Atkinsin virallisen sivuston mukaan monet juustot ovat optimaalisia ruokavalioon. Vaiheeseen 2 mennessä melkein kaikki juustot ovat hyväksyttäviä. Useat niistä ovat kuitenkin hyväksyttäviä myös ruokavalion ensimmäisessä vaiheessa. Tässä vaiheessa hiilihydraatit rajoitetaan eniten, enintään 20 grammaan nettohiilihydraatteja päivässä. Vaiheessa 1 sallituissa juustoissa on vähiten hiilihydraatteja.
Nolla hiilihydraatteja
Cheddar on paras juusto Atkinsille, koska se sisältää nolla grammaa nettohiilihydraatteja unssia kohti. Jos sinulla ei ole etikettejä eri juustojen vertaamiseksi, kiinni kypsyneisiin juustoihin. Astro Nutritionin mukaan nämä, samoin kuin täysrasvaiset, kiinteät juustot, ovat kaiken kaikkiaan parhaat vaihtoehdot.
Yksi gramma tai vähemmän
Useat juustot sisältävät vähemmän kuin gramman nettohiilihydraattia annosta kohden. Esimerkiksi rkl parmesanjuustoa sisältää 0, 2 g nettohiilihydraatteja. Lampaan- ja vuohenjuustoissa on myös erittäin vähän hiilihydraatteja, 0, 3 g nettohiilihydraattia / unssi annosta kohden. Muita vaihtoehtoja alle 1g ovat siniset juustot, Gouda, mozzarella ja kermajuusto.
Yksi gramma tai enemmän
Ainoat kaksi juustoa, joissa on yli 1 g hiilihydraattia annosta kohden, mutta jotka ovat silti hyväksyttäviä vaiheen 1 aikana, ovat feta ja sveitsiläinen juusto. Fetajuusto sisältää 1, 2 g nettohiilihydraattia annosta kohden, ja sveitsiläinen sisältää 1 g.
