Kaherherneet, tunnetaan myös nimellä garbanzo pavut, voidaan syödä kokonaisena tai murskaamana. Niitä käytetään usein elintarvikkeissa, kuten hummus tai kahvipeasalaatti. Nämä palkokasvit ovat maukkaita ja täytettäviä, mutta säilykelajikkeet sisältävät usein paljon sokeria ja suolaa.
Ovatko purkitettuja herneherneitä turvallisia?
Tuotteiden pakkaaminen ja lähettäminen ympäri maailmaa antaa sinun kokeilla ruokia, joita ei välttämättä ole saatavilla alueellasi. On monia tapoja pitää ruoka tuoreena kuljetuksen aikana, esimerkiksi jäähdyttää niitä tai lisätä säilöntäaineita. Säilyttäminen on myös vaihtoehto.
Suuret ruokayritykset hoitavat konservointiprosessit tehtaissa, mutta tämän voit tehdä myös kotona. Se ei kuitenkaan ole täydellinen säilöntämenetelmä, koska se voi muuttaa ruuan makua ja laatua ajan myötä.
Minnesotan yliopiston artikkelissa selitetään, että metallitölkit tai kannet voivat ruostua, jolloin pilaantumisenestoaineet voivat vuotaa ruokaan. Kevyet ja korkeat lämpötilat voivat vaikuttaa myös säilykkeiden laatuun ja ravintoarvoon.
Sama lähde suosittelee purkituotteiden syömistä yhden tai kolmen vuoden sisällä pakkauksessa olevasta päivämäärästä riippuen ruuan tyypistä. Esimerkiksi säilöttyjä hedelmämehuja tulisi säilyttää enintään vuoden ajan. Tämän jälkeen sinun tulee heittää heidät pois. Ruoka voi edelleen olla syötävä kyseisen päivämäärän jälkeen, mutta sen maku ja ravintoarvo eivät ehkä ole samat.
Ehkä suurin purkitettujen ruokien vaara on botulismi. Normaalisti botulismi ei ole todellinen huolenaihe useimmille ihmisille. Sairauksien torjunta- ja ehkäisykeskusten (CDC) mukaan se on erittäin harvinainen mutta vakava sairaus, jonka aiheuttavat hermostoa hyökkäävät bakteerit. Väärin säilykkeet, etenkin kotona säilytetyt, muodostavat suurimman riskin.
Botulismia aiheuttavilla bakteereilla on taipumus kasvaa ja lisääntyä ympäristöissä, joissa on vähän suolaa, vähän happea ja vähän sokeria, toteaa CDC. Natriumin tai sokerin lisääminen purkitettuihin kahviherneihin voi torjua taudinaiheuttajia, mutta se herättää myös joitain terveyshuolenaiheita ihmisille, jotka yrittävät rajoittaa natriumin tai sokerin saantia.
Säilykketyt kahviherneiden ravintotiedot
Kikerherneet ovat tasapainoisia ruokia, koska ne sisältävät proteiinia, hiilihydraatteja ja rasvaa. Joulukuussa 2016 julkaisussa Nutrients julkaistiin, että suurin osa amerikkalaisista ei syö riittävästi vihanneksia päivässä.
Kuten tutkijat huomauttavat, etenkin palkokasveista puuttuu amerikkalainen ruokavalio. Vaikka kaksi heistä sai rahoitusta yksityiseltä organisaatiolta, heillä ei ollut roolia tutkimuksen suunnittelussa, joten havainnot ovat tarkkoja.
USDA: n mukaan kaloreita on kuppissa purkitettuja kahviherneitä, joka sisältää sekä nesteitä että kiinteitä aineita. Siellä on myös 12 grammaa proteiinia, lähes 5 grammaa rasvaa ja 32 grammaa hiilihydraatteja. USDA: n purkitettujen kahviherneiden ravintotietojen mukaan yksi kuppi sisältää noin 11 grammaa kuitua.
Kikerherneet, jotka ovat palkokasveja, sisältävät A-, C- ja E-vitamiineja. Ne toimittavat myös kuitua ja mineraaleja, kuten kaliumia ja rautaa. Nutrients Review -raportin mukaan näiden palkokasvien on osoitettu alentavan joitain sydän- ja verisuonisairauksien markkereita ja säätelevän verensokeria ja insuliinia. Kaiken kaikkiaan kahviherneet ovat terveellisiä ruokia, ja niiden rooli on tasapainoisessa ruokavaliossa.
Yksi ravintoaine, joka sisältyy useimpiin säilykkeisiin, on natrium. Jokaisessa kahvihernepurkissa on merkistä riippuen noin 1 250 milligrammaa natriumia. American Heart Associationin mukaan päivittäisen saannin tulisi olla noin 1 500 milligrammaa. Realistisempi tavoite on kuitenkin 2 300 milligrammaa päivässä.
Säilytettyjen kahviherneiden terveysvaarat
Yksi purkki kahviherneä vie sinut päivittäiseen natriumrajaasi tai lähellä sitä, ja olet todennäköisesti, että kulutat tätä ravintoainetta koko päiväsi muissa aterioissa. CDC selittää, että liikaa natriumia syöminen voi lisätä korkean verenpaineesi riskiä, mikä voi vaikuttaa sydänsairauksiin ja aivohalvaukseen.
Jotkut purkitettuja kanakerämerkkejä sisältävät lisättyä sokeria säilöntäaineena. Keskimääräinen amerikkalainen syö jo liian paljon sokeria CDC: n mukaan, joten on hyödyllistä leikata ylimääräinen ruokavaliosta. Elintarvikkeiden sokeri lisää kalorimäärää, mutta ei lisää muita ravintoaineita kuin hiilihydraatteja.
Kun sokeria käytetään enemmän, sokeri saattaa nostaa tyypin II diabeteksen, liikalihavuuden ja sydänsairauksien riskiä. Tölkki vähän natriumia sisältäviä kahviherneitä tarjoaa 11, 7 grammaa sokeria, jota ei ole yhtä paljon kuin soodassa tai makeisissa, mutta se lisää päivittäistä satoa. Koska sokeri voi olla vaarallinen terveydelle, on parasta tarkistaa purkitettujen kahviherneiden ravintomerkinnät ja valita terveellisempi vaihtoehto, jos mahdollista.
