Probiootit ovat eläviä mikro-organismeja, joilla on mahdollisia ruuansulatuksen terveyshyötyjä. Probiootteja löytyy käyneistä maitotuotteista, kuten smetasta ja jogurtista, tai niitä voi ostaa myös käsikaupasta ja lisätä elintarvikkeisiin lisäravinteena. Kaikissa smetanalajikkeissa ei ole probiootteja - etsi etiketti, joka sanoo "sisältää aktiivisia viljelmiä".
Probiootit määritelty
Probiootit ovat eläviä mikro-organismeja, jotka sisältävät meijeriviljelmiä, entsyymejä ja bakteereja. Kehosi isännöi luonnollisesti miljardeja bakteereja, jotka tukevat useiden ravintoaineiden sulamista ja imeytymistä. Ne auttavat myös immuunijärjestelmääsi luomalla kilpailuympäristön, joka vaikeuttaa vieraiden bakteerien selviämistä ja lisääntymistä. Probiootikumien kulutus lisää entistä enemmän näitä ruoansulatuskanavan "hyviä kavereita".
Hapankerman probioottinen sisältö
Kaikissa smetanalajikkeissa ei ole probiootteja, vaikka se on käynyt maitotuotetta. Valmistajat käyttävät yleisesti Lactobacillus lactusta (L. lactus) tai B. bifidus hapankerman valmistukseen. Nämä bakteerit voivat kuolla käsittelyn aikana. Jotkut valmistajat, kuten Horizon Organic, lisäävät eläviä viljelmiä jokaiselle hapankermaerälle erän käsittelyn loppua kohti, ja ne ovat edelleen aktiivisia kuljetuksen aikana ja aina jääkaapissa.
Probioottirikkaiden elintarvikkeiden tunnistaminen
Probiootirikkaita ruokia, kuten jogurtti, on helppo tunnistaa. Valmistajat merkitsevät eläviä mikro-organismeja sisältävät elintarvikkeet elintarviketurvallisuussyistä ja viime aikoina terveyden markkinointia varten. Monet yritykset määrittelevät tarkan bakteerityypin etiketissä. Vaikka bakteereja käytetään monien suosittujen ruokien, kuten juuston, suklaan ja viinin, valmistukseen, nämä elintarvikkeet eivät sisällä eläviä mikro-organismeja, joten niitä ei tarvitse merkitä sellaisiksi.
Sellaisen kerman valmistaminen
Hapan kerma valmistetaan sekoittamalla kerma hapanmaitoon, kuten kirnupiimään, ja antamalla sen seistä huoneenlämpötilassa jopa 24 tuntia. Hapanmaito sisältää bakteereja, jotka toimivat kerman läpi, jolloin muodostuu tasaisesti paksu seos. Hapankerman kuumentaminen korkeaan lämpötilaan pastörointia varten tappaa bakteerit; lämmittämällä smetanaa alhaisempaan lämpötilaan säilyvät osa mikro-organismeista.
