Vaikka sydänterveelliset öljyt ovat tärkeä osa tasapainoista ruokavaliota, sinun tulee välttää koskien öljyjen ja koskettujen pähkinöiden kulutusta hinnalla millä hyvänsä. Ensinnäkin ne eivät maistu hyvältä. Koska näillä pilaantuneilla ruuilla voi olla myös kielteisiä terveysvaikutuksia, pysy kaukana niistä.
Kärki
Hyödyntävä ruokoöljy voi jättää epämiellyttävän maun, mutta se ei ehkä tee sinua sairaudeksi heti. Vaarannettu öljy voi kuitenkin kehittää haitallisia vapaita radikaaleja, jotka aiheuttavat pitkäaikaisia soluvaurioita ja voivat johtaa kroonisten sairauksien kehittymiseen.
Opi sydämelle terveellisistä öljyistä
Koska ruoanlaittoon, leipomiseen ja muuhun kulinaariseen käyttöön on saatavana vaikuttava valikoima öljyjä, haaste on valita tarpeisiisi sopivia sydänterveellisiä öljyjä. Sinun tulisi myös välttää useita öljyjä ja rasvoja, jotka voivat vaikuttaa kielteisesti terveyteesi. Onneksi Clevelandin klinikka tarjoaa ohjeita molemmilla rintamilla.
Kaksi yleistä öljytyyppiä tuottavat vaikuttavia terveyshyötyjä. Kasvipohjaisten tyydyttymättömien rasvojen on tunnustettu kyvystä vähentää sydänsairauksien riskejä. Monityydyttymättömät rasvat ovat myös peräisin kasveista ja sisältävät arvokkaita omega-3-rasvahappoja, jotka auttavat vähentämään sepelvaltimotaudin kehittymiskertoimiasi.
Kääntöpuolella on vaikeaa esittää tyydyttyneitä rasvoja positiivisessa valossa. Enimmäkseen eläinperäiset, nämä rasvat voivat nostaa sydänsairauksien riskiä pitkällä tähtäimellä. Esimerkkejä ovat täysrasvaiset maitotuotteet, laardi ja voi. Palmu-, kookos- ja palmuydinöljyt saavat myös tämän epäilyttävän eron.
Ihmisen aiheuttamat transrasvat ovat pahimpia, koska ne räppäävät sydänsairaudesi riskiä enemmän kuin muut öljylajikkeet. Margariini, lyhentävä ja yleisesti käytetty "osittain hydrattu öljy" kuuluvat tähän luokkaan.
Rancid-öljyn kulutuksen vaikutukset
Useat toisiinsa liittyvät tekijät voivat vähitellen aiheuttaa öljyjen ja rasvojen pilaantumista tai siitä voi tulla räätälöityä ruokaa. Rankaistuvuus tarkoittaa määritelmän mukaan luonnollista pilaantumista, joka johtuu aineiden kemiallisen rakenteen muutoksista, toteaa Pohjois-Dakotan osavaltion yliopisto.
Altistuminen lämpimille lämpötiloille, happea ja valoa ovat tärkeimmät tekijät koskien etenemisessä. Yleisesti ottaen öljyistä tulee räätälöityä nopeammin kuin kiinteät rasvat.
Kasvispohjaiset öljyt voivat menettää optimaalisen ruoanlaadun suhteellisen lyhyen ajan kuluttua, Nebraska-Lincolnin yliopisto toteaa. Esimerkiksi yhden tai kolmen kuukauden huoneenlämpöisen varastoinnin jälkeen kasviöljyjen laatu on huonontunut huomattavasti.
Joten mitä tapahtuu, jos kulutat räätälöityä öljyä, kuten pellavansiemenöljyä? Tämä monipuolinen öljy, jota käytetään pitkään kuitu- ja ravintolähteenä, sisältää hyödyllisiä omega-3-, linolihappo- ja öljyrasvahappoja. Sen erittäin korkea tyydyttymättömien rasvahappojen meikki tekee siitä erittäin alttiita laadun hajoamiselle ja hapettumisvaurioille, Oklahoma Cooperative Extension Service -palvelun mukaan.
Vertailun vuoksi tuoreella pellavansiemenöljyllä on pähkinäinen maku, joka on johdettu öljyn syklisistä peptideistä. Sama öljy, varastoituna huoneenlämpötilassa, kehittää vähitellen katkeramakuisen maun. Ironista kyllä, vaikka sykliset peptidit muuttavat negatiivisesti sen makua, ne voivat auttaa öljyä kehittämään hyödyllisiä immunosuppressiivisia ominaisuuksia.
Rancid-öljyn terveysvaarat
Eri näkökulmista öljyjen räätälöitymiseen _Journal of Food and Nutrition Sciences '_May, 2018 -julkaisu sisälsi tutkimuksen, jossa arvioitiin sinappi- ja maissiöljyjen räätälöityvyyttä ja muita ominaisuuksia. Jokaista tuotetta varastoitiin huoneenlämpötilassa tutkimuksen aikana.
Tutkijat päättelivät, että väärä varastointi voi aiheuttaa öljyjen räätälöitymistä ja hankkia ei-toivottua makua ja hajua. Ilma, lämpö, valo ja eräät metallilajit edistävät myös tämän räätälöityjen ruokien kehitystä. Raaka-aineissa ja prosessointi- ja varastointilaitteissa esiintyvien ympäristömikro-organismien aiheuttama kontaminaatio ovat myös tekijöitä.
Joten ovatko räätäntyneet öljyt terveydelle vaarallisia? Tutkimuksen tutkijat sanovat "kyllä" ja huomauttavat, että räätäntynyt öljy muodostaa vaarallisia vapaita radikaaleja, jotka voivat vaikuttaa solujen vaurioihin. Vaaralliset solut on liitetty Alzheimerin taudin, diabeteksen ja muiden ajan myötä ilmaantuvien sairauksien kehitykseen. Vapaiden radikaalien on myös osoitettu vaurioittavan valtimoita ja toimivia syöpää aiheuttavina aineina.
Vapaiden radikaalien kroonisten sairausriskien lisäksi karkaistuneet öljyt voivat laukaista ruuansulatuskipu. Nämä haitalliset aineet voivat myös tyhjentää kehosta B- ja E-vitamiineja, mikä on myös kosketun ruuan kulutusvaikutus.
Ehkä olet miettinyt rasvakeittimen käyttöä, mutta ihmettelet, voiko keittiööljyn kuumentaminen muuttaa sen koostumusta ja aiheuttaa mahdollisesti terveysriskin. Hygieninen elintarviketurvallisuus vahvistaa, että tämä mahdollisuus on olemassa, koska öljyissä tapahtuu kemiallisia muutoksia lämmön, valon ja väärien varastointiolosuhteiden vuoksi.
Pohjimmiltaan öljyt hajoavat myrkyllisiksi kemiallisiksi yhdisteiksi. Prosessin aikana huomaat todennäköisesti, että heillä on räätälöity tuoksu ja maku sekä tummempi väri. Ne saattavat myös näyttää ajan myötä paksuuntuneilta. Niiden kemiallinen hajoamisaste vaihtelee käytetyn öljyn tyypin mukaan.
Pidennä öljyn käyttöikää ajamalla sitä suodattimen läpi päivittäin, joka poistaa kiinteät aineet, jotka auttavat öljyä hajoamaan. Öljymuutosten kirjaaminen on myös hyödyllistä. Yhdessä nämä ennaltaehkäisevät toimet auttavat minimoimaan terveysriskit ja myös sen, mitä kulutat korvaamalla rasvakeittimen öljyn.
Varastointi erittäin kuumissa olosuhteissa
Öljyn varastoinnilla äärimmäiseen kuumuuteen, kuten ajoneuvojen varastoinnin aikana voi kohdata, voi olla myös haitallisia vaikutuksia. Lehdessä Analytical Methods in Chemistry julkaistiin heinäkuussa 2016 tehty tutkimus, jossa havaittiin korkean lämmön varastoinnin vaikutukset kolmeen ekstra-neitsytoliiviöljylajikkeeseen (EVOO).
Laboratoriosimulaation avulla suoritetussa tutkimuksessa käytettiin uunipohjaisia lämmityshoitoja, jotka suoritettiin eri lämpötiloissa kahden viikon ja kolmen viikon ajan. Tutkijoiden tavoitteena oli mitata EVOO-ominaisuuksien heikkenemistä, jotka vaikuttavat öljyjen ravinto- ja terapeuttisiin ominaisuuksiin.
Erityisesti he halusivat simuloida tuloksia, joita todennäköisesti esiintyy varastointi-, kuljetus- ja käyttöolosuhteissa kuumissa ilmasto-olosuhteissa. Oliivipuita kasvatetaan tyypillisesti ilmastossa, jossa kesät ovat erittäin lämpimiä.
Kolme EVOO-lajiketta osoittivat erilaisia laadun muutoksia testijakson aikana. Aistinvarainen arviointi kuitenkin osoitti, että öljyt muuttuivat yhdessä "ekstra-neitsyt" -luokasta "neitsyt" -luokitukseen pidennetyn lämpöaltistuksen jälkeen. Heidän rasvahappopitoisuus ei osoittanut suurta muutosta.
Pähkinöiden sydänterveydelliset edut
Säännöllinen pähkinöiden kulutus osana tasapainoista ruokavaliota voi edistää hyvää sydämen terveyttä, Mayo-klinikka painottaa. Rapeat, proteiinirikkaat pähkinät sisältävät hyödyllisiä omega-3-rasvahappoja, jotka voivat auttaa säätelemään sydämen rytmiä.
Pähkinöiden tyydyttymättömillä rasvoilla on taipumus alentaa veren "huonoa" LDL-kolesterolitasoa ja voi myös auttaa vähentämään sydänsairauksiin liittyvää tulehdusta. Nämä herkulliset välipalat voivat myös auttaa valtimoidesi vuoria muuttumaan terveellisemmiksi ja voivat myös auttaa vähentämään vaarallisten veritulppien riskiä.
Useimmat pähkinät ovat myös täynnä hyödyllistä E-vitamiinia, joka myötävaikuttaa valtimon plakin tason alenemiseen. Lisäksi ne sisältävät yhdistettä l-arginiini, joka parantaa valtimoiden seinämien joustavuutta, jolloin verisuonet ovat vähemmän alttiita verihyytymille. Jotkut pähkinälajikkeet sisältävät myös kasvisteroleja, jotka tunnetaan kyvystään auttaa vähentämään kolesterolia.
Älkäämme unohtako niiden kuitupitoisuutta, mikä antaa sinulle "täydellisemmän" tunteen, joten kulutat vähemmän ruokaa. Kuidut auttavat myös vähentämään kolesterolitasiasi ja voivat estää tyypin II diabeteksen.
Nauti pähkinöiden terveydellisistä eduista syömällä niitä rikas tyydyttyneitä rasvoja sisältävien ruokien, kuten liha, maitotuotteet ja munat, sijasta. Koska pähkinöissä on paljon rasvaa ja kaloreita, rajoita kulutus kouralliselle kerrallaan. Tai nauti yksi tai kaksi ruokalusikallista maukasta pähkinävoita tai levitä.
Rancid-pähkinöiden syömisen vaikutukset
Kuten ruokaöljyjen kohdalla, paahdetut tai raa'at pähkinät voivat muuttua räätälöityiksi, jos niitä käsitellään tai varastoidaan epäasianmukaisissa olosuhteissa, toteaa Colorado State University Extension. Tämä taipumus suuntautumiseen johtuu niiden tyydyttymättömistä rasvapitoisuuksista.
Pekaanipähkinöillä ja saksanpähkinöillä on lyhin säilyvyys, kun taas hasselpähkinöitä ja cashew-pähkinöitä voidaan pitää turvallisesti pisin ajan. Voit pidentää pähkinöiden säilyvyyttä varastoimalla pakkauksen pakastimeen.
Virheellisten varastointimenettelyjen takia pähkinät voivat saastua myös muodoilla, jotka tuottavat haitallisia toksiineja, jotka usein selviävät prosessoinnista ja kulkevat lopulliseen elintarviketuotteeseen. Jos kulutat hometta saastuneita pähkinöitä, sinulla voi olla vakavia terveysongelmia.
Jatkaaksesi suosikkipähkinöidesi säilyvyyttä, American Heart Association suosittelee, että säilytät pakkauksen jääkaapissa. Tätä käytäntöä tulisi noudattaa myös varastoitaessa pähkinävoita ja pähkinäöljyjä jo avattuihin purkkeihin. Jos aiot käyttää pähkinöitä resepissä, maista yksi ennen sekoittamista koko pakkaukseen ja mahdollisesti pilata astian.
