Maltodekstriini on elintarvikelisäaine, jonka Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto on hyväksynyt "yleisesti tunnustetuksi turvalliseksi" -luetteloon. Lisäaine sekoitetaan monien elintarvikkeiden kanssa sakeutusaineena, samalla tavalla kuin maissisiirappia ja sokereita lisätään. Maltodekstriinillä ei kuitenkaan ole makeaa makua. Ainutlaatuinen kemiallinen meikki tekevät siitä ihanteellisen lisäyksen elintarvikkeisiin. Sellaisten keliakiaa sairastavien, joiden tulisi välttää gluteenia sisältäviä ruokia, tulisi rajoittaa tietyntyyppisillä maltodekstriinilla valmistettujen ruokien saantia.
Luo joukko
Maltodekstriiniä käytetään elintarvikkeissa irtotavarana elintarvikkeisiin, joilla on nestemäinen tai gelatiinimainen rakenne. Kun maltodekstriini lisätään elintarvikkeisiin, kuten salaattikastikkeisiin tai pikavanukiin, se auttaa vähentämään niiden viskositeettia, mikä tekee niistä paksumpia. Muihin elintarvikkeisiin, jotka voivat sisältää maltodekstriiniä tätä tarkoitusta varten, kuuluvat hedelmäsäilykkeet, jälkiruoat, proteiini-ravisteet, pikavanu ja kastikkeet. Jos maltodekstriiniä käytetään sakeuttamaan näitä tuotteita, se tulisi mainita ruuan ravintoketiketissä. Koska maltodekstriini on johdettu oikeasta ruoasta, se sisältää kaloreita - noin 4 kaloria jokaisesta lisätystä grammasta.
Kiteyttää sokerit
Maltodekstriiniä käytetään keinotekoisissa makeutusaineissa. Tämä johtuu siitä, että se toimii sideaineena, auttaa luomaan kidemaisia sokereita, jotka sitten laitetaan paketeihin. Vaikka maltodekstriini ei maistu makealta, se on sakkaridi, mikä tarkoittaa sen kemiallisia ominaisuuksia samanlaisia kuin sokeri.
Ruoan kuivaus
Maltodekstriiniä käytetään myös elintarvikkeissa nestemäisten tai öljyisten aineiden muuttamiseksi jauheiksi. Maltodekstriinillä voi olla kuivausvaikutus ruokaan, minkä vuoksi sitä lisätään aineisiin, kuten pikavanua, jotta siitä tulisi kuiva, kidemainen aine, joka voidaan muuttaa sakeutetuksi seokseksi lisäämällä nestettä.
Kuinka se on tehty
Maltodekstriini on hiilihydraatti ja se on valmistettu tärkkelyksistä. Se voidaan valmistaa riisistä, perunoista tai maissitärkkelyksistä. Valmistaakseen maltodekstriiniä valmistajat keittävät nämä ruuat alas. Keittämisprosessissa vapautuneet entsyymit hajottavat edelleen maltodekstriiniä, jättäen lopulta valkoisen jauheen, jota voidaan lisätä ruokaan. Maltodekstriiniä pidetään yleensä gluteenittomana elintarvikkeena, mutta sitä voidaan saada vehnästä tai ohrasta. Jos syöt gluteenitonta ruokavaliota, tarkista elintarvikkeiden etiketit varmistaaksesi, että ruoka ei sisällä "vehnämaltodekstriiniä" - mikä tarkoittaa, että elintarvikkeessa on gluteenia.
