Mustat viinirypäleet, samettisen värisiä ja herkullisen makeita ja mehukkaita, voidaan nauttia tuoreina ja raa'ina, kuivata rusinoina tai mehuna. Ravinteisilla ravinteilla varustetut mustien siemenettömien rypäleiden maku ja rakenne ovat samankaltaiset kuin punaisten tai vihreiden rypäleiden, mutta niiden ihonvärin vuoksi niillä on korkeampi hapettumisenestoainepitoisuus. Yhdysvaltain maatalousministeriö suosittelee 1–2–2 kupillista hedelmää päivässä osana tasapainoista ruokavaliota, ja mustien rypäleiden syöminen auttaa sinua saavuttamaan tämän tavoitteen.
anthocyanins
Antosyaanit ovat flavonoidiyhdiste, joka antaa mustille rypäleille niiden tumman värin; mitä tummempi hedelmä, sitä suurempi antosyaanipitoisuus on. Luonnollinen antioksidantti, antosyaniineja suojaa kehosi vaurioilta, jotka johtuvat vapaiden radikaalien aiheuttamista vaaroista, jotka muodostuvat kehon hajottaessa ruokaa, vähentäen soluvaurioiden ja kuoleman riskiä ja mahdollisesti hidastamalla ikääntymisprosessia. Vuoden 2010 julkaisussa "Food Science and Technology" julkaistussa tutkimuksessa todettiin, että antosyaniinit voivat auttaa vähentämään tulehdusta ja syöpäaktiivisuutta, lievittämään diabetesta ja hallitsemaan liikalihavuutta.
polyfenolit
Polyfenoleja on myös suurina pitoisuuksina mustissa rypäleissä. Yksi yleisimmin löydetyistä ja kulutetuista luonnollisista antioksidantteista, niitä esiintyy pääasiassa hedelmissä ja kasvipohjaisissa juomissa, mukaan lukien mustista rypäleistä valmistetut mehut ja punaviini. American Clinical Nutrition -yhdistyksen vuoden 2005 julkaisussa mainitaan polyfenolit estävän sydän- ja verisuonitauteja, syöpää ja osteoporoosia. Ne voivat myös auttaa estämään neurodegeneratiivisia sairauksia ja tietyn tyyppisiä diabeteksiä. Suurin osa tutkimuksista oli kuitenkin in vitro tai eläinkokeita, joten tutkimus ei ole vakuuttava.
Matala glykeeminen indeksi
Elintarvikehistorian mukaan mustilla rypäleillä on alhaisempi glykeeminen indeksi kuin muilla rypäleillä. Vaikka "Harvard Health Publications" mainitsee kaikkien viinirypäleiden keskimääräisen GI: n 59: ksi, "Historiallisesta ruoasta" -lehden mukaan mustien rypäleiden GI on 43 - 53. Mitä alhaisempi GI on, sitä vähemmän vaikutusta ruoalla on verensokeri- ja insuliinitasot. Tämä tarkoittaa, että viinirypäleet eivät aiheuta verensokeritasojesi nousua, mikä on diabeetikoille vaarallisten lisäksi myös energiakorkeutta ja kaatumisia.
Resveratrolin sisältö
Fytoravinteita sisältävä resveratroli on läsnä korkeina pitoisuuksina kaikissa rypäleissä, myös mustissa rypäleissä. Luonnollinen antioksidantti, resveratroli, voi olla hyödyllinen eliniän pidentämisessä ja syöpäsolujen kasvun ja kehityksen estämisessä. Mutta suurin osa aineen tutkimuksista on tehty hiivaan, hyönteisiin ja eläimiin, joten resveratrolin vaikutusta ihmisiin ei vielä tunneta. Jotkut tutkijat uskovat, että punaviinin resveratrolipitoisuus tekee mahdolliseksi "ranskalaisen paradoksin" - ranskalaisten matalat sydän- ja verisuonisairaudet, vaikka savukkeiden tupakointi ja tyydyttyneet rasvat ovat tyypillisessä ranskalaisessa ruokavaliossa korkeat.
