Sekä gelatiini että pektiini ovat sakeutusaineita, joita käytetään piirakoiden, hillojen, hyytelöiden ja lasiteiden valmistukseen. Gelatiini saadaan lihasta tai kalasta keittämisen yhteydessä vapautuvien mehujen sivutuotteena. Pektiini on peräisin kasveista ja se on aine, joka antaa hedelmien ja vihannesten soluseinille rakenteen. Gelatiinin korvaaminen pektiinillä ei välttämättä anna haluttua rakennetta lopputuotteessa. Pektiini tiivistää enemmän kuin gelatiini, joka on edelleen siirappimaista. Näille kahdelle ei ole tarkkaa korvausmenetelmää, joten odota kokeilla parhaiden tulosten saavuttamiseksi.
Vaihe 1
Tarkista liivate- ja sokerimäärät resepistä. Jotkut gelatiinia vaativat reseptit käyttävät hunajaa tai keinotekoisia makeutusaineita. Pektiinissä on oltava sokeria, jotta se geeliytyy kunnolla.
Vaihe 2
Käytä 5 kupillista sokeria jokaisesta pektiinijauhepakkauksesta. Käytä 3, 5 kupillista sokeria jokaista nestemäisen pektiinipussiin. Poista kaikki keinotekoiset makeutusaineet tai hunaja resepistä.
Vaihe 3
Valmista ruokalaji niin kuin resepti toisin ilmoittaa. Lisää sokeri lämmitettyihin pektiiniseoksiin, jos se ei sakeudu toivotulla tavalla.
Kärki
Yhdessä kuivapektiinipakkauksessa on 325 kaloria / 100 g. Nestemäisessä pektiinissä on 11 kaloria / 100 g. 1 oz. gelatiinipakkauksessa on 94 kaloria tai 335/100 g.
