Kynän tai kahden hienonnetun valkosipulin lisäämisellä voi olla muuttuva vaikutus ruoanlaittoastian yleiseen makuun. Tällä ylimääräisellä maulla voi kuitenkin olla erityisen haiseva haittapuoli, joka johtuu kemiallisesta yhdisteestä nimeltä allisiini, joka saa valkosipulin hikiä huokosista.
Kärki
Valkosipuli on yksi ruokia, jotka saavat sinut haisemaan pahaa syöessään sitä raa'ana. Orgaaninen yhdiste, allisiini, joka vapautuu tuoretta valkosipulia leikkaamalla tai hienonnettaessa, hajoaa pienemmiksi, tuoksunemiksi yhdisteiksi, jotka vastaavat valkosipulin hikihajuista.
Valkosipulin ravintosisältö
USDA: n mukaan yksi valkosipulinkynsi tarjoaa noin 4 kaloria energiaa, josta 81 prosenttia tulee hiilihydraateista, 15 prosenttia proteiineista ja 3 prosenttia rasvasta. Valkosipuli sisältää myös rautaa, natriumia ja magnesiumia, mineraaleja, jotka auttavat kehoa ylläpitämään lihaksiensa ja verenkiertojärjestelmänsä asianmukaista toimintaa.
Valkosipulissa on erityisen runsaasti mineraaleja, kuten kalsiumia ja kaliumia, joita kehon luujärjestelmä ja lihaksen supistuminen vaativat. Valkosipulinkynsi tarjoaa myös 0, 9 milligrammaa eli 1 prosenttia päivittäisestä arvosta C-vitamiinia, joka on tärkeä vitamiini, jota elimistö ei tuota, vaan saadaan sen sijaan ravintolähteistä. Se auttaa vartaloa parantamaan haavoja ja tuottamaan kollageenia auttaen ihon kimmoisuutta.
Musta valkosipuli, joka on valmistettu käymällä fermentoimalla tuoreita valkosipulin paloja lämpötilan säätelemässä ympäristössä, on mahempi ja alempi allisiinissa, kemiallisessa yhdisteessä, joka vastaa valkosipulin pistävyydestä ja tuoksusta. Käyminen kuitenkin vähentää mustan valkosipulin hiilihydraattipitoisuutta verrattuna tuoreeseen valkosipuliin.
Valkosipulin terveyshyödyt
Linus Pauling -instituutin mikrotravinteiden tiedotuskeskuksen mukaan valkosipulin hyödyt ovat sen orgaanisessa yhdisteessä allisiinissa, samassa yhdisteessä, joka vastaa valkosipulin hien hajuhaposta. Allisiini edistää valkosipulin antioksidantti-, anti-inflammatorisia ja sydän- ja verisuonisuojaavia ominaisuuksia.
: Valkosipuliöljykapselien edut
Hyödyt näkyvät kuitenkin vain raa'assa valkosipulissa. Valkosipulin keittäminen tai kuumentaminen voi johtaa allisiini-entsyymin tuhoamiseen, joka vastaa allisiinin tuotannosta, ja siitä, että valkosipulista tehdään yksi ruokia, jotka saavat sinut hajuksi.
Itse asiassa Molecules- julkaisussa lokakuussa 2019 tehdyn tutkimuksen tulokset osoittavat, että valkosipulilla on myös sientenvastaisia ominaisuuksia. Valkosipuliuutteen pääaineella, allisiinilla, voi olla positiivinen vaikutus kynsien sieni-infektioiden hoitamiseen. Se toimii myös samalla tavalla, kun kyse on bakteereista.
Kansainvälisessä lääketieteellisessä mikrobiologiassa julkaisussa syyskuussa 2019 tehdyn tutkimuksen mukaan allisiini kykeni osoittamaan mikrobilääkkeitä estämällä entsyymin, DNA-gyraasin, tuotannon, joka auttaa bakteerisolujen lisääntymistä E. coli -bakteerissa. Laajamittaiset ihmiskokeet on kuitenkin tehtävä valkosipulin mikrobilääkeresistenssin testaamiseksi bakteereihin.
Tiede valkosipulin hajun takana
Kun raaka valkosipuli kuoritaan ja hienonnetaan, se vapauttaa kemiallisen yhdisteen allisiini. Sitten tämä yhdiste jaotellaan neljään hajuisimmalle yhdisteelle, joista tärkein on allyylimetyylisulfidi - muut kolme ovat dialyylidisulfidi, allyylimerkaptaani ja allyylimetyylidisulfidi - jotka vastaavat pahamaineisesta
Valitettavasti, vaikka valkosipuli on herkullista, se on yksi niistä ruokia, jotka saavat sinut haisemaan pahaa sen syömisen jälkeen. Michiganin osavaltion yliopistolaajennus selittää, että valkosipulissa olevat öljyt päätyvät keuhkojen kudoksiin vaikuttaen paitsi hengitykseesi myös valkosipulin hajuun valkosipulin hikeinä esiintyvistä huokosista.
Journal of Food Science -yrityksen lokakuussa 2016 tekemän tutkimuksen mukaan tutkijat havaitsivat, että joko omenan, salaatin tai mintun syöminen auttaa vähentämään valkosipulin hajua. On todennäköistä, että näissä elintarvikkeissa olevat fenoliyhdisteet reagoivat hajuisten sulfidiyhdisteiden kanssa ja hajuttavat niitä.
