Kuivatut herneet ja linssit muuttuvat syötäväksi kelvottomiksi herkullisiksi, kun ne keitetään vedessä tai varastossa ja rikastetaan aromaattisilla vihanneksilla. Jaetut herneet ja linssit ovat pulssikasvien syötäviä hedelmiä. Palkokasvit saavat nimensä latinalaisista pulssista, mikä tarkoittaa paksua keittoa. Jaetut herneet ja linssit tarjoavat molemmat runsas vaihtoehdon lihapohjaisille aterioille, mutta jokaisella on oma maku-, rakenne- ja keittovaatimuksensa.
Perusasiat
Herneissä, joita kutsutaan myös Pisum sativumiksi, on niitä peittäviä kuoreja, jotka ovat syötäviä, mutta heikentävät hedelmän maanläheistä ja rikkaaa makua. Myös telatut ja halkaistu herneet kypsennetään nopeammin, joten ne ovat kätevämpiä kiireisille kokkeille. Linssit ovat erikokoisia, niillä on suojaava iho ja ne voivat olla punaisia, harmaakeltaisia tai mustia. Ruokakaupoissa on joko kokonaisia tai halkaistuja linssejä, puoliksi ostetut keittävät vähemmän aikaa, ja jokaisella linssinlajilla on hienovaraisesti erilainen rakenne ja maku.
ravinteet
Linssit ja halkaistu herneet sisältävät kukin noin 244 kaloria per kuppi. Jakatuissa herneissä on 17 grammaa proteiinia verrattuna linssien 19 grammaan proteiinia. Molemmissa näissä elintarvikkeissa on runsaasti kuitua, mikä edistää ruoansulatuksen hyvää terveyttä ja kolesterolin hallintaa. Herneissä on 6 grammaa kuitua, vähemmän kuin linssien tarjoamat lähes 9 grammaa. Jos olet kasvissyöjä tai vegaani, linssit tarjoavat 7 milligrammaa rautaa, kun taas jaetut herneet ovat vain 2, 7 milligrammaa. Molemmat elintarvikkeet ovat hyödyllisiä kaliumlähteitä. Jakautuneilla herneillä on 750 milligrammaa ja linsseillä 772 milligrammaa per 1 kuppi.
Valmistautuminen
Pakatut linssit ja halkaistu herneet ovat kovia ja kuivia, mutta ne turpoavat ja pehmenevät kypsennettäessä vedessä. Voit keittää linssejä salaateissa tai muissa resepteissä käytettäväksi asettamalla linssit suureen ruukkuun ja lisäämällä makeaa vettä. Tarkista paketista tarkat tarvittavat määrät. Kuumenna vesi kiehuvaksi, kiehauta sitten linssejä noin 30 minuutin ajan tai kunnes se on tarjous. Jaetut herneet muuttuvat kermallisemmiksi kuin kokonaiset linssit, ja ne kypsyvät vain 20 minuutissa. Voit suolata linssit ennen keittämistä tai sen jälkeen.
reseptit
Linssillä on rikas, lihainen maku, joka toimii hyvin kylmissä salaateissa tai kuumissa mausteissa. Klassinen linssikeitto on nopea ja mutkaton ruokalaji, joka tyydyttää erityisesti kylminä talvipäivinä. Koko linssit pitävät muodonsa, joten ne toimivat hyvin salaateissa ja tyhjennettyjen kurpitsa- tai suurten portabella-sienten täytteissä. Jaetut herneet, kuten puoliksi linssit, hajoavat kypsennyksen aikana ja muodostavat tahnamaisen konsistenssin. Jakamalla hernekeitolla, myös pekonin tai kinkun aromilla tai ilman lisäystä, on hiukan makeampi maku kuin keitetyillä jaettujen linssien kanssa, ja keltaiset tai vihreät halkojen herneet pitävät keuhkosävyensä keittämisen jälkeen, samoin kuin punaiset linssit.
