Tuoreet raput ja muut äyriäiset ovat kaikkein herkästi pilaantuvia kaikista ruokia. He kuolevat nopeasti heti, kun ovat poistuneet vedestä, ja pilaantuvat yhtä nopeasti kuolleidensa jälkeen. Tästä syystä rapuja keitetään ja räjäytetään usein suurilla laivaväylillä heti saaliin jälkeen tuoreuden vuoksi. Jäätymisen jälkeen rapujen kynnet tai jalat voidaan kuljettaa ympäri maailmaa ilman, että laatu heikkenee mahdollisimman vähän. Ne voidaan sulattaa tai lämmittää uudelleen jäädytetyistä.
Jäädytetyt rapujalat
Jäädytetyt rapujalat ovat melkein aina esikeitetyt. Tämä johtuu osittain tuoreimman maun säilyttämisestä, ja osittain siksi, että keittämätön rapu pilaantuu nopeasti sulatuksen jälkeen. Tärkeintä muistaa jäädytettyjä taskurapujen jalkoja valmistettaessa on, että ne ovat jo kypsennettyjä, ja liian pitkään kuumentuessa ne muuttuvat kuiviksi ja kumiksi.
Lämmitys jäädytetystä
Jäätyneiden rapujalkojen lämmittämiseksi on useita tapoja. Jotkut pudottavat rapujen jalat suolaisen, kiehuvan veden ruukkuun ja hehkuta niitä viiden tai kuuden minuutin ajan. Toiset mieluummin höyryttävät rapujalat, keittämällä ne kiehuvan veden päälle sen sijasta. Rapu jalat voidaan paistaa 10 minuutin ajan esilämmitettyssä uunissa 350 astetta Fahrenheit, astiassa tai pannulla, jossa on 1/4 tuumaa kuumaa vettä. Ne voidaan grillata jopa grillaamalla.
Rapujen jalkojen sulaminen
Tietenkin on aikoja, jolloin sulatettu rapuliha on kätevämpi käyttää. Taskurapujen jalkojen sulattamiseksi jätä ne jääkaapissa ainakin 12 tunniksi tai kunnes sulaa. Tämä on turvallisin menetelmä, koska rapu pysyy turvallisessa lämpötilassa koko sulatusprosessin ajan. Jos tämä ei onnistu, sulata jäädytetyt jalat juoksemalla kylmää vettä niiden yli pesuallas tai suuri kulho. Se kestää yhden tai kaksi tuntia, jalan koosta riippuen. Sulata rapujen jalat pieninä annoksina mikroaaltouunilla, jos olet ajankohtainen.
tarjoilu
Rapu jaloilla niiden makea ja herkkä maku saadaan parhaiten yksinkertaisilla valmisteilla. Yksi yksinkertaisimmista ja parhaimmista on tarjoilla kuumat taskurapujen jalat sitruunankiiloilla ja selkeytetyn voin pienillä ramekineilla. Rapu menee hyvin riisin, pastaa ja aasialaisten nuudeleiden kanssa. Sekoita se valkoiseksi kastikkeeksi fettuccine-päälle tai kulhoon kirkasta aasialaista liemiä nuudelilla. Rapu sopii myös täydellisesti käärimiseen riisipaperiin vihannesten ja nuudeleiden kanssa salaattirullien valmistamiseksi.
