Koulutetulle kokille kypsennysmenetelmien erojen tunnistaminen on toinen luonne. Ne luokitellaan "märkiksi" tai "kuiviksi" riippuen siitä, onko kyse vedestä vai muista nesteistä, ja kukin näistä laajoista luokista sisältää useita erityisiä keittomenetelmiä. Esimerkiksi paistaminen, paistaminen ja grillaaminen ovat kaikki kuumennuskuumennusmenetelmiä. Silti kukin käyttää lämpöä eri tavalla.
Keittämismenetelmät kuumassa kuumassa lämpötilassa
Kulinaarisen oppikirjan kirjoittaja Wayne Gisslen määrittelee kuumassa lämmössä käytettävät keittomenetelmät "… sellaisiksi, joissa lämpö johdetaan ilman kosteutta". Lämpö voidaan johtaa ilmalla, paistinpannan kuumalla metallilla tai rasvakeittimen öljyllä. Marshmallowin paistaminen nuotion yli käyttää kuumassa keittämismenetelmää, samoin kuin grillatun juustovoileivän valmistus lapsillesi. Jokaisella keittomenetelmällä on edut ja haitat.
Tietoja Broilingista
Broiling käyttää ruoan yläpuolella olevaa lämmönlähdettä voimakkaan lämmön tuottamiseen. Koti broilerit käyttävät joko kaasuliekkiä tai sähköelementtiä lämpötilan 550 Fahrenheit asteen tuottamiseksi. Ruoka asetetaan tippuvaa keräilyastiaa roiskumisen ja tulipalon vaaran minimoimiseksi ja sijoitetaan muutaman tuuman lämpölähteeseen. Intensiivinen lämpö ruskeuttaa lihaa ja karameloi sokerit nopeasti, luomalla monimutkaisia makuja ja aromeja. Ruoan on kuitenkin oltava suhteellisen ohut, jotta se kypsennetään läpi ennen kuin se kuumenee. "Char-broiling" on harhaanjohtava, koska hiilellä keittäminen on itse asiassa grillaamisen muoto.
Tietoja Grillauksesta
Grillaus toimii samalla tavalla kuin paistaminen. Grillaaminen keittää ruuan tuottamalla voimakasta lämpöä kaasusta, hiilestä tai sähköelementistä. Ero on siinä, että grillauksen yhteydessä lämmönlähde sijaitsee ruoan alla. Ruoka asetetaan lämmön päälle metalliselle grillille, joka kuumenee hyvin ja se syö ruokaan tummat, houkuttelevat grillimerkit. Vaikka paistaminen käyttää voimakasta lämpöä kaikkina aikoina, grillaaminen on muuttuvampaa ja lämpö voi olla korkea, kohtalainen tai matala keittäjän mielivallassa. Kuten paistaminen, myös grillaaminen on terveellinen menetelmä, koska se antaa rasvan kypsyä ja tippua pois.
Tietoja leipomisesta
Leivonta on hitaampi, matalamman intensiteetin keittomenetelmä. Uuni tarjoaa pienen, suljetun tilan, jossa voit luoda kuuman ympäristön ruokia varten. Kaasu liekki tai sähköinen elementti lämmittää ilmaa, joka puolestaan siirtää lämpöä ruokaan. Tämä voi tapahtua korkeassa tai matalassa lämmössä halutusta tuloksesta riippuen. Kuuma lämpö voi ruskistaa ruokia melkein yhtä tehokkaasti kuin grillaamista tai paistamista, mutta voit käyttää uuniasi myös hitaa liesi kovien, pitkään kypsennettävien lihapalojen kanssa. Leivonta kestää kauemmin kuin paistamista tai grillaamista, mutta sopii isojen ja paksummien astioiden keittämiseen.
