Aina ei ole mahdollista seurata reseptiä kirjaimelle, varsinkin jos sinun täytyy muuttaa keittolämpötiloja. Valitettavasti kaikista tilanteista sopivaa keittoaikataulukkoa ei ole, ja kypsennyksen lämpötilan ja ajan säädöt voivat riippua monista tekijöistä.
Kypsennysaika proteiineille
Kun kyse on proteiinien valmistuksesta, ruoanlaittoon on monia menetelmiä. Voit paistaa uunissa, kypsentää paistinpannua tai grillata grilli. Nämä erilaiset keittomenetelmät saattavat myös vaatia erilaisia keittoaikoja. Lämpötilaa säätäessäsi sinun on muutettava keittoaikaa. Jos alennat esimerkiksi uunin lämpötilaa, pidennä keittoaikaa.
Vaikka on olemassa monia muuttujia, jotka vaikuttavat kypsennysaikoihin käytettäessä uutta lämpötilaa, yksi asia pysyy proteiiniruoka-aineiden kanssa vakiona: suositeltu sisälämpötila, jotta varmistetaan heikkous ja ehkäistään ruoasta peräisin olevia sairauksia. Näille proteiiniruoille ei ole tarpeen säätää kypsennysaikoja eri lämpötilojen laskurille. Käytä vain lihalämpömittariasi.
FoodSafety.gov suosittelee, että proteiinisi saavuttavat seuraavat sisälämpötilat:
- Jauhettu liha (naudanliha, sianliha, vasikanliha, lammas): 160 astetta Fahrenheit
- Jauhettu siipikarja (kana, kalkkuna): 165 F
- Tuoreet pihvit, paloja: 145 F
- Kaikki siipikarjatuotteet: 165 F
- Tuore sianliha: 145 F
- Esikypsytetty sianliha: 165 F
- Evät kalat: 145 F
- Munaruokia: 160 F
- Patterit: 165 F
Cleveland Clinicin mukaan 2-kiloinen hyvin leikattu sisäfileepaisti, joka paistetaan (paahdellaan) 450 F: ssä, kestää 20–40 minuuttia lihan paksuuden mukaan. Jos alennat kypsennyslämpötilaa 400 asteeseen, kypsennysaikasi kuitenkin kasvaa. Voit kuitenkin määrittää lihavuuden lämpömittarillasi. Aloita tarkastus 70 minuutissa ja jatka tarkistamista 10–15 minuutin välein, kunnes paistosi saavuttaa 145 F.
Leivonta-ajan lämpötilan muuntamiskaavio
Makeisten, kuten kakkujen ja evästeiden, osalta sinun on oltava varovainen keittämislämpötilan ja paistoajan säätämisessä. Makeakoiran menestys voi riippua uunin lämpötilasta haluttujen lopputulosten saamiseksi.
Tästä huolimatta sinulla voi olla jonkinlaista heilahtelua evästeillä. Portland Community College: n mukaan evästeet leivotaan tyypillisesti välillä 350 F - 400 F. Evästeiden käyttäminen korkeammassa lämpötilassa voi lyhentää kypsennysaikaa ja auttaa sinua saamaan etsimäsi rapeaksi rakenteeksi.
Kakut saattavat olla hiukan vähemmän joustavia kuin evästeet. Optimaalinen paistamislämpötila ja kypsennysaika voivat riippua pannun koosta, valmistamasi kakun tyypistä ja ainesosien rikkaudesta.
Useimmat kakut, mukaan lukien tämä LIVESTRONG.com-resepti Pumpkin Chocolate Chip Bundt Cakelle, samoin kuin reseptini suklaakaleikakkulle, jossa on merisuolaa, paistavat parhaiten lämpötilassa 350 F. Kuitenkin kimppukakku vaatii tunnin uunissa, kun taas suklaakaali kakku kestää vain 20 minuuttia.
Yksi poikkeus on tumma kakkupannu, joka kestää enemmän lämpöä kuin vaaleat leivonnaiset ja leipoo kakun taikinaan nopeammin. Kun käytät tummaa nonstick-pannuleipoa leivontaan, sinun tulee alentaa paistolämpötilaa 25 F: lla. Voit myös aloittaa tarkkuuden tarkkuutta muutamaa minuuttia aikaisemmin kuin resepssisi suosittelee.
Siirtyminen konvektiouuniin
Konvektiouuni voi olla salaisuus loma-leivontakauden läpi. Nämä uunit kiertävät lämpöä ruoan ympärillä, toisin kuin perinteiset uunit, jotka kuumentavat ruokaa ylhäältä tai alhaalta. Tämä lämmityselementti tarkoittaa, että ruoka kokkii paljon nopeammin konvektiouunissa.
Keittämisaika ja lämpötila täytyy kuitenkin säätää alkuperäisen reseptin mukaisiksi, kun käytät kiertoilmauunia. Kiertoilmauunissasi voi olla opas, joka tarjoaa sinulle paistolämpötilan muunnoskaavion. Yleissääntönä on kuitenkin alentaa suositeltavaa keittolämpötilaa 25 asteella ja aloittaa tarkkuuden tarkkuus viidestä 10 minuuttiin aikaisemmin kuin resepissäsi vaaditaan, Consumer Reports -sivuston mukaan .
Konvektiouuni toimii parhaiten evästeiden, keksien, hiivan leivän ja pizzan leipomiseen, mutta yleensä kuivata kakut ja kupit.
Voit käyttää kiertouunia paahtamaan lihaa tai kanaa. Kuitenkin estääksesi proteiinisi kuivumisen, kun se kypsyy, levitä kuiva suolavesi ja säilytä jääkaapissa tunnin ajan, jotta mehut sulkeutuvat. USDA: n mukaan suolavedessä suola liuottaa osan lihan proteiineista kosteuden tiivistymisen helpottamiseksi.
