Pannukakkuja löytyy ympäri maailmaa. Ne on valmistettu vaihtelevista suhteista jauhoja, vettä, maitoa, munia, sokeria ja voita. Kaksi tunnettua pannukakkulajia ovat ruotsalainen pannukakku ja ranskalainen kreppi. Vaikka molemmilla pidetään usein suurelta osin samoina, niillä on erityiset ominaisuudet ainesosilla sekä keittämis- ja tarjoilumenetelmillä.
Ruotsalaisten pannukakkujen valmistus
Ruotsalaiset pannukakut tunnetaan rikkaudestaan. Korkea muna- ja voipitoisuus ja vähän jauhoja, nämä pannukakut ovat kevyempiä, pehmeämpiä ja ilmakevyempiä kuin muut pannukakkujen muodot. New York Timesin ruokakirjailija Mark Bittmanin mukaan nämä mittasuhteet auttavat luomaan maukkaamman ja hemmottelevamman pannukakun. Hänen reseptinsä ruotsalaisista pannukakkuista vaatii kolme munaa, neljäsosa kupillista sokeria, yksi kuppi maitoa ja kolme neljäsosa kuppi jauhoja. Tässä on paljon rasvaa ja sokeria ja vähän täyteainetta. Ruotsalainen pannukakku taikina on paksumpaa ja kaadetaan keittoastiaan ja käännetään osittain kypsennyksen jälkeen.
Kreppien valmistus
Kreppit taas ovat ohuempia, tiheämpiä ja paljon vähemmän makeita. Bittmanin kreppireseptissä vaaditaan kokonainen kuppi jauhoja, vain 1 tl. sokeria ja kaksi munaa. Erikoinen elementti kypsennysleippojen suhteen on se, että kun taikina kaadetaan keittoastiaan, se kulkee astian pinnan yli ja levittää yleensä tasaisesti, jos taikina on valmistettu oikeissa mittasuhteissa.
Ruotsalaisten pannukakkujen tarjoilu
Koska ruotsalaiset leivonnaiset ovat erityisen makeita, niitä tarjoillaan yleensä puolukalla, muilla hedelmäsäilykkeillä tai jopa jogurtilla. Niitä voidaan tarjoilla jopa vain makeisten sokerin pölyämisellä. Ruotsalaisia pannukakkuja tarjoillaan perinteisesti keltaisen split-hernekeiton sivuna.
Tarjoilevat kreppit
Koska kreppit eivät yleensä ole makeita, niitä voidaan tarjoilla millaisella määrällä täytettä, sekä makeita että suolaisia. Vaikka ruotsalaiset pannukakut edellyttävät suurempaa munamäärää, sen korkean sokeripitoisuuden vuoksi maku ei ole munakeskeinen. Leivonnaisilla on kuitenkin vahva munamaku, ja tarjoilun inspiraatio voidaan ottaa omlette-resepteistä. Jotkut suositut täyteaineet ovat kinkku ja juusto, pinaatti ja sienet sekä makea versio, banaani ja suklaa.
