Täysjyväinen riisi, joka tunnetaan myös nimellä ruskea riisi, on yksinkertaisesti valkoista riisiä, jota ei ole kuorittu. Kuorimisprosessin aikana täysjyväriisi riisutaan sen ulkopuolisista leseistä ja itusosista, jättäen vain endospermin. Tätä me yleensä tunnemme nimellä valkoinen riisi. Valitettavasti 70 prosenttia Yhdysvalloissa syödystä riisistä on ravitsemuksellisesti heikompaa valkoista lajiketta.
Vilja
Riisijyvä koostuu kolmesta osasta; leseet, alkio ja endospermi. Leseet ovat siemenen kovaa, ulkokerrosta ja tuottavat suurimman osan kuidusta. Alkio on siemenalkio, josta uusi kasvi itkee ja se sisältää suurimman osan viljan rasvasta ja ravintoaineista. Kun jauhatusprosessi on valmis, sinulla on endospermi ja vain murto-osa vitamiineista ja mineraaleista, ruskea riisi sisältää.
Ravintoluvut
Ruskea riisi on ravitsemuksellisesti tiheämpää kuin sen valkoinen, jauhettu vastine. Yhdessä kupillisessa kypsennettyä ruskeaa riisiä on noin 3, 5 g ravintokuitua, kun taas kupillisessa valkoista riisiä on vähemmän kuin 1 g. USDA: n vuoden 2010 suositusten mukaan "ravintokuitu, jota esiintyy luonnollisesti elintarvikkeissa, voi auttaa vähentämään sydän- ja verisuonisairauksien, liikalihavuuden ja tyypin 2 diabeteksen riskiä." Täysjyväisessä riisissä on myös huomattavasti enemmän E-vitamiinia, B-6-vitamiinia, folasiinia, magnesiumia, fosforia ja kaliumia kuin valkoisessa riisissä.
Ruoanlaitto ja varastointi
Valkoinen riisi kypsyy yleensä noin 20 minuutissa, kun taas täysjyväriisi voi kestää jopa 45 minuuttia. Täysjyväisessa riisissä on enemmän purra, ja jotkut pitävät sen terveellisemmästä mausta valkoista riisiä. Koska täysjyväriisi sisältää enemmän rasvaa, se on alttiina pilaantumiselle ja siksi sen lyhempi käyttöaika. Täysjyväinen riisi säilyy vain kuusi kuukautta, kun taas valkoinen riisi voi pysyä hyvänä useita vuosia.
Valitse viljasi viisaasti
Jokaisella riisityypillä on edut ja haitat. Valkoinen riisi on yleensä halvempaa kuin ruskea ja pysyy tuoreempana pidempään, joten se voisi olla loogisempi valinta perheille, jotka haluavat ostaa suuria määriä. Ruskea riisi on ravitsemuksellisesti ylivoimaista ja korkeampi kuitupitoisuus antaa sinun tuntea olosi täynnä pidempään. Koska ruskea riisi on edelleen suhteellisen halpaa, tämän tyyppisten täysjyvätuotteiden sisällyttäminen ruokavalioon on sekä helppo että taloudellinen tapa päästä tielle terveellisestä ruokailusta.
