Kuivauksen vaikutukset ruuan laatuun ovat sekä negatiivisia että positiivisia. Vaikka kuivatut ruoat menettävät monet ravintoaineistaan, sinun ei tarvitse huolehtia siitä, että ne menevät pahasti. Puhumattakaan siitä, että ne tekevät hyviä välipaloja.
Kärki
Vaikka kuivatut hedelmät eivät pilaa, ne menettävät osan ravintoaineistaan kuivausprosessissa.
Hyödyt ja haitat kuivatun ruuan
Aloitetaan dehydratoidun ruoan eduista. Missourin yliopiston mukaan kuivatut ruuat eivät pilaa. Miksi? Kasvuakseen bakteerit, hiiva ja home tarvitsevat vettä - jotain, josta dehydratoidut ruuat puuttuvat.
Heidän muut edut liittyvät lähinnä heidän mukavuuteensa. Retkeilijät ja retkeilijät pakatavat usein kuivattuja ruokia kevyen painonsa vuoksi, ja kuivatut ruuat, kuten hedelmänahat, tekevät välipaloja. Lisäksi kuivattuja vihanneksia on helppo varastoida, ja niitä voidaan lisätä joihinkin suosikki resepteihisi keitoista patikoihin.
Nyt siirrymme negatiivisiin… Jos mietit kuivauksen vaikutusta ruuan ravintoarvoon, Missourin yliopisto asettaa sen seuraavalle:
- A- ja C-vitamiinit minimoidaan lämmön ja ilman takia.
- Sulfiittikäsittely aiheuttaa tiamiinin tuhoutumisen.
- Vihannesten valkaisu ennen kuivausta tuhoaa C-vitamiinin, samoin kuin B-kompleksi-vitamiinit, ja aiheuttaa joidenkin mineraalien menetyksiä. Tällöin valkaisu vähentää A- ja C-vitamiinin menetyksiä kuivumis- ja varastointivaiheissa.
- Kuivatussa ruoassa on myös yleensä enemmän kaloreita, koska niiden ravintoainepitoisuus on suurempi. Esimerkiksi 100 grammaa tuoreita aprikooseja sisältää 51 kaloria, kun taas 100 grammaa kuivattuja aprikooseja sisältää 260 kaloria.
Better Health Channelin mukaan kuivattujen ruokien keittäminen saa ne vain menettämään enemmän ravintoaineita. Muita ravinteita uutetaan ja liuotetaan keittomaiseen veteen.
Ruoan kuivumisen vaiheet
Ympäristönsuojeluvirasto (EPA) määrittelee toimenpiteet, jotka tarvitaan elintarvikkeiden kuivumiseen. Sinun on aloitettava esikuivauskäsittelyllä, joka valmistaa ruoan kuivumiseen. Valmistelu sisältää:
- Valinta ja lajittelu
- Pesu
- Kuorinta
- leikkaus
- blanching
- Värien säilyttäminen
Tätä viimeistä vaihetta esihydraatiokäsittelyssä tunnetaan myös nimellä rikkiveto, jossa ruoka käsitellään rikkidioksidilla, antioksidantilla ja säilöntäaineella. Rikkidioksidin läsnäolo hidastaa hedelmien ruskistumista ja vähentää askorbiinihapon ja karoteenin tuhoamista.
Seuraava vaihe on ruuan kuivaus, jonka voit tehdä yhdellä kolmesta tapaa: uunikuivaus, aurinkokuivaus ja sähkökuivaus.
Kun ruoka on kuivattu, EPA suosittelee kuivatun tuotteen käsittelyä sen tyypistä riippuen. Hoitoihin voi kuulua hikoilu - kun sisälsi dehydratoitua tuotetta säiliöihin tai laatikoihin kosteuspitoisuuden tasapainottamiseksi -, seulonta ei-toivottujen kokoisten dehydratoituneiden kappaleiden poistamiseksi, tarkastus, asennus uudelleenhydratointinopeuden parantamiseksi ja lopuksi pakkaus.
Ruoan kuivumisen menetelmät
Hedelmien tosiasiallisessa kuivaamisessa käytetään yleisesti kolmea menetelmää: aurinkokuivaus, uunikuivaus ja sähköisen kuivurin käyttö.
Aurinkokuivaus on menetelmä, joka vaatii, arvasit sen: aurinko. Auringonsäteet pääsevät tätä tarkoitusta varten suunniteltuun yksikköön, joka on hyvin tuuletettu kostean ilman poistamiseksi. Yksikkö lämpenee yleensä 20-30 astetta Fahrenheit-astetta kuin ulkoilma. Tämän menetelmän ainoa haittapuoli on, että et voi hallita säätä, ja siksi et ehkä saa haluamiasi tuloksia, jos olosuhteet eivät ole oikeat.
Uunikuivaus ja sähköisen kuivurin käyttö ovat kaksi sisämenetelmää, jotka vaativat melko vähän vaivaa. Sähköiset kuivurit ovat yleensä parempi vaihtoehto, koska ne vaativat vähemmän energiaa ja polttavat vähemmän todennäköisesti ruokia kuivausjakson lopussa. Missourin yliopisto ehdottaa myös mikroaaltouunin käyttöä, jos vain kuivat yrttejä.
