Daikonin retiisi tunnetaan monilla muilla nimillä, mukaan lukien lo bak, valkoinen retiisi, kiinalainen retiisi, itämainen retiisi ja jääpuikko. Kiinalainen nauri tunnetaan yleisemmin jicama. Molemmille vihanneksille suuri, valkoinen juuri on osa, jota käytetään yleisimmin, vaikka lehtivihannekset voidaan myös kypsennetä tai syödä raa'ina. Sekä daikon että kiinalainen nauri on rapea, rakenteellinen vihannes, jossa on vähän rasvaa ja joka sisältää useita välttämättömiä ravintoaineita.
Daikonin ja kiinalaisen naalin tunnistaminen
Daikon korjataan tavallisesti suurempana, kypsämpänä versiona jääpuikosta, joka pienenä korjattuna näyttää valkoiselta porkkanalta. Daikonilla on maku pehmeämpi kuin perinteisellä punaisella retiisillä, ja sitä käytetään usein koristeena tai pääaineena aasialaisessa ruoanlaitossa. Kiinalainen nauri on pyöreä ja ruskeanruskea, vaikka sisäliha on valkoista ja terävää, kudottu, kuten daikon. Kiinalaisen naalin maku on mahempi kuin daikon, lähempänä vesikastanjaa, vaikkakaan ei niin makea kuin retiisi. Sekä daikon että kiinalainen nauri voidaan syödä raa'ana tai keitetynä.
Daikonin ravitsemusprofiili
Yhdessä 7-tuumaisessa daikonissa on 61 kaloria annosta kohden, hiukan yli 2 grammaa proteiinia ja vähemmän kuin puoli grammaa rasvaa. Rapeana vihanneksena yhdessä daikonissa on melkein 320 grammaa vettä. Vaikka annoskoko voi tuntua suurelta, daikonia syödään yleensä aasialaisessa keittiössä kasvisruoan pääaineena, joten yhtä daikonia ei pidetä liian suurena. Daikonissa on myös runsaasti kaliumia, ja se on kalsium- ja magnesiumlähde. Se on myös runsaasti C-vitamiinia ja folaattia, samoin kuin hyvä muiden B-vitamiinien lähde.
Kiinalaisen naurisravinteen profiili
Puolet raa'asta, keskikokoisesta kiinalaisesta naurista, joka painaa suunnilleen saman verran kuin daikon, on 139 kaloria annosta kohden, 2, 6 grammaa proteiinia ja alle puoli grammaa kokonaisrasvaa. Koska se on myös rapea vihannes, siinä on lähes 300 grammaa vettä annosta kohti. Kuten daikon, myös kiinalainen nauris syödään pääasiallisena vihanneksena aasialaisissa ruokia, joissa kokonainen lautanen kypsennettyjä viipaleita ei ole harvinaista, joten suuri annoskoko on yleinen. Kiinalaiset naurit ovat runsaasti kaliumia ja ovat kalsium- ja fosforilähde. Ne ovat myös runsaasti folaatteja, E-vitamiinia ja K-vitamiinia, samoin kuin sisältävät C-vitamiinia ja B-vitamiiniryhmän jäseniä.
Ruokavalion kuitupitoisuus
Kiinalaisessa nauris on enemmän ravintokuitua kuin daikonia annosta kohden, vaikka molemmat ovat hyviä kuitulähteitä. Yksi daikon sisältää 5, 4 grammaa ravintokuitua, mikä tarjoaa 14 - 22 prosenttia suositeltavasta ravintokuidun saannista päivässä. Ravitsemassa jikamassa on 16, 1 grammaa ravintokuitua, joka tarjoaa 42-64 prosenttia suositeltavasta ravintokuidun saannista. Suurin osa amerikkalaisista ei sisällä tarpeeksi kuitua ruokavaliossaan ja syö vähemmän kuin suositeltavaa 25–38 grammaa. Ruokavalokuitu vähentää ummetuksen ja muiden ruoansulatushäiriöiden oireita, mukaan lukien ärtyvän suolen oireyhtymä sekä divertikuloosi. Kuitu vähentää myös sydänsairauksien riskiä, ja sen tiedetään alentavan kolesterolitasoa.
Syömistavat
Sekä daikon että kiinalainen nauri voi syödä keitetyt tai raa'at. Ohuesti viipaloitua Daikonia käytetään yleisesti koristeena sushi-ruokia varten. Se on myös rapea, virkistävä lisä salaateihin. Sekä kiinalaisen naalin tai daikonin viipaleet tai tikut voidaan tehdä tuoreiksi suolakurkkuiksi. Kiinalainen nauri hienonnetaan ja lisätään kevään teloihin Kaakkois-Aasian ruoanlaitossa. Daikon ja kiinalainen nauri voidaan paistaa nopeasti sekoitettuna, mikä säilyttää rapean tekstuurinsa lisääen samalla rapeaa ja mehukasta ruokaa. Perinteinen kiinalainen ruokalaji nimeltään lo bak gow, tai nauriskakku, käyttää silputtua, kypsennettyä daikonia tai kiinalaista nauria tuottaa tahmean, täytekakun, joka on paistettu. Jotta valmistusmenetelmä olisi helpompaa, paahta daikon tai kiinalainen nauri kokonaisena tai paloittele palasiksi samalla tavalla kuin perunoiden kanssa, mausta tuoreilla yrtteillä ja merisuolalla.
