Hampurilainen pihvi vie yksinkertaiset jauhetut naudanlihapihat täysin uudelle tasolle. Toisin kuin Salisbury-pihvi, joka on tyypillisesti valmistettu pannulla tiputetusta kastikkeesta ja sakeutettu jauheella tai maissitärkkelyksellä, hampurilainen pihvit luottavat mausteisiin, jotka parantavat lihan makua. Ruoan valmistelu ilman kastikemakuutta siirtyy makukeskeisyyteen käyttämällesi lihalle ja kaikille maustetuille vihanneksille. Voit tehdä tämän joko pannulla tai lieden päällä sijaitsevalla grillillä.
Määritelmä
Hampurilainen pihvi saa nimensä käytännöstä, jolla jauhettu naudanliha muodostetaan pienten pihvien muotoisiksi pirttuiksi. Lihan perusmaku kirkastuu mausteilla, jotka on sekoitettu siihen ennen paistamista tai grillaamista, tai vihanneksilla, jotka on joko kypsennetty sen kanssa tai lisätty tarjoiluaikana. Yksi kiloa jauhettua naudanlihaa valmistaa neljä 4 unssin pihvejä tai kaksi 8 unssin pihvejä, ja niiden paksuus määrää kokonaisen kypsennysajan.
Keittäminen pihvit
Voit keittää pihvejä lieden päällä kuumentamalla öljyä tai voita suuressa raskaassa kattilassa, kunnes kuuma, mutta ei tupakoi, ja ruskista pihvit molemmin puolin. Lisää valitsemasi keittoneste astiaan, vähennä lämpöä ja kypsennä peittämättä kääntämättä, kunnes lihan sisälämpötila on vähintään 165 astetta Fahrenheit. Käytä hetkellistä lämpömittaria, joka on asetettu pihvin paksimpaan osaan, saadaksesi tarkan lukeman. Poista pihvit lautaselle ja paista viipaloidut sipulit, paprikat ja viipaloidut sienet pannu-mehuissa, kunnes ne ovat herkkiä ja kullanruskeita.
Keittotason grillaus
Voit myös valmistaa hampurilainenpihvejä ilman kastiketa lieden päällä tai sisätiloissa grillillä. Kuumenna grilli korkeaan tai noin 475 asteeseen F ja peitä se kevyesti oliiviöljyllä tai pannullasuihkulla. Kypsennä hampurilainenpihvejä noin 2 minuutin ajan molemmilta puolilta, lopeta sitten keittäminen kääntämättä korkeintaan 6 minuuttia. Kun pihvit on valmis, poista ne lautaselle ja käytä grilliä paistamaan sipulia, paprikaa, valkosipulia tai sieniä tai niiden yhdistelmää. Jos haluat, että vihannekset ovat valmiita pihvien ollessa, kypsennä ne öljyssä erillisessä paistinpannassa ja tarjoa keitettyjen pihvien kanssa.
Erityisiä kosketuksia
Jauhetun naudanlihan sekoittamisessa ja muuntamisessa hampurilainenpihveiksi ei ole kovia ja nopeita sääntöjä, ja tämä pätee myös mausteisiin. Perusliikkeitä ovat jauhettu sipuli, valkosipuli ja persilja sekä suola ja pippuri, jotka sekoitetaan lihaan. Lisää rikkautta varten muna ja tavallinen tai maustetut leivänmurut lisäherkkyyden lisäämiseksi. Kun pihvit on valmis, sekoita naudanlihalieme, punaviini tai balsamietikka ettapannun tippoihin. Palauta pihvit pannulle ja lusikka pannumehut niiden päälle.
