Olet kuullut, että hydrattu öljy on haittaa sinulle. Tietysti voit ottaa nämä tiedot nimellisarvoon ja välttää hydratut öljyt tietämättä oikein miksi. Mutta joskus on helpompaa noudattaa ravitsemussuositusta, kun tiedät miksi suositus on olemassa.
Hydrattu öljy on haittaa sinulle, koska se sisältää runsaasti hydrattuja rasvoja, nimeltään transrasvoja, jotka lisäävät sydänsairauksien ja muiden terveysongelmien kehittymisriskiä. Jotkut elintarvikkeet sisältävät luonnollisesti myös transrasvoja, mutta nämä rasvat ovat suurin ongelma, kun ne tulevat keinotekoisista ja jalostetuista lähteistä, kuten hydratusta öljystä.
Kärki
Hydrattu öljy, tarkemmin sanoen osittain hydrattu öljy, sisältää tyyppistä ihmisen rasvaa, nimeltään transrasvaa, joka lisää sydänsairauksien, aivohalvauksen ja diabeteksen riskiä. Vaikka FDA on "yleisesti tunnustettu turvalliseksi", se on julistanut, että 1. tammikuuta 2020 jälkeen yksikään elintarvikkeiden valmistaja ei saa lisätä osittain hydrattuja öljyjä elintarvikkeisiinsa.
Mikä on hydraus?
Hydrogeenin määrittelemiseksi on parasta pitää se yksinkertaisena. Vaikka kemia on edistyksellistä, yksinkertaisella tavalla vedyn lisäämiseen sisältyy vetyatomien lisääminen tietyntyyppisiin rasvoihin, kuten kasviöljyihin, niiden kemiallisen rakenteen muuttamiseksi pidentää niiden säilyvyyttä, parantaa makua ja rakennetta ja tehdä niistä stabiilimpia kypsennyksen aikana. Vetyatomien lisääminen hajottaa rasvan luonnolliset sidokset ja luo uuden tyyppisiä yhteyksiä, joita kutsutaan kaksoissidoksiksi.
Vetyä on kahta tyyppiä: täysi ja osittainen. Täydelliseen hydraukseen sisältyy tarpeeksi kaksoissidoksia, jotta rasva saadaan täysin kiinteäksi huoneenlämpötilassa. Osittaisessa hydrauksessa syntyy vain tarpeeksi kaksoissidoksia rasvan tekemiseksi puolijähmeäksi huoneenlämpötilassa.
Berkeley Wellness -asiantuntijoiden mukaan täysin hydratut öljyt tulevat tyydyttyneiksi rasvoiksi, joita ei ole liitetty lisääntyneeseen sydänsairausriskiin. Toisaalta osittain hydratut öljyt lopulta sisältävät transrasvoja, erään tyyppisiä rasvoja, jotka lisäävät samanaikaisesti huonoa tai LDL-kolesterolia, alentaen samalla hyvää tai HDL-kolesterolia.
Mitä transrasvat ovat?
Koska transrasvat vaikuttavat molempiin tärkeimpiin kolesterolimarkereihisi negatiivisesti, Mayon klinikka kuvaa niitä "kaksoisvaikeuksiksi" sydämesi terveyden kannalta, ja Harvard Health Publishing kutsuu keinotekoisia transrasvoja, kuten ne, joita tehdään kasviöljyn osittaisen hydrauksen yhteydessä ". pahimmat rasvat, joita voit syödä."
Sen lisäksi, että alentaa hyvää kolesterolia ja lisää samalla huonoa kolesterolia, transrasvat myös edistävät kroonista tulehdusta ja lisäävät veritulppien muodostumisriskiä. Yhdessä kaikki nämä tekijät lisäävät sydänsairauksien, aivohalvauksen ja diabeteksen riskiä, jotka ovat eräitä johtavista kuolinsyyistä Yhdysvalloissa.
New Yorkin tiedeakatemian Annals-lehdessä huhtikuussa 2016 julkaistussa raportissa lisätään, että runsaasti transrasvojen sisältäviä ruokavalioita on liitetty kognitiiviseen heikkenemiseen ja lisääntyneeseen dementian riskiin.
Hydrogenoidun öljyn historia
Osittain hydrattu öljy saapui elintarvikkeiden tarjontaan 1800-luvun lopulla, kun kemistit pyrkivät luomaan hyllylle vakaaja elintarvikkeita, jotka eivät pilaantunut nopeasti tai helposti. Nämä kemistit havaitsivat myös, että tuotteen säilyvyyden pidentämisen lisäksi hydratut öljyt kestäisivät korkeampia kypsennyslämpötiloja kuin hydratut vastaavat, ja ne olivat halvempia.
Saatuaan säännöllisen osan elintarvikehuollosta vuosikymmenien ajan, osittain hydrattujen öljyjen transrasvojen kuluttamiseen liittyvät riskit alkoivat ilmestyä. Vastauksena tähän elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) alkoi vaatia elintarvikkeiden valmistajia ilmoittamaan elintarvikkeissaan olevien transrasvojen määrä ravitsemusmerkinnöissä vuonna 2006.
Sitten vuonna 2015 FDA ilmoitti poistavansa osittain hydrattuja öljyjä yleisesti tunnustetuista turvallisista luetteloistaan tai GRAS-luettelostaan ja että näiden öljyjen poistaminen jalostetuista elintarvikkeista voisi estää tuhansia sydänkohtauksia ja ruokavalioon liittyviä kuolemia vuosittain.. New England Journal of Medicine -lehden toukokuussa 2014 antaman raportin mukaan kyseessä on Yhdysvalloissa vuosittain noin 20 000 sepelvaltimotapahtumaa, kuten sydänkohtauksia, ja 7000 sepelvaltimokuolemaa.
Kielletäänkö osittain hydratut öljyt?
Saatuaan selville, että transrasvat ja hydratut öljyt ovat sinulle haitallisia, FDA päätti aloittaa niiden asteittaisen poistamisen kaikista jalostetuista elintarvikkeista ja elintarvikkeista. 18. kesäkuuta 2018 jälkeen mitään uutta ruokaa ei sallittu sisältävän osittain hydrattuja öljyjä. Jo tuotannossa oleville elintarvikkeille oli kuitenkin varoitus.
Tuotteille, jotka on valmistettu ennen 18. kesäkuuta 2018, FDA pidensi tätä päivämäärää 1. tammikuuta 2020 tai 1. tammikuuta 2021, jos elintarvikealan yrityksellä on hyväksyntä, vetoomus, jota käytetään osittain hydrattuun öljyyn.
Osittain hydrattujen öljyjen lähteet
Osittain hydrattujen öljyjen ja niihin kytkettyjen transrasvojen tärkeimpiä lähteitä ovat:
- Prosessoitu ruoka
- Pakasteet
- Paistettuja ruokia
- Pikaruuat
- Kakku- ja browniesekoitukset
- Kahvin kerma
- Lyhentäminen
- Salaattikastike
- Leipomotuotteet (leivonnaiset, piirakat, kakut, muffinit, evästeet)
- viljakasvien
Muut transrasvojen lähteet
Suurin osa ruokavaliossa olevista trans-rasvahapoista on ihmisen tekemiä ja ne tulevat erilaisten kasviöljyjen, mukaan lukien rypsiöljy, soijaöljy, palmuöljy ja puuvillakasvien siemenöljy, osittaisesta hydrauksesta. Maailman terveysjärjestön tiedotteessa lokakuussa 2017 julkaistun katsauksen mukaan jotkut liha- ja maitotuotteet sisältävät luonnollisesti myös pieniä määriä transrasvoja.
American Heart Association toteaa, että näiden luonnollisten transrasvojen kemiallinen rakenne on erilainen kuin vedyn aikana syntyneiden keinotekoisten rasvojen ja että ei ole ollut riittävästi näyttöä osoittaakseen, aiheuttavatko ne samoja kielteisiä terveysvaikutuksia. Myös transrasvojen pitoisuus on huomattavasti alhaisempi.
Ravinnossa elokuussa 2017 julkaistun raportin mukaan luonnolliset transrasvat, kuten lihassa, sisältävät yleensä jopa 6 prosenttia elintarvikkeen rasvapitoisuudesta, kun taas keinotekoiset transrasvat, kuten osittain hydrattuissa öljyissä, ovat noin 60 prosenttia. prosenttia ruoan rasvapitoisuudesta.
