Punaiset munuaiset pavut voivat olla myrkyllisiä. Vaikka niitä on turvallista syödä, kun ne on kypsennetty oikein, niitä ei tule syödä raa'ina tai osittain keitetyinä luonnossa esiintyvän fytohaemagglutiniinin toksiinin takia. Tämä monipuolinen papu soveltuu hyvin sekä pää- että lisäruokiin ja tarjoaa sinulle laajan valikoiman ravinteita.
Kärki
Punaiset munuaispavut sisältävät toksiinia, joka voi aiheuttaa maha-suolikanavan häiriöitä. He ovat kuitenkin turvallisia syödä heti kypsennettyään.
Ovatko munuaisten pavut myrkyllisiä?
Munuaispavut luokitellaan vihannesryhmän alaryhmään Yhdysvaltain maatalousministeriön mukaan. Munuais pavut ja muun tyyppiset pavut sisältävät lektiiniä tai hiilihydraatteja sitovaa proteiinia, nimeltään Phytohaemagglutinin. Punaisella munuaispavulla on kuitenkin ero sillä papulla, jolla on korkein pitoisuus tätä vaarallista toksiinia.
Toksiini, mitattuna hemaglutininoivissa yksiköissä, tai hau - toksisuuden mitta - putoaa raakapapujen korkeasta 70 000 hau: sta alle 400 hehtaariin, kun keität punaiset munuaispavut perusteellisesti, Ohion osavaltion yliopiston ruoka- ja maatalouden korkeakoulun mukaan ja ympäristötieteet. Valitettavasti sinun ei tarvitse syödä hyvin paljon papuja sairastuaksesi, koska vie vain neljä tai viisi raakaa tai alikeitetyt pavut, ennen kuin oireet alkavat.
Jopa lievästi keitetyt punaiset munuaispavut ovat myrkyllisiä, kuten todistavat perusteellisessa analyysissä 50 punaisen munuaispavun myrkytyksestä Yhdistyneessä kuningaskunnassa. Epidemiologian ja infektion heinäkuussa 1990 julkaisemassa tutkimuksessa todettiin, että sekä raakapapujen että riittämättömästi keitetyt liedellä tai hitaassa liesissä syöminen voi aiheuttaa sairauksia.
Tutkimuksessa havaittiin, että jos liotat papuja yön yli niiden pehmentämiseksi ja keitetään sitten vähintään 10 minuuttia, toksiini putoaa hyväksyttävälle ja turvalliselle tasolle. Vältä papujen keittämistä matalassa lämpötilassa, koska pavut, jotka on kypsennetty 180 astetta Fahrenheit, voivat silti olla myrkyllisiä.
Pakistan Journal of Nutritionin vuonna 2009 julkaisema artikkeli kertoo myös, että raa'iden tai alikeitetyt munuaispavut ovat osoittaneet aiheuttavan ruokamyrkytystä.
Vältä munuaismyrkytystä
Munuaispavun lektiinin kuluttamisen oireisiin sisältyy maha-suolikanavan äärimmäinen järkyttyminen, pahoinvointi ja oksentelu, joka alkaa usein muutamassa tunnissa kulutuksesta. Muita oireita ovat ripuli ja vatsakipu Harvardin kansanterveyden koulun mukaan.
Niin kauan kuin keität punaiset munuaispavut huolellisesti ja keitä niitä 10 minuutin ajan, sinun ei tarvitse välttää tämän terveellisen papun kulutusta. Vältä crockpotin käyttöä ja keitä pavut uunissa sen sijaan, että paput eivät kiehuu suhteellisen matalassa lämpötilassa eivätkä siten tule täysin kiehuvaksi.
Pidä raa'at pavut poissa pienistä lapsista, jotka eivät välttämättä ymmärrä, että raa'an papun syöminen voi olla vaarallista. Käytä munuaispavuja salaateissa, basmati-riisin kanssa, chilissä tai tarjoillaan lisukkeena.
