Jos olet koskaan sulanut kanan tiskille, olet vaarassa vakava sairaus. Vaikka asiantuntevat kokit tietävät hyvin, että kana on erittäin alttiita haitallisten bakteerien saastuttamiselle, monet seuraavat kuitenkin edelleen riskialtista käytäntöä sulattaa kanansa huoneenlämmössä tiskillä.
Kun esiintyy suuria elintarvikkeiden kautta leviäviä sairauksia, uutisissa keskitytään yleensä ruoan tuottajiin ja valmistajiin. Se antaa hyvät arvosanat ja lukijakunnan, mutta kiilto siitä, että hyvä kodin ruoankäsittely - ei kanan sulaminen tiskille - voi vähentää riskejä huomattavasti.
Kärki
Noudata turvallisia sulatusmenetelmiä, kuten lihan sulatamista jääkaapissa tai kylmässä vedessä, jotta voidaan estää kanan ruuansulatuksista aiheutuvia sairauksia.
Kanan turvallisuus: Huoneenlämpötila
Kana sulaminen tiskille ei ole turvallista. Osa tästä ratsuväen asenteesta johtuu virheellisestä uskomuksesta, että koska kana kypsennetään jälkikäteen, se on ruokaturvallinen siihen mennessä, kun se saavuttaa pöydän. Tämä laajalti pidetty mielipide on epätarkka, joskus traagisesti niin.
Keittäminen elintarvikkeiden turvalliseen lämpötilaan, joka on 165 astetta Fahrenheit, kuten USDA: n elintarviketurvallisuus- ja tarkastuslaitos suosittelee, ei tappaa kaikkia bakteereja. Se vähentää niiden lukumäärää voimakkaasti, mutta mitä suurempi bakteeripopulaatio on ennen keittämistä, sitä enemmän niitä säilyy keittämisen jälkeen.
Vielä tärkeämpää on, että jotkut kanan bakteerit - mukaan lukien Staphylococcus aureus ja E. coli - tuottavat lämpöstabiileja toksiineja, jotka voivat tehdä sinusta vakavasti sairaan, jopa bakteerien tappamisen jälkeen.
Noudata sääntöjä
Useimmat bakteerit, mukaan lukien ne, jotka ovat mahdollisesti haitallisia ihmisille, lisääntyvät parhaiten tietyllä lämpötila-alueella. Alle 40 F tai yli 140 F he ovat kiireisiä yrittäessään selviytyä, ja se tarkoittaa, että he eivät lisääntyä ruuanasi.
Siksi jääkaapit pitävät ruokia alle 40 F: n, ja ravintola-höyrylaivapöydät pitävät sen yli 140 F: n välillä. Sata astetta väliltä kutsutaan elintarviketurvallisuuden "vaaravyöhykkeeksi", jossa bakteerit voivat lisääntyä vapaasti, kuten USDA kuvaa. Se on tärkeää, koska useimpien vaarallisten bakteerien on päästävä tiettyyn väestöön ennen kuin ne voivat tehdä sinulle sairaita.
Kun sulatat kanaa huoneenlämpötilassa, ulkoreunat voivat aloittaa bakteerien lisääntymisen ennen kuin keskiosa alkaa sulaa.
Käytä turvallisia sulatustekniikoita
Sen sijaan, että jättäisit kanaa keittiön tiskille, noudata yhtä kourallisesta elintarvikkeiden turvallisten sulatusmenetelmien suosituksesta. Paras on yksinkertaisesti jättää kana jääkaappiin, kunnes se sulaa. Tällä tavoin se ei koskaan saavuta vaarallista lämpötilaa.
Viimeisenä keinona voit sulattaa kanan mikroaaltouunissa sulatusasetuksessa sen jälkeen, kun kana on purettu kantaan ja poistettu kaikki vaahtomuovien lisäykset tai tarjottimet, toteaa Nebraskan yliopiston Lincolnin laajennus. Sinun tulisi käyttää mikroaaltouunia vain, jos aiot keittää kanan heti, koska se kuumenee epätasaisesti ja voi luoda "kuumia kohtia", joissa bakteerien aktiivisuus on korkea.
Pidä se puhtaana
Jos olet sulanut kanasi turvallisesti ja keittänyt sen sopivaan lämpötilaan, olet alkanut. On kuitenkin muutamia muita tärkeitä seikkoja, jotka edistävät täydellistä ruokaturvallisuutta kotona.
Pese ensin kädet, työtasot ja välineet huolellisesti kuumalla saippuavedellä ennen aloittamista. Tämä minimoi riskin tuoda bakteereja kanaan itse. Toiseksi pese ja desinfioi kaikki pinnat, joita raaka kana on koskettanut. Älä koskaan käytä samaa kättä tai työvälineitä käsittelemään muita ruokia sen jälkeen kun ne ovat koskettaneet raa'aa kanaa.
Viimeinkin kun lintu on kypsennetty, käsittele jäämät turvallisesti. Ota ne jääkaappiin tai pakastimeen kahden tunnin sisällä ateriasta, jotta bakteerit eivät voi palautua.
