Koska pohjassa oleva pyöreä paisti tulee lehmän hyvin harjoitetuista takaneljänneksistä, se sisältää suuren määrän kollageenia ja sidekudosta, jotka tekevät lihasta sitkeää ja pureskeltavaa. USDA: n Choice-luokan paahtopaisti tarkoittaa, että naudanliha on vähemmän rasvaa marmoroitua, mikä tekee siitä sitkeän.
Vaikka sinulla ei ole paljon vaihtoehtoja, joista valita, kun kokkaat paahtoleivää varmistaaksesi, että se on makuinen, mehukas ja hellä, on muutamia tekniikoita, jotka käyttävät hidasta keittämistä täydellisen paahdon tuottamiseksi. Kypsennä paistinlämpötila vähintään 145 astetta Fahrenheitiin ravitsemus- ja ruokavalioakatemian ohjeiden mukaan.
Paahtaa rumpun paahtimesi
Paahtaminen on kuumassa keittämismenetelmä, joka yleensä varataan luonnollisesti helläksi leikattuihin lihapaloihin, mutta pohjan pyöreät paahtopaistit ovat yksi harvoista poikkeuksista. Nebraska-Lincolnin yliopiston mukaan kuivapaistaminen on paras keittotapa tällaisille paistotyypeille..
Kuivana paahdettuina matalassa kuumassa pidemmän aikaa, kollageeni ja sidekudos sulavat, jättäen sinulle herkän paistetun naudanlihan.
Koska työskentelet Choice-luokan naudanlihan kanssa, älä yritä keittää tätä kuten tavallista paahtoa, koska tuloksena on kuiva ja kova lihapala. Mausta paisti, etsi se kuumassa öljyssä ja keitä sitä 250 asteen Fahrenheit-uunissa noin 30 minuuttia kiloa kohden.
Yksi avain herkkyyden pitämiseen on viipaloida se erittäin ohueksi aivan kuten löydät herkutteollisuudesta. Itse asiassa, jos ostat paistettua naudanlihaa deliin, on hyvät mahdollisuudet saada paahtopaisti.
Haudutettu paahtopaisti
Braising voi auttaa sinua tekemään parhaan potin paahtoreseptin paahtopaistasi kanssa. Paistoltasi Prime-, Choice- tai Select-painoilla ei ole merkitystä punuessa, koska kaikki arvosanat tulevat erittäin tarjouksellisiksi. Braising on menetelmä paahtopaistin valmistamiseksi, joka käsittää naudanlihan keittämisen peitetyssä hitaassa liesissä tai hollantilaisessa uunissa runsaalla nesteellä.
Kuten hitaasti paahtava menetelmä, myös braaukseen sisältyy alhaisen lämmön käyttäminen pitkään. Ruoppaa paistisi suolassa ja pippurilla maustetuissa jauhoissa ja etsi se sivuilta. Lisää pieni määrä nestettä, suunnilleen 1/2 - 1 kuppi, peitä astia tiukasti ja hauduta matalalla lämmöllä 1-1 / 4 - 2-1 / 2 tuntia.
Muhenna rumpun paistiasi
Pohja pyöreä paisti tekee hyvää haudutettua naudanlihaa. Leikkaa paisti 1-tuumaisiksi paloiksi ja jatka sitten paistettua paahtoa aloittamalla naudanlihan upottamisesta jauhoihin ja revitmällä se ennen nesteen lisäämistä. Sinun on lisättävä paljon enemmän nestettä hauduttamiseen, koska nesteen tulisi peittää naudanliha kokonaan.
Kun valitset nestettä, ajattele muhennosten lopullista makua. Voit käyttää viiniä, varastossa tai liemi tai näiden yhdistelmää. Naudanlihan jauhokerroksen tulisi sakeuttaa neste kypsennettäessä, mutta voit käyttää seosta, jossa on 1 rkl jauhoja sekoitettuna 1/4 kuppiin vettä, sakeuttamaan sitä enemmän ennen tarjoilua.
Lisää vihanneksia
Talviset vihannekset, kuten perunat, nauri, palsternakit, porkkanat ja sipulit, tarjoavat täydellisen lisäyksen paahtopaistiin, paistettua, haudutettua tai muhennettua. Leikkaa vihannekset paloina ja aseta ne paistinpannun tai hollantilaisen uunin pohjalle ennen lihan ja nesteen lisäämistä - niiden valmistus kestää kauemmin kuin lihaa, kuten Minnesotan yliopiston laajennus suosittelee.
