Fumaarihappo on yleinen elintarvikelisäaine, joka sisältyy moniin jalostettuihin elintarvikkeisiin pitämään ne vakaina ja lisäämään happea. Aineella on hapanta makua kuin sitruunahapolla, joka on toinen yleinen elintarvikelisäaine. Fumaarihappoa esiintyy luonnollisesti fumitory-, bolete-sieni-, jäkälä- ja Islannin sammalissa. Lisäaineena fumaarihappoa tuotetaan synteettisesti, pääasiassa omenahapon omenahaposta. Fumaarihappoa lisäaineena säännellään Codex Alimentarius -lisäaineiden yleisessä standardissa (GSFA), joka on kansainvälisesti tunnustettujen standardien kokoelma.
Maitotuotteet
Fumaarihappo sisältyy moniin maitotuotteisiin. Näitä ovat maitotuotteet, kuten suklaamaidot, kaakao, eggnog, tiivistemaito ja heraproteiinijuomat. Sitä voidaan lisätä myös hyytyneeseen kermaan, maitoon ja kermajauheisiin sekä maidon ja kerman analogiin (korvikkeet). Fumaarihappoa lisätään juustotuotteisiin, mukaan lukien jalostettu juusto ja juuston korvikkeet. Meijeripohjaiset jälkiruoat, kuten vanukas, maustettu jogurtti, sherbet ja sorbetti, voivat sisältää myös fumaarihappoa. Meijerirasvalevitteet ja sekoitetut levitteet voivat sisältää fumaarihappoa, ja siten myös säilötyt munat ja munapohjaiset jälkiruoat, kuten vaniljakastike.
Hedelmät, vihannekset, pähkinät ja siemenet
Fumaarihappoa lisätään joihinkin jalostettuihin hedelmiin ja vihanneksiin, mukaan lukien kuivatut, purkitettu, pakastettu ja keitetyt versiot. Jalostettujen vihannesten luokkaan ei kuulu vakiona vihreitä ja keltaisia vihanneksia, mutta myös sieniä, juureksia, palkokasveja, aloe veraa ja merileviä. Käsitellyt pähkinät ja siemenet voivat sisältää myös fumaarihappoa, ja siten pähkinät ja siemenet voivat levitä.
Paistettuja ruokia ja jyviä
Leivonnaiset, makeat makeiset ja tietyt viljatuotteet voivat sisältää fumaarihappoa. Näitä ovat karkkeja, makeita leivottuja ruokia, välipalat, aamiaismurot ja esikypsytetyt pastaa ja nuudelit. Tärkkelyspohjaiset jälkiruoat, kuten riisijauhe ja tapiokkijauhe, voivat myös sisältää fumaarihappoa, ja siten myös taikinatuotteet kanan, kalan tai vihannesten päällystämiseen.
Jalostetut lihat ja sekoitetut ruuat
Jalostetut lihat, salaatit ja muut ruokia saattavat sisältää fumaarihappoa. Voileipälevitteillä ja lounaslihoilla, kuten lihan säilykkeillä, siipikarjalla ja kalalla, voi olla tämä lisäaine. Keitot ja liemi sekä soijatuotteet voivat myös sisältää fumaarihappoa. Käsitellyt salaatit, kuten peruna- tai makaronisalaatti, voivat sisältää fumaarihappoa.
Juomat ja mausteet
Fumaarihappo on sallittu lisäaineena alkoholijuomissa, mukaan lukien väkevät alkoholijuomat, olut, mallasjuomat, kova siideri, viini, viininjäähdyttimet ja vähän alkoholia sisältävät juomat. Sitä lisätään myös tiettyihin mausteisiin, mukaan lukien sinappi, etikka, kastikkeet ja makeutusaineet.
