut hyödylliset ravintoaineet ja entsyymit poistetaan myös prosessin aikana, ja A- ja D-vitamiinit lisätään tyypillisesti sen jälkeen.
- Luomu: Tämäntyyppinen maito noudattaa USDA: n kansallisen luomuohjelman normeja. Se on myös pastöroitu.
- Raakamaito: Tämän tyyppistä maitoa ei pastöroida, ja siksi siinä on eniten entsyymejä ja ravinteita kaikista maitotuotteista. Kaikissa valtioissa ei kuitenkaan sallita raa'an maidon myyntiä, koska pastöroimattomilla maitotuotteilla on korkeampi riski aiheuttaa ravintoperäisiä tauteja.
- Ultrasuodatettu maito: Tämäntyyppinen maito suodatetaan viiden pääkomponentin erottamiseksi: vesi, ravinteet, laktoosi, proteiini ja rasva. Tätä erotusprosessia käytetään tuotteiden, kuten laktoosittoman maidon, proteiinirikkaan maidon ja muiden erikoistuotteiden, valmistukseen.
- Erittäin korkea lämpötila (UHT) -maito: UHT-maito käy läpi samanlaisen prosessin kuin pastöroitu maito, mutta korkeammassa lämpötilassa. Tätä tuotetta ei tarvitse jäähdyttää, ennen kuin se avataan; avaamattomana, sen säilyvyysaika on tyypillisesti useita kuukausia. Sillä pidetään usein erilaista, makeampaa makua kuin muissa maidoissa.
- Kuiva tai maitojauhe: Kuiva tai maitojauhe valmistetaan dehydratoimalla pastöroitu maito. Maitojauheen varastointiaika voi olla välillä 6–18 kuukautta, ja sitä on saatavana erityyppisinä (kuten rasvaton ja täysrasvainen). Kuivat maitotuotteet myydään tyypillisesti jauheina, mutta niitä voidaan lisätä myös muihin maitotuotteisiin rakenteellisten ominaisuuksien, kuten kermaisuuden, parantamiseksi.
Tuore lehmänmaito on melko erilainen tuote kuin maitojauhe. Valmistuneen maitojauheen maku on erilainen kuin muiden lehmänmaitojuomien. Maidijauheen ja tuoreen maidon välillä on myös suuria ravitsemuksellisia eroja.
Maidon ravitsemustiedot
Lehmän maitotuotteilla on paljon variaatioita. Suurin osa niiden eroista liittyy kuitenkin pikemminkin ravintoaineisiin kuin vitamiineihin ja mineraaleihin. Yhdessä kupissa (8 unssia tai 244 grammaa) täysrasvaista lehmänmaitoa löydät:
- 149 kaloria
- 7, 9 grammaa rasvaa, mikä on 12 prosenttia päiväarvosta (DV). Näistä 4, 6 grammaa on tyydyttyneitä rasvoja. Lehmänmaito sisältää myös terveellisiä rasvoja, kuten omega-rasvahappoja.
- 7, 7 grammaa proteiinia, mikä on 15 prosenttia DV: stä
- 11, 7 grammaa hiilihydraatteja, mikä on 4 prosenttia DV: stä
Jokainen kuppi täysrasvaista lehmänmaitoa sisältää seuraavat mineraalit:
- 21 prosenttia DV: n kalsiumia
- 7 prosenttia DV: n kaliumista
- 6 prosenttia DV: sta magnesiumia
- 16 prosenttia DV: sta fosforia
- 8 prosenttia DV: n sinkistä
- 7 prosenttia DV: n kuparista
- 16 prosenttia DV: n seleenistä
Jokainen kuppi täysrasvaista lehmänmaitoa sisältää myös seuraavat vitamiinit:
- 12 prosenttia DV-vitamiinista
- 9 prosenttia DV: stä B1-vitamiinia (tiamiini)
- 32 prosenttia DV-vitamiinista
- 18 prosenttia DV: stä B5-vitamiinia varten
- 5 prosenttia DV: stä B6-vitamiinia varten
- 46 prosenttia DV: stä B12-vitamiinia varten
- 16 prosenttia DV: stä D-vitamiinia
Spektrin toisessa päässä rasvaton maito sisältää suurin piirtein samoja vitamiineja ja mineraaleja kuin täysrasvainen maito. Se sisältää hiukan enemmän tiettyjä ravintoaineita (kuten A-vitamiini, B12-vitamiini ja fosfori) ja hiukan vähemmän muita (kuten kuparia ja seleeniä). Verrattuna täysmaitoon rasvaton maito sisältää kuitenkin olennaisesti erilaisia makroravinteita. Jokaisessa kupissa on:
- 83 kaloria
- 0, 2 grammaa rasvaa (josta puolet tulee tyydyttyneestä rasvasta, ilman omegarasvahappoja)
- 17 prosenttia DV-proteiinista tai 8, 3 grammaa proteiinia
- 4 prosenttia DV: stä, tai 12, 2 grammaa hiilihydraatteja
Maidon jauhe ravitsemukselliset tosiasiat
Kuten tuoreet maitotuotteet, myös maitojauhetta on eri muodoissa. Rasvaton, kuiva maito on yleisintä, mutta on myös mahdollista löytää kokonainen, kuiva maito.
Yksi unssi (28 grammaa) kokonaista kuivaa maitoa sisältää:
- 139 kaloria
- 7, 5 grammaa rasvaa, mikä on 12 prosenttia päiväarvosta (DV). Näistä 4, 7 grammaa on tyydyttyneitä rasvoja. Omega-3 ja omega-6-rasvahapot muodostavat myös osan tästä rasvasta.
- 7, 4 grammaa proteiinia, mikä on 15 prosenttia DV: stä
- 10, 8 grammaa hiilihydraatteja, mikä on 4 prosenttia DV: stä
Jokainen unssi kuivattua kokonaista lehmänmaitoa sisältää myös seuraavat mineraalit:
- 26 prosenttia DV: n kalsiumia
- 11 prosenttia DV: n kaliumista
- 6 prosenttia DV: sta magnesiumia
- 22 prosenttia DV: sta fosforia
- 6 prosenttia DV: n sinkistä
- 7 prosenttia DV: n seleenistä
Jokainen unssi kuivattua kokonaista lehmänmaitoa sisältää myös seuraavat vitamiinit:
- 5 prosenttia DV-vitamiinista
- 5 prosenttia DV: stä B1-vitamiinia (tiamiini)
- 20 prosenttia DV-vitamiinista (riboflaviini)
- 6 prosenttia DV: stä B5-vitamiinia varten
- 15 prosenttia DV: stä B12-vitamiinia varten
- 22 prosenttia DV: stä D-vitamiinia
Tuoreen, kokonaisen lehmänmaidon ja kuivatun lehmänmaidon makroravinteissa ei ole suuria eroja. Kuivatussa lehmänmaidossa on kuitenkin vähemmän useita ravintoaineita.
Sama määrä (yksi unssi) rasvatonta maitojauhetta on melko erilainen kuin tuore, rasvaton ja kokonainen kuivattu maito. Jokainen unssi sisältää:
- 101 kaloria
- 0, 2 grammaa rasvaa (josta puolet tulee tyydyttyneestä rasvasta, ilman omegarasvahappoja)
- 10, 1 grammaa proteiinia, mikä on 20 prosenttia DV: stä
- 14, 6 grammaa hiilihydraatteja, mikä on 5 prosenttia DV: stä
Jokainen unssi kuivattua rasvatonta lehmänmaitoa sisältää myös seuraavat mineraalit:
- 35 prosenttia DV: n kalsiumia
- 14 prosenttia DV: sta kaliumia
- 8 prosenttia DV: n magnesiumista
- 27 prosenttia DV: n fosforista
- 8 prosenttia DV: n sinkistä
- 11 prosenttia DV: n seleenistä
Jokainen unssi kuivattua rasvatonta lehmänmaitoa sisältää myös seuraavat vitamiinit:
- 12 prosenttia DV-vitamiinista
- 8 prosenttia DV: stä B1-vitamiinia (tiamiini)
- 26 prosenttia DV-vitamiinista (riboflaviini)
- 10 prosenttia DV: stä B5-vitamiinia varten
- 19 prosenttia DV: stä B12-vitamiinia varten
Huomaa, että maitojauhe eroaa huomattavasti valmistajien mukaan. Vaikka jotkut tuotteet saattavat pyytää sinua käyttämään muutamaa ruokalusikallista kuivaa maitoa yhden kuppimaiton valmistamiseksi, toiset saattavat kysyä jopa kolmanneksen kupillisesta jauhetta. Tällaiset erot voivat tietenkin vaikuttaa näiden tuotteiden ravintoarvoihin.
Lehmänmaito vs. maitojauhe
Monet raaka-aineista tuoreen ja maitojauheen välillä ovat samat, mutta niitä on yksinkertaisesti eri määrin. Vaikka täysimaidon ja rasvattoman tuoremaidon välinen ero on minimaalinen, täys- ja rasvattoman kuivatun lehmän maitotuotteiden välillä on huomattavampi ero.
Lehmänmaidossa on erittäin pieniä eroja kokonaisen tuoreen ja kuivatun maidon sekä rasvattoman tuoreen ja kuivatun maidon makroravinnepitoisuuksissa. Kuivattuissa maitotuotteissa on kuitenkin enemmän mineraaleja ja vähemmän vitamiineja kuin tuoreissa. Huomaa, että nämä erot eivät välttämättä ole samat verrattaessa muita tuotteita, kuten vuohenmaitojauhetta verrattuna tuoreen vuohenmaitoon.
Koska American Heart Association suosittelee tyydyttyneiden rasvojen käytön rajoittamista, sinun tulisi valita rasvattomat maitotuotteet mahdollisuuksien mukaan. Koska rasvan puute ja kuivatun rasvattoman maidon erittäin korkea kalsiumpitoisuus ovat, tätä tuotetta voidaan pitää ravitsevana huolimatta sen eroista tuoreisiin maitotuotteisiin.
Rasvatonta maitojauhetta voidaan käyttää juomien kermaistamiseen lisäämättä rasvoja. Voit käyttää rasvattomia, kuivattuja tuotteita myös jälkiruokien tai terveellisten, käyneiden ruokien, kuten jogurtin, valmistukseen.
