Pakastettujen vihannesten ravitsemus ja tuoreiden vihannesten ravitsemus ovat pääosin samoja, mutta jäädyttämisprosessi voi aiheuttaa vähäisiä muutoksia niiden vitamiinipitoisuuteen. Tapa, jolla valmistat vihanneksia kotona, voi myös vaikuttaa näiden ruokien ravintoaineisiin.
Kun suosikki vihannekset ovat kauden ulkopuolella tai et löydä paikallisesti kasvatettuja tuoreita vastineita, pakastetut vihannekset ovat terveellisiä tapa täyttää vaatimukset näille ravitseville ruokia.
Kärki
Pakastetut vihannekset säilyttävät mineraali-, kuitu- ja hiilihydraattipitoisuutensa, vaikka ne ovat menettäneet joitain vitamiineja.
Vihannesten pakastusprosessi
Vihannekset säilyttävät todennäköisemmin ravintoarvonsa, jos ne jäädytetään heti sadonkorjuun jälkeen. Sadonkorjuun jälkeen vihannekset menettävät vähitellen kosteutta, ja niiden tärkkelykset ja sokerit alkavat hajoa. Pakastamiseen tarkoitetut vihannekset korjataan kypsyyshuipullaan, mikä antaa heille mahdollisuuden säilyttää ravinteet jäädyttämisprosessin aikana.
Ennen jäädyttämistä vihannekset pestään, kuoritaan tarvittaessa ja kalvotaan. Valkaisu poistaa lian, tuhoaa entsyymejä, jotka hajottavat ravinteita ja säilyttävät tuoreuden altistamalla vihannekset hetkeksi palovammoille vedelle tai höyrylle ennen jäädyttämistä.
Heti sadonkorjuun jälkeen jäädytetyt vihannekset saattavat tosiasiallisesti sisältää enemmän alkuperäisestä ravintopitoisuudestaan kuin vihannekset, jotka kestävät maiden väliset kuljetukset ja pitkän varastointiajan ennen kuin ne saavuttavat pöydän.
Ravinteiden muutokset
Amerikan liikuntaneuvoston (ACE) mukaan jäätymisprosessi ei muuta vihannesten mineraali-, kuitu- tai hiilihydraattipitoisuutta merkittävästi, mutta vesiliukoiset vitamiinit voivat hajoa valkaisun aikana.
Pakastettujen vihannesten keittäminen kotona voi myös heikentää niiden vitamiinipitoisuutta. C-vitamiini, vesiliukoinen antioksidantti, joka tukee luonnollista immuunitoimintoasi ja edistää terveiden kudosten kasvua, voi hajoa valkaisun tai keittämisen aikana. Tiamiini ja folaatti - B-kompleksi-vitamiinit, jotka edistävät tervettä sydämen ja hermon toimintaa, veren tuotantoa ja aineenvaihduntaa - saattavat myös heikentyä, kun ne altistetaan kuumuudelle.
Kasviskemikaalit tai vihannesten kasvipohjaiset yhdisteet, jotka tarjoavat suojaavia vaikutuksia kroonisia sairauksia vastaan, voivat vaurioitua jäätymisen aikana. Jotkut vihannekset säilyttävät enemmän tiettyjä yhdisteitä jäädytettynä. Pakastetut herneet tarjoavat enemmän beetakaroteenia - pigmenttiä, joka muuttuu A-vitamiiniksi sulamisen aikana - kuin tuoreita herneitä, ACE: n mukaan.
Lisätty ainesosia ja säilöntäaineita
Kun ostat pakastettuja vihanneksia, tarkista niiden ravintoarvotarroista, onko natriumia tai säilöntäaineita lisätty. Vaikka jäädytetyt vihannekset sisältävät yleensä vähemmän natriumia kuin niiden säilötyt kollegansa, jotkut tuotemerkit saattavat sisältää natriumia aromien tai mausteiden valmistamiseksi.
Pakastetut vihannekset, joihin on lisätty juusto- tai voikastikkeita, saattavat sisältää paljon natriumia, rasvaa ja kaloreita. Pidä verenpaine terveellisellä alueella ja suojaa sydän- ja verisuonisi terveyttäsi syömällä pakastettuja vihanneksia ilman lisättyä natriumia tai kastikkeita.
Vihannesten poiminta ja valmistaminen
Tuoreiden tai jäädytettyjen vihannesten keittäminen korkeassa lämpötilassa suuressa määrässä vettä saattaa heikentää niiden ravintoarvoa. Kuumenna jäädytetyt vihannekset pienessä määrässä vettä höyrylaitteella tai mikroaaltouunilla vesiliukoisten vitamiinien säilyttämiseksi.
Kun ostat tuoreita vihanneksia, löydät ravinteellisimmat, paikallisesti tuotetut tuotteet viljelijämarkkinoilta tai luomuruokakaupasta. Mitä vähemmän aikaa vihannesten sadonkorjuun ja syömisen välillä kuluu, sitä enemmän niiden alkuperäisiä ravintoaineita pystyt kuluttamaan.
