Kun ajattelet ihanan kodikkaita illallisia, varmasti paahtopaistin on oltava kaikkien aikojen suosikki. Hidas keittäminen lihasta uunissa tekee maukasta ruokaa, kun sitä paistetaan yrtteillä, mausteilla ja liemellä. Se on sellainen ateria, jonka perheesi haluaa viipyä ja maistella.
Kärki
Paras tapa hienoa paistaa uunissa on lihan ruskistaminen liesillä ja sen keittäminen useita tunteja uunissa liemellä ja mausteilla.
Hidas kokki-paisti uunissa
Ariane Resnick, CNC, antaa haastattelussa LIVESTRONG.com-sivustolle yleiskatsauksen siitä, kuinka paistin paistaminen voi hidastaa uunissa. Sulata paisti ensin jääkaapissa ennen keittämistä, hän neuvoo. "Älä sulaa paistia uunissa, koska bakteerit voivat kasvaa ajan kuluessa, joka jäädytetyn lihan kuumeneminen vie."
Resnick sanoo, että optimaalisen maun saavuttamiseksi on parasta etsiä paisti kiuasilla keskilämmöllä korkealla lämmöllä, kunnes kaikki reunat ovat hyvin karamellistuneet. Tämä kestää useita minuutteja ensimmäiseltä puolelta ja yhden tai kaksi minuuttia jokaiselta lisäpuolelta.
Seuraavaksi aseta paisti leivonta-astiaan, jossa on aromaattisia aineita, kuten valkosipulia, sipulia, selleriä ja porkkanaa. Sisällytä myös yrtit, varastot tai vesi. "Jos paistat paistin 250 asteessa, se vie noin 40–45 minuuttia puntaa kohti. Hitaampaan paistamiseen 200 Fahrenheit-asteessa kestää 45 minuutista tuntiin kiloa kohden", Resnick toteaa.
Mikä on salaisuus tarjouksen tarjoamisen paahdon tekemisessä uunissa? "Joidenkin mielestä uunissa paistetut palat tulisi peittää, mutta toiset ovat tiukasti sitä vastaan. Tärkein avain on, että jos liha ei ole haarukkaa, se on keitettävä pidempään", hän sanoo. "Kun kantaosa on täysin murtunut, liha rehenee helposti; liha on jätettävä uuniin, kunnes se tapahtuu." Voit käyttää tätä menetelmää mistä tahansa paahtopalat, mukaan lukien istukkapaisti.
Naudanlihan keiton turvallisuusvinkit
Raakaan ja alikeitetyssä lihassa voi olla joukko patogeenejä, jotka aiheuttavat ruokahajoa aiheuttavia sairauksia, kuten Salmonella ja Escherichia choli, raportoi tautien torjunta- ja ehkäisykeskus (CDC). Vaikka vanhemmat reseptit vaativat raakalinjan pestä ennen keittämistä, tämä käytäntö voi johtaa bakteerien leviämiseen välineisiin, leikkuulautoihin ja muihin ruokia.
Kypsennä 4 - 6 punnan luullista kylkiluuta 325 F: ssä 23-25 minuuttia paunaa kohti, puoltaa CDC. 2 1 / 2–4 punnan pyöreä tai kylkipaisti kestää vähän kauemmin: Keitä sitä samassa lämpötilassa 30–35 minuuttia kiloa kohden.
Lihan sisälämpötilan tulisi olla 145 F. Aseta lämpömittari paahtoksen paksuimpaan osaan, pois luusta, neuvoi Illinoisin yliopisto. Älä luota lihan perusteellisen keittämisen väriin, koska monet tekijät voivat vaikuttaa tähän ominaisuuteen.
Ostokset, sulatus ja varastointivinkit
Tuoreus laskee parhaan mahdollisen tuloksen hitaasta lihavalmistuksesta uunissa, Clemson University suosittelee. Kun teet ostoksia, etsi lihaa, joka on viileä ja kiinteä kosketus, kirkkaan punaisella. Tee liha viimeisimmäksi noudetuksi esineeksi ennen lähtöä, ja vie se suoraan kotiin laittaaksesi jääkaappiin tai pakastimeen heti kun lähdet kaupasta.
Paras tapa sulattaa liha on suunnitella eteenpäin ja laittaa se jääkaappiin noin 24 tunniksi ennen kuin tarvitset sitä. Älä koskaan sulata sitä huoneenlämmössä. Voit sulattaa lihan mikroaaltouunissa, mutta tällä menetelmällä se on keitettävä heti sen jälkeen, koska osa lihasta lämpenee. Vaikka on turvallista keittää lihaa liedellä tai uunissa sulattamatta, kypsennysaika on noin 50 prosenttia pidempi.
Käytä jäljellä olevat kaksi tai kolme päivää. Keitetyt naudanliha säilyy pakasteessa hyvin kaksi tai kolme kuukautta.
