Kaliumilla, koliinilla ja C-vitamiinilla täytetty yuca on noussut yhdeksi ravitsevimmista ruuista maan päällä. Sitä on saatavana sekä makeana että katkerana lajikkeena, ja se voidaan keittää monilla tavoilla. Sen rakenne on samanlainen kuin kurpitsa. Tunnetaan myös nimellä maniokki tai kassava. Tämä juuri kasvaa Etelä-Amerikassa, Afrikassa ja Aasiassa. Hyvästä hiilihydraattipitoisuudestaan huolimatta sillä on matala glykeeminen indeksi ja se lisää terveellisesti mitä tahansa ruokavaliota.
Kärki
Maltillisesti nautittu yuca on terveellinen lisä mihin tahansa ruokavalioon. Se on runsaasti kuitua ja monimutkaisia hiilihydraatteja ja sillä on alhaisempi glykeeminen indeksi kuin perunoilla ja pastinaksilla.
Mikä on Yuca?
Olet ehkä nähnyt sen myymälähyllyillä, nimeltään yuca-juuri, jäädytetty kassava tai yuca-jauho. Tätä pähkinämakuista tärkkelystä on käytetty vaihtoehtona jamsseille ja perunoille vuosisatojen ajan. Suurin osa ihmisistä on kuluttanut tämän kasvin edes tajuamatta sitä. Tapioka, yksi maailman suosituimmista tärkkelyksistä, on todella valmistettu kassavaanjuurista.
Vaikka termejä "yucca" ja "yuca" käytetään usein keskenään, ne eivät ole yksi ja sama. Itse asiassa nämä kaksi ovat toisiinsa liittymättömiä lajeja. Yuka-juuri tai kassavaanjuuri on herkullinen, terveellinen mukula, joka voi korvata perunat useimmissa ruokalajeissa, kun taas jukat ovat monivuotisia pensaita, joita kasvatetaan koristetarkoituksiin.
Yuca-juuresta voidaan kuluttaa jauhetut jauhot tai käyttää keitetyissä ruokia. Koska se ei sisällä gluteenia, se on turvallinen keliakiaa sairastaville. Sen maku on samanlainen kuin perunan, mutta kevyempi.
Muista, että raakaa yukaa ei tule koskaan kuluttaa, koska se voi aiheuttaa syanidimyrkytystä. Journal of Analytical and Bioanalytical Techniques -julkaisussa julkaistun tutkimuksen mukaan kasvi sisältää paljon syanogeenisiä glykosideja, kemikaalien luokkaa, johon on liitetty vaikea myrkyllisyys, ruuansulatushäiriö, hengenahdistus, kooma ja jopa kuolema.
Yuca-juuren ravintoarvo
Yhdessä riisin ja maissin kanssa yuca on trooppisten maiden tärkeimpiä hiilihydraattien lähteitä. Yksi kuppi tarjoaa 330 kaloria, 78 grammaa hiilihydraatteja, 4 grammaa kuitua ja 3 grammaa proteiinia, mutta vain 1 gramma rasvaa.
Yuca tarjoaa myös vaikuttavan ravitsemusprofiilin, toimittaen suuria annoksia vitamiineja A, C, tiamiinia, folaattia ja niasiinia. Yksi kuppi tarjoaa 40 prosenttia mangaanin RDA: sta, 11 prosenttia kaliumin RDA: sta ja 71 prosenttia C-vitamiinin RDA: sta.
Perunoihin verrattuna yuca-juuressa on enemmän kaloreita, proteiineja ja hiilihydraatteja. Tämä tekee siitä ihanteellisen urheilijoille, aktiivisille henkilöille ja leikkauksesta tai sairauksista toipuville ihmisille.
Korkean C-vitamiinipitoisuutensa ansiosta se tukee immuunitoimintaa ja torjuu oksidatiivista stressiä. Se on myös erinomainen lähde B-kompleksi vitamiineja, jotka ovat välttämättömiä aivojen toiminnalle ja aineenvaihdunnalle. Kalium, yksi yucan runsaimmista mineraaleista, säätelee verenpainetta ja sykettä estäen samalla elektrolyyttien epätasapainoa.
Mahdolliset terveyshyödyt
Jos olet ruokavaliossa, saatat ihmetellä, onko yuca-juuri hyvä valinta. Syöminen liikaa siitä voi haitata etenemistäsi, mutta voit kuluttaa sitä maltillisesti. Yucan satunnainen tarjoilu ei todennäköisesti aiheuta painonnousua.
Tässä tärkkelyspitoisessa mukulassa on vaikuttavia määriä vitamiineja ja mineraaleja, jotka tukevat optimaalista terveyttä. C-vitamiini, yksi sen tärkeimmistä ravintoaineista, stimuloi kollageenituotteita ja hidastaa ikääntymisprosessia. Oksidatiivisen lääketieteen ja solujen pitkäikäisyyden mukaan se suojaa myös oksidatiiviselta stressiltä ja parantaa kehon luonnollista puolustusta.
Lisäksi yuca-proteiinin matala glykeeminen indeksi (GI) on vain 46, sanoo Full Plate Living. Vertailun vuoksi palsternakkasien glykeeminen indeksi on 97. Perunoiden GI on 72 - 88 käytetystä keittomenetelmästä riippuen. Tämä tekee yuca-juurista sopivan diabeetikoille. Lisäksi sen korkea kuitupitoisuus voi auttaa estämään verensokerin piikkejä ja parantamaan ruuansulatuksen terveyttä.
Sekä tuoretta että pakastettua yukaa voidaan käyttää monissa resepteissä. Voit leipoa sen, paahduttaa tai soseistaa samalla tavalla kuin perunoiden kanssa. Jos olet herkkä tai allerginen gluteenille, harkitse korvata viljajauhot kassavajauhoilla.
