Leivän kulutus voi usein haitata diabeetikoiden verensokerin hallintaa. Monet leipätyypit ovat kuormattuja hiilihydraateilla ja sokerilla aiheuttaen verensokerin nousun. Niille, jotka kieltäytyvät luovuttamasta päivittäistä leipää, on kuitenkin muutamia vähähiilihydraattisia leipiä, jotka voivat lisätä ruokavalion kuitupitoisuutta eivätkä nosta verensokeriarvoja rajusti. American Diabetes Association suosittelee täysjyvätuotteita, joissa on korkea kuituleipä, jotta verensokeri ei pääse piikkiin ja ylläpidettäisiin ruuansulatuksen optimaalista terveyttä. Kuten aina, on ehdottomasti kuultava diabetestä tuntevaa valtuutettua ravitsemusterapeuttia, ennen kuin yrität muuttaa raskaasti minkä tahansa ruokavalion lääketieteellistä tilaa.
Ruisleipä
Pumpernickel-leipä on tummanruskea väri, jolla on alhainen glykeeminen indeksi. Yhden unssin viipaleen kohdalla pumpernickel antaa 51: n, jossa on 1 g rasvaa ja 15 g hiilihydraattia. Pumpernickel jäljittää alkuperänsä Saksaan, ja se oli perinteisesti valmistettu ruokkimaan nälkäisiä. Saksalaisessa ruokaoppaassa kuvaillaan pumpernickeli täysjyväleipäksi, joka on valmistettu rukiinjauhoista ja karkeasta rukiinjauhosta, johon Amerikassa on lisätty melassia tai hapanta sekoitettua hapanjuustoa lisäämään allekirjoitusväri, aromi ja maku.
sourdough
Sourdough on valkoinen leipä, jolla on alhainen glykeeminen indeksi. 1 unssille. siivu, hapanimpu antaa arvon 52, jossa on 1 g rasvaa ja 20 g hiilihydraattia. Sourdough on melko laiha taikina, joka saa suuren osan vankasta maustaan ja rakenteestaan happamasta sekoituksesta, joka käy fermentoiden ajan myötä lisäämällä hapanta ja makua. Vaikka se on valkoista taikinaa, Wisconsinin yliopistollisen sairaalan ja integratiivisen lääketieteen klinikan keskuksen glykeeminen ruoka-indeksi sijoittuu hajurajaan eniten pisteitä tekemällä, mikä tekee siitä edullisen vaihtoehdon diabeetikoille.
Täysjyvä vs. kivivehnä
Täysjyvävehnä tarjoaa huomattavan määrän ravintokuitua ja useimmissa tuotemerkeissä on vähemmän rasvaa kuin valkoisilla vastaavilla. Diabeetikoille, jotka haluavat hallita verensokerin määrän nousua, suurin osa täysjyvävehnästä tulisi kuitenkin parhaiten korvata vehnäleivällä, joka on kivijalka. American Diabetes Association antaa täysjyvävehnälle pitoisuuden glykeemisestä indeksistä 56-69, asettamalla sen kohtalaiselle alueelle. Kivijauhovehnä, joka on samanlainen maulla, mutta ei niin rakeinen, pinta-ala on alle 55, joten se on alhaisin pisteytys ja paras valinta.
