Ruskea riisi saa värinsä, maunsa ja tekstuurinsa lesekerroksista, jotka jäävät riisiin kun se menee läpi kuorintaprosessin. Se jauhetaan vähemmän aikaa kuin valkoinen riisi, minkä vuoksi se säilyttää lesekerrokset ja on tunnettu terveellisestä kuitulähteestä sekä chewy-rakenteestaan ja pähkinämäisestä mausta. Ruskeaa riisiä on neljä erityyppistä tyyppiä - lyhytjyväinen, keskipitkäjyväinen, pitkäjyväinen ja vaaleanruskea - ja kumpikin vie erilaisen määrän keittämistä.
Lyhytjyväinen ruskea riisi
Lyhytjyväinen ruskea riisi koostuu pienistä ytimistä ja kypsennettynä sillä voi olla erittäin tahmea rakenne. Tästä syystä se toimii hyvin riisijauheissa ja vastaavissa jälkiruoissa sekä risotossa. Lyhytjyväinen ruskea riisi vaatii 25 minuuttia kypsennysaikaa sen jälkeen, kun se on liotettu yön yli.
Keskikypsä ruskea riisi
Keskipitkäjyväinen ruskea riisi on suurempi ja lihavampi kuin pienijyväinen, mutta ei niin suuri kuin pitkäjyväinen. Kypsennettynä se muuttuu kosteaksi ja helläksi, mikä tekee siitä erinomaisen komponentin keittoihin, salaateihin ja lisäruokia. Tämän tyyppinen ruskea riisi valmistetaan 15 - 20 minuutissa, kun sitä on liotettu vähintään neljä tuntia ja keitetty kahdella osalla suolaista vettä.
Pitkäjyväinen ruskea riisi
Ihmisten tunnetuin ruskea riisi on pitkäjyväinen. Tällä tyypillä on tuttu kullanruskea väri, chewy-rakenne ja pähkinäinen maku. Pitkäjyväistä ruskeaa riisiä käytetään yleisesti monissa ruokia, mukaan lukien riisipilaf ja sekoita paista. Pitkäjyväinen ruskea riisi vaatii 45 minuuttia kypsennysaikaa.
Vaaleanruskea riisi
Ruskeasta riisistä tulee vaaleanruskeaa riisiä, kun puolet leseistä poistetaan jauhatusprosessin aikana. Tuloksena on riisiydin, jolla on vaaleanruskea väri, hieman pähkinämakuinen, vähemmän kuitua ja huomattavasti lyhyempi keittoaika - 20 minuuttia - kuin tavallisessa pitkäjyväisessä ruskeassa riisissä.
