Crisco-lyhenne on katkottua monissa eteläisissä ruoanlaitossa, koska sen rakenne, konsistenssi ja öljypitoisuus ovat samanlaiset kuin pekonin ilman tyydyttyneitä rasvoja. Yksi Criscon yleisimmistä käyttötavoista on rapeiden paistettujen ruokien, kuten kalojen, valmistuksessa. Jos huomaat olevan lyhyt Crisco-palvelussa etkä pääse kauppaan lisää, saatat olla houkutus sekoittaa se nestemäiseen kasviöljyyn kalojen paistamiseksi. Voit sekoittaa Criscon ja kasviöljyn yhdessä niin kauan kuin käytät oikeaa öljyä.
Mikä on Crisco?
Crisco on vihannespohjainen lyhenne. Useimmat kasviöljyt ovat nestemäisiä huoneenlämpötilassa, mutta Criscolla on hydraus, joka pitää tuotteen kiinteänä. Tämä on suurin ero Criscon lyhentämisen ja muiden kasviöljyjen välillä. Kun lämmität Criscoa, siitä tulee nestemäistä ja voit sekoittaa sen helposti nestemäisen öljyn kanssa paistamiseen. Toinen ero Criscon ja nestemäisten öljyjen välillä on se, että Criscolla on kevyt maku ja korkea savupiste, joka toimii hyvin korkealla kuumuudella, kun taas nestemäiset öljyt vaihtelevat öljytyypistä riippuen.
Kasviöljyt
Yksinkertaisesti "kasviöljyllä" leimatut öljyt valmistetaan yleensä soijapavuista, ja niiden maku on kevyt ja savupiste korkea, samanlainen kuin Criscon. Muihin kasviöljyihin kuuluvat rypsi ja maissi, joilla molemmilla on hiukan voimakkaampi maku kuin Criscolla, mutta samanlainen savupiste. Sekoittamalla jokin näistä öljyistä Criscolla saadaan paistetulle kalamalle samanlainen maku ja väri kuin pelkällä Criscolla. Muilla öljyillä, kuten oliivilla, seesamilla ja maapähkinällä, on erittäin erottuvat maut, jotka saattavat ylittää kalojen maun. Lisäksi oliivi- ja seesamiöljyillä on alhaisempi savupiste, mikä tarkoittaa, että öljy voi kuohua, mikä vaikuttaa myös kalan makuun.
Öljyjen sekoittaminen
Öljyn sekoittamiseksi lisää Crisco astiaan, käännä lämpö matalaksi ja anna sen sulaa. Kun Crisco on sulanut, voit määrittää, kuinka paljon nestemäistä öljyä sinun täytyy saada aikaan ero. Lisää yksi kasviöljyistä, joilla on kevyt maku ja korkea savupiste, ja lisää se normaaliin keittolämpötilaan. Öljyt sekoittuvat yhteen öljyjen kuumentuessa. Kun öljyt ovat saavuttaneet halutun lämpötilan, voit keittää kalat normaalisti.
Vaihtaminen
Vaikka kevyt öljy antaa kalallesi kaikkein Crisco-kaltaisen maun, lisää aromipitoisen öljyn käyttäminen voi lisätä uuden ulottuvuuden reseptiisi. Paahdettu seesamiöljy lisää pähkinäistä makua kaloillesi, kun taas ylimääräinen neitsytoliiviöljy lisää maallista makua. Nämä öljyt tupakoivat korkeissa lämpötiloissa, mutta voit estää öljyn tupakoinnin, kunhan sinulla on vähintään kaksi kertaa enemmän Criscoa kuin sekoitusöljyä.
