Omena-3-rasvahapoilla täynnä laihaa proteiinia tonnikala voi auttaa sinua rakentamaan lihaksia ja laihduttamaan. Mutta sen valitsemalla muoto, jossa syöt, joko raaka tonnikala, purkitettu tai kypsennetty - samoin kuin miten valmistat sitä - voi olla vaikutusta terveyteesi.
Kärki
Raaka tonnikala, kuten säilyke- ja keitetyt versiot, sisältää terveellisiä omega-3-rasvahappoja, runsaasti proteiineja, vitamiineja ja mineraaleja. Raakakalan syömisessä on kuitenkin suuri joukko mahdollisia kielteisiä terveysvaikutuksia, kuten lisääntynyt loisten, ruokamyrkytyksen ja elohopean kulutusriski.
Tonnikalan terveyshyödyt
Tonnikala, suolaisen veden kala, joka mainitaan usein terveydellisistä eduistaan, on runsaasti proteiinia ja vähän rasvaa ja hiilihydraatteja. Olet todennäköisesti syönyt osasi tonnikalasalaattien voileipiä tai raa'aa tonnikalaa sushissa, mutta olet ehkä unohtanut tämän kalan terveysvaikutukset, olipa se sitten raaka, purkitettu tai keitetty.
Kala, erityisesti lohi ja tonnikala, ovat runsaasti proteiineja, joten ne ovat ihanteellisia kehonrakentajille ja urheilijoille. Yksi unssi raakakelta tonnikalaa, esimerkiksi, sisältää lähes 7 grammaa proteiinia, ei hiilihydraatteja ja pieni määrä terveellisiä rasvoja.
Tonnikala, kuten lohi, sisältää terveellisiä rasvoja omega-3-rasvahappojen muodossa, joiden on osoitettu olevan erilaisia terveydellisiä etuja. Nämä tyydyttymättömät rasvahapot eroavat tyydyttyneistä rasvoista, joita löytyy lihasta, kuten naudanlihasta, joka on vähemmän terveellistä.
Kalojen omega-3-rasvahapot ovat yhteydessä parannettuun sydämen terveyteen. Yhden tai kahden kalan annoksen syöminen viikossa saattaa vähentää sydänkohtausten riskiä, Mayo Clinic toteaa. Omega-3-rasvahappojen on myös osoitettu vähentävän kehon tulehdusta, alentavan triglyseridien määrää ja parantavan verenpainetta.
Kalan syöminen koko muodossa kalaöljylisäaineiden saamisen sijasta voi tuottaa eniten hyötyä. Syyskuussa 2014 julkaisussa Food and Chemical Toxicology julkaistun tutkimuksen mukaan tonnikalasäilykkeiden syöminen oli turvallisempia ja hyödyllisempiä sydämen terveydelle kuin kaupalliset kalaöljylisät.
Valkotonnikalan tonnikala sisältää myös kunnollisen määrän muita vitamiineja, kuten folaattia, K-vitamiinia, B-12-vitamiinia, D-vitamiinia ja niasiinia. Se sisältää myös sinkkiä ja magnesiumia.
Raaka versus keitetyt tonnikala
Vaikka et ehkä ole saalis ja syö tuoretta tonnikalaa joesta, saatat kohdata raakaa kalaa monissa muodoissa ravintoloissa ja aterioissa. Esimerkiksi raaka tonnikala sushille tai sashimille on yleinen japanilaisiin ruokia.
Tyypillisesti poke-kulhot tai havaijilaiset salaatit sisältävät raakaa kalaa sekoitettuna vihanneksiin. Sitten siellä on ceviche, marinoitu raaka kala sekoitettuna sitruunan tai kalkin kanssa. Voit kohdata raakaa kalaa italialaisessa ruokia carpacciossa, joka sisältää tyypillisesti myös raakaa lihaa.
Kuinka päätät, onko raaka kala sinulle parempi kuin keitetty kala, vai päinvastoin? Lyhyesti sanottuna, syötkö tonnikalaa sushia vai tonnikalaa tölkissä, niin raa'an että keitetyn tonnikalan tulisi sisältää samat ravintoaineet, vitamiinit ja omega-3-rasvahapot. Tärkeintä on, miten tonnikala valmistetaan ja onko raa'alla kalolla loisten tai bakteerien riski.
Raakakalan syöminen tarkoittaa yleensä sitä, että syöt kalaa puhtaammassa tilassa ja siinä on vähemmän ruokaöljyjä, voita tai kastikkeita kuin kypsennetyissä kalaruokia. Lisäksi puhdas raaka kala ei sisällä lisättyjä suoloja, rasvoja tai kaloreita. Jotkut tonnikalasäilykkeet voivat sisältää paljon natriumia tai öljyä, mutta raaka tonnikala on puhdasta valmistettua kaloja yksinkertaisimmassa muodossaan: puhdasta proteiinia ja terveellisiä rasvoja.
Raakakalan syömisen vaarat
Raakakalan syöminen voi olla maukas kokemus, mutta siihen liittyy myös suuri terveysriski. Jotkut näistä terveysriskeistä ovat potentiaalisesti tarpeeksi pahoja ohjaamaan monia ihmisiä raakakalan kuluttamisesta, ellei sitä ole asiantuntevasti säännelty ja valmistettu ravintoloissa.
Yksi suurimmista riskeistä on ravitsemus- ja ruokavalioakatemian mukaan raakakaloihin viihtyvien loisten tai bakteerien aiheuttamat ruokahajoavat sairaudet. Kaikki liha- ja äyriäiset aiheuttavat tämän riskin ennen keittämistä, minkä vuoksi on suositeltavaa keittää ruoka riittävän korkeaan lämpötilaan tappaakseen bakteerit.
Erityisesti raa'alla tonnikala-aineella voi olla Salmonella- ja Listeria monocytogenes -riskien vaara. Tutkimus julkaistiin maaliskuussa 2016 lehdessä Foods . Raaka keltaevätonnikala osoitti Listeria monocytogenes -bakteerin merkkejä myös jääkaapissa säilytyksen jälkeen, mikä kehotti tutkijoita huomaamaan, että on tärkeää käsitellä raakaa kalaa tilalta pöytään.
Sama kysymys on melkein kaikilla raa'alla kaloilla, kuten julkaistiin tammikuussa 2017 kirjeessä Letters to Applied Microbiology . Raakaa merenelävää, tonnikalasta osteriin ja kalmariin, kaikilla on riski levittää ruoasta leviäviä sairauksia, jos niitä ei ole kypsennetty kunnolla.
Lopuksi, yleinen huolenaihe minkä tyyppisten kalojen syömisessä on niiden sisältämien epäpuhtauksien, erityisesti elohopean, määrä. Food and Drug Administration (FDA) toteaa, että sinun tulee välttää kaloja, joissa on enemmän elohopeaa, kuten kuningasmakrilli, hai ja miekkakala.
Turvallisimpia kaloja, joita suositellaan syömään kahdesta kolmeen kertaa viikossa, ovat mm. Perhokalat, turska ja lohi. Säilytettyjä kevyitä tonnikalatuotteita pidetään yleensä myös yhtenä parhaimmista vaihtoehdoista. Mutta tietyt muut tonnikalatyypit, kuten valkotonnikala ja keltaevät (joko tuore, purkitettu tai jäädytetty) kuuluvat "hyvien valintojen" luokkaan, ja syödä vain kerran viikossa korkeampien elohopeapitoisuuksien vuoksi.
Kuinka syödä kalaa turvallisesti
Näiden epäpuhtauksien vaarasta huolimatta monet asiantuntijat väittävät, että kalan syömisestä saatavat hyödyt ovat suuremmat kuin mahdolliset riskit - olettaen, että kala on valmistettu oikein. FDA toteaa, että kalat ovat osa terveellistä ruokavaliota.
Amerikan syöpätutkimusinstituutin mukaan valtamerien ja makean veden pilaantumisen luonteen vuoksi melkein kaikki kalat ja äyriäiset sisältävät jonkin verran elohopeaa ja epäpuhtauksia. Ja vaikka nämä kemikaalit voivat varmasti muodostua, jos niitä syödään liikaa, suurimmassa osassa kaloja pitoisuudet ovat riittävän alhaiset, jotta niistä ei ole syytä huoleen.
Näin ollen paras tapa saada tonnikalan ja muun tyyppisten kalojen terveyshyötyjä on yksinkertaisesti valita turvallisimmat lajit. Ellet ole erikoistunut kalastaja, voit välttää oman raakakalan pyydystämistä ja syömistä. Jos kuitenkin törmäät raakaan kalaan, jonka haluat syödä, voit yrittää jäädyttää sen tappaakseen loisia.
Jotta pakastaminen olisi täysin turvallista ja tehokasta, kaikki riippuu kalan tyypistä, kalojen loisista, lämpötilasta, jossa pakastat sen, ja kuinka kauan se on jäädytetty, väittää Ontarion kansanterveys. Ja jopa joissakin tapauksissa jäädytetyn kalan jäädyttäminen ei välttämättä toimi: tautien torjunta- ja ehkäisykeskukset ovat aiemmin ilmoittaneet salmonellan puhkeamista jopa jäädytetyn tonnikalan yhteydessä.
Jos ostat kalojasi sen sijaan, että saisit niitä, varmista, että ostat sen luotettavimmista lähteistä. Ravintoloita ja kalantoimittajia säännellään yleensä varmistamaan, että ne noudattavat kalojen puhtaan ja turvallisen pitämisen protokollaa. Useimmat raaka tonnikala esimerkiksi sushille on hyvin valmistettu ja sillä on pienempi riski sairastua.
Kun olet tuonut raa'an tonnikalan tai muun tyyppisen kalan kotiisi, voit jäädyttää sen tai säilyttää sen jääkaapissa ja keittää sen heti päivän tai kahden sisällä. Jos kalat haisevat liian kalamaista, se on merkki siitä, että se voi mennä happamaksi; tuoreella kalalla ei saisi olla paljon hajua.
Lopuksi desinfioi kaikki kotisi tai keittiön alueet, joissa olet valmistanut raakaa kalaa. Näiden protokollien noudattaminen auttaa varmistamaan, että saat parhaan hyödyn tonnikalasta ja muista kaloista ilman mahdollisia terveysriskejä.
