Naudanlihan paisti, joka leikataan eläimen takaneljänneksen alkukierroksesta, hyötyy pitkästä, kosteasta lämmöstä. Hidas keittäminen hajottaa hyvin harjoitetut proteiinin säikeet ja rypytys naudanlihan paistissa. Pieni paahtoleivän keittäminen alhaisella lämmöllä vie kauemmin, mutta tarjoaa kevyimman tuloksen ammattikeittiön testaajana, reseptien luojana ja "Yksinkertaisesti reseptejä" -sivuston omistajana Elise Bauerin mukaan.
Turvallinen ruoanlaitto
Suurimmassa osassa hitaita keittimiä pidetään 3–4 kiloa naudanlihan paistia, sanoo hitaan keittimen valmistaja ja jakelija Jarden Corporation. USDA: n elintarviketurvallisuus- ja tarkastusvirasto suosittelee 2–4 kilon naudanlihan paistin keittämistä, kunnes sen sisälämpötila on 145 Fahrenheit. 3-kiloisen naudanlihapaistin keittäminen "matalassa" -asetuksessa, kuten Betty Crocker.com neuvoo, vie 9 tuntia. Vaihda hidas liesi "korkeaan" ja alennat kypsennysajan vain 5 tuntiin Jarden Corporationin mukaan.
Lihan karsiminen
Öljyt, kuten oliivi-, manteli-, seesami- tai pähkinäöljy, muodostavat esteen paistin pinnalle lisäämällä makukerroksia. Lihan karsiminen juuri ennen sen asettamista hitaaseen liesiin tuottaa rikkaamman värin ja kuoren kuin hidas liesi yksin pystyy tarjoamaan, ja auttaa hajottamaan rasvat hyvin marmoroidussa paistissa. Aseta paistinpannu korkealle lämmölle ennen kuin lisäät lihaa hitaan liesiin. Lisää 1 rkl öljyä ja anna sen kuumentua noin 5 minuutin ajan. Lisää paisti kääntämällä kerran molemmilta puolilta lihan luonnollisten sokerien karamellisoimiseksi ja rusketa pintakerros tasaisesti.
Braising nesteet
Lihan keittäminen - olennaisesti upottamalla nesteeseen ja keittämällä se tietyn ajanjakson ajan - on salaisuus tiukempien lihapalojen tarjousten tarjoamiseen. Kollageeni pehmenee kuumassa nesteessä, jolloin kovat lihaskuidut voivat avautua, mikä tuottaa kostean ja herkän tuloksen. Vaikka voit käyttää puhdasta vettä paahtaa paistin paistiasi, tulos on vähemmän aromikas kuin jos käytät sen sijaan viiniä, väkeviä alkoholijuomia tai mehua. Hapan neste, kuten punaviini, väkevä alkoholijuoma tai mehu auttaa hajottamaan rasvat ja tunkeutumaan lihaan makua. Käytä vain viiniä ja väkeviä alkoholijuomia, joita haluat juoda yksinään, ja vältä keittämästä sherryä, joka sisältää nitraatteja ja lisättyjä suoloja.
lisukkeita
Suurimpaan osaan paahtopaistin reseptejä sisältyy erilaisia vihanneksia, kuten porkkanat, sipulit, perunat ja selleri, tomaatit ja mausteet. Kerro vihannekset hitaan keittimen pohjalle niin, että paistin mehut tippuu niihin. Useimmat hitaat keittimet pitävät korkeintaan 5 kuppia vihanneksia yhdessä 3 - 4 punnan paistin kanssa. Jos paahto on liian suuri, leikkaa se puoliksi ja käytä vain mitä tarvitset tähän ateriaan.
