Jos syöt päivittäin suositeltua määrää vihanneksia, se voi vähentää sydänsairauksien, syövän, liikalihavuuden ja tyypin 2 diabeteksen riskiä, joka johtuu näiden elintarvikkeiden ravintoaineista. Käytä väärää keittomenetelmää, ja jopa 50 prosenttia vihannesten vitamiineista ja 15 prosenttia mineraaleista voi kadota ruoanlaiton aikana, ilmoittaa ConsumerReports.org. Keittäminen voi olla suhteellisen nopea ja helppo tapa keittää vihannekset, mutta useimmissa tapauksissa kannattaa paremmin höyryttää niitä.
Ravinteiden pidättäminen
Elokuussa 2009 julkaisussa "Journal of Zhejiang University SCIENCE B" julkaistun tutkimuksen mukaan höyryttäminen oli keittomenetelmä, joka aiheutti vähiten ravinteiden menetystä parsakaalissa, mukaan lukien C-vitamiini ja hyödylliset kasvikemikaalit, nimeltään glukosinolaatit ja klorofylli. Vaikka höyryttäminen ei aiheuttanut folaatin menetystä parsakaalista tai pinaatista, keittäminen aiheutti yli 50 prosentin tappion tutkimuksessa, joka julkaistiin "British Journal of Nutrition" -yksikössä joulukuussa 2002. Sekä keittäminen että höyryttäminen voivat lisätä antioksidanttipitoisuutta vihannekset kuitenkin toteaa tammikuussa 2008 lehdessä Journal of Agricultural and Food Chemistry julkaistun tutkimuksen, ainakin osittain siksi, että ruoanlaitto auttaa tekemään nämä yhdisteet entistä paremmin kehosi käytettäväksi.
Ravintonesteiden poisto
Kiehumisen kyky huuhtoa aineita pois ruoasta voi olla joskus hyvä asia. Ihmiset, jotka saavat munuaiskiviä, voivat hyötyä keittävistä vihanneksista, joissa on paljon oksalaatteja, mikä on aine, jota näissä kivissä usein esiintyy. Kiehuminen voi poistaa jopa 87 prosenttia vihannesten oksalaateista, kun taas höyryttäminen poistaa vain 53 prosenttia näistä ravinteiden vastaisista aineista, huhtikuussa 2005 julkaistussa lehdessä "Maatalous- ja elintarvikekemian lehdessä" julkaistun tutkimuksen mukaan. Vihannekset, joissa on paljon oksalaatteja sisältää joitain vihreitä lehtivihanneksia, punajuuria, bataattia, okraa, linssejä ja soijapavuja.
Tekstuuri ja maku
Höyrytettyjä vihanneksia ei ole vain ravitsevampia kuin keitettyjä, mutta ne maistuvat myös paremmin. Sokea makutesti osoitti, että ihmiset mieluummin höyrytettyjen vihannesten makua, rakennetta ja makua enemmän kuin keitetyt ovat, helmikuussa 2010 julkaisussa "Journal of Human Nutrition and Dietetics" julkaistun tutkimuksen mukaan.
Muut näkökohdat
Muita tapoja rajoittaa ravinnehäviöitä kypsennyksen aikana ovat vihannesten pesu ennen leikkaamista, sen jälkeen kun kuori on päällä, leikkaaminen suuriksi ja tasalaatuisiksi paloiksi ja keittäminen mahdollisimman pian leikkaamisen jälkeen, toteaa artikkelissa julkaistu artikkeli Fine Cooking -sivusto. Höyrytettyäsi vihannekset, tarjoile heille pieni määrä rasvaa, muuten et pysty absorboimaan vihannesten rasvaliukoisia A-, D-, E- ja K-vitamiineja. Lisää pieni määrä sitrushedelmiä rautaa sisältäviin vihanneksiin, kuten parsakaali, lehtikaali tai pinaatti, auttaaksesi kehoasi imemään tätä rautaa.
