Jos olet koskaan lukenut kakkusekoituspakkauksen takaosan, saatat ihmetellä, miksi keittoajat ovat erilaisia sen mukaan, käytätkö lasia vai metallia. Tiede liittyy siihen, kuinka astia lämpenee, pitää lämpötilansa ja jakaa lämpöä. Lasilla on kypsennystä nopeampaa kuin metallissa, ja kun tiedät miksi se on ja miten sillä on vaikutusta ruokaan, voit valita oikean pannon mistä tahansa piiskaavasta keittiössäsi.
Lasi on nopeampaa
Lasipannuilla on tapana keittää ruokaa nopeammin kuin useimmissa metallisissa pannuissa. Kun käytät lasipannua, lasi lämpenee vähitellen, mutta kun se on kuuma, se pyrkii pitämään lämpötilaansa tasaisemmin, Yhdysvaltojen energiaministeriön mukaan. Tällä on merkitystä, koska kun leivot jotain, uunisi käy läpi lämmitys- ja jäähdytysjaksot. Kun uunisi käy läpi jäähdytysjakson, lasi-astia pystyy paremmin pitämään lämpötilansa. Nebraskan yliopiston osuuskunnan laajennuksen mukaan puolestaan ruoat, joita valmistat, imevät lämpöä nopeammin ja keittävät nopeammin.
Metalli on hitaampaa
Joidenkin metallisten pannujen lämpötila vaihtelee enemmän ruoan kokiessa, ja se voi pidentää keittoaikaa. Yhdysvaltojen energiaministeriön mukaan metalliset kattilat alkavat keittää ruokaa nopeammin, mutta koska metalli myös kuumenee ja jäähtyy huomattavasti, se voi pidentää keittoaikaa riippumatta.
Tumma vai kevyt metalli?
Metallisäiliön värillä on suuri ero. Jos käytät tummaa metallirunkoa, voit odottaa kypsennysaikojen olevan samanlaisia kuin mitä näkisit käyttäessäsi lasipannua, kertoo Nebraskan yliopiston osuuskunnan laajennus. Metallisäiliön kiilto vaikuttaa myös keittoaikaan. Tylsä metalli- tai lasipannu voi keittää ruokaa jopa 20 prosenttia nopeammin kuin kiiltävä pannu, kirjoittaa Harold McGee, kirjan "On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen" kirjoittaja.
Valintasi tekeminen
Tuo lasi ja tietyt metallityöt kypsyvät nopeammin kuin muun tyyppiset metallit, kun kyse on millaisia ruokia kokit. Esimerkiksi lasipannut ovat yleensä parempia piirakoita ja leipiä varten, kun taas kiiltävät metallipannut ovat parempia evästeisiin ja kakkuihin, toteaa Nebraskan yliopiston osuuskunnan laajennus. Ruoat, joissa ei ole kuorta, kuten soufflé, kypsennetään paremmin lasipannuissa, ehdottaa Yhdysvaltain energiaministeriö.
