Vaikka olisitkin erittäin järjestäytynyt, tulee olemaan aikoja, jolloin liha, jonka haluat paistaa illalliseksi, on edelleen pakastettu kiinteä. Onneksi sen ei tarvitse tuhota suunnitelmia, sillä parhaat pakastetut paistetut reseptit kilpailevat tuoreista keitetyistä. Sinun on vain noudatettava muutamia sääntöjä mehevyyden ja turvallisuuden suhteen.
Kärki
Sekä USDA: n että Crock-Pot: n viralliset neuvot ovat, että sinun ei tulisi hidasta keittää pakastettua lihaa. Crock-Potin lehdistötoimisto kertoo LIVESTRONG.com: lle: "Kaikki hitaasti valmistetut keittoreseptimme vaativat aloittamista tuoreella tai sulatetulla lihalla".
Pakastetun lihan turvallisuuteen liittyvät huolet
Elintarviketurvallisuusongelma jäädytetyn paahtamisen keittämisessä Crock-Potissa on, että turvallisen sisälämpötilan saavuttaminen (Yhdysvaltain terveys- ja ihmispalveluministeriön mukaan 145 fahrenheit-astetta) vie kauan. Ruoka, joka ei saavuta lämpötilaa 145 F riittävän nopeasti, saattaa johtaa elintarvikkeiden välityksellä tapahtuvaan sairauteen, koska se pysyy liian kauan siinä, mitä USDA määrittelee "vaaravyöhykkeen" lämpötila-alueeksi 40 - 140 F.
Vaikka hitaassa liesissä oleva liha saavuttaa lopulta turvallisen lämpötilan, tämä vie paljon kauemmin kuin jos liha keitettäisiin tuoreesta tai sulatetusta, varsinkin kun puhut suuresta paahdosta.
Tyypillisesti liha pidetään lämpötilassa, jonka bakteerit rakastavat lisääntyä useiden tuntien ajan. Kun tuhoavia bakteereita on lisääntynyt, lisääntyy ruokamyrkytysriski, etenkin jos sinulla on kiire saada ateria pöytään.
Ohion osavaltion yliopiston elintarvike-, maatalouden ja ympäristötieteiden korkeakoulu selittää, että jotkut sairautta aiheuttavat bakteerit, kuten Staphylococcus aureus, voivat lisäksi tuottaa toksiineja vaarallisella lämpötilavyöhykkeellä - etenkin noin 98 F: n lämpötilassa. Nämä toksiinit eivät tuhoudu kuumuuden ja joten sitä ei tapahdu edes silloin, kun ruoka saavuttaa myöhemmin perinteisesti "turvallisen" lämpötilan.
Parhaat pakastetut paistetut reseptit
Vaikka lihan paistamista hitaassa liesissä ei suositella, voit keittää turvallisesti herkullisen pakastetun paahtimen uunissa. Pork Checkoff suosittelee, että saavutat parhaan pakastetun paahtoreseptin paistamalla sianlihaa 325 F: n lämpötilassa ja keittämällä lihaa 50 prosenttia pidempään kuin jos se olisi tuoretta. Sama pätee myös naudanlihaan tai lampaanlihaan.
Jäädytettyjen keittämisen etuna on, että sinun ei tarvitse käsitellä jäämälässä tai keittiön pintaan tiptuvien raa'iden lihamehujen riskiä. Liha ei myöskään vie jääkaapin tilaa.
Tämän tyyppisellä painekeittimellä voit siirtyä jäädytetystä potista, joka on paahdettu noin puolitoista tunnissa (plus lepoaika), huomattavalle 3–3 ½ kiloa luuttomalle chuck-naudanlihapaistolle, jossa kaikki vihannekset sisältyvät pottiin hyvin. Saat parhaat tulokset noudattamalla kyseisen laitteen ohjeita.
