Patarit on helppo valmistaa etukäteen ja antavat sinulle lämpimän aterian kiireisillä viikonloppuisin, kun sinulla ei ole aikaa kokata. Siksi on valitettavaa, että sekä keittäminen että parsakaalin keittämättä jättäminen - klassinen vuoka-ainesosa - voivat pilata lopullisen ruuan. Jos olet hämmentynyt parsakaalista, älä pelkää. Pienellä tiedolla voit muuttaa sen juhlatilaisuudesta hyvin käyttäytyvään vieraaseen.
Raaka parsakaalin haitat
Raaka parsakaalin käyttäminen kattiloissa voi aiheuttaa epätyydyttävän tuloksen. Kun parsakaali kokkii hitaasti uunissa, soluseinät hajoavat, jolloin klorofylli - luonnollisesti esiintyvä pigmentti, joka vastaa parsakaalin vihreästä väristä - pääsee pois. Se muuttaa parsakaalin houkuttelevaksi, likaiseksi ruskeaksi. Koska ihmiset syövät ensin silmillämme, mikä tarkoittaa, että ruoan ulkonäkö on merkityksellinen sen havainnoinnissa, että perhe maistaa, perheesi ei ehkä pidä vuoasta, vaikka se maistuu normaalilta.
Etukäsittelyn vaara
Vaikka raa'an parsakaalin käyttö tuottaa houkuttelemattoman tuotteen, liian ylenmääräinen esivalmistelu voi myös vahingoittaa lopputulosta. Jos etukäteen valmistat parsakaalia paistamalla tai kypsentämällä, se muuttuu ruskeaksi jopa nopeammin kuin raaka parsakaali. Ja koska parsakaali sisältää rikkihappoyhdisteitä, ylikypsyttäminen - joka liuottaa soluseinät - voi päästää nuo yhdisteet ulos ja saada keittiöstäsi hajua kuin mätäisiä munia.
Valkaisu ja shokki
Valkaisu ja järkyttävyys - kulinaariset termit upottamalla kiehuvaan veteen muutaman sekunnin ajan ja upottamalla se sitten nopeasti jääveteen - on täydellinen tasapaino raa'an ja keitetyn parsakaalin välillä. Kokin Alton Brownin mukaan valkaisu tuo parsakaalin klorofyllin vihannesten pintaan, kun taas jäävesi asettaa värin ja estää klorofyllin karkaamista.
vinkkejä
Vaikka valkaisu ja järkyttäminen on erittäin tehokasta, kahden keittiöastian käyttäminen ja kokonaisen vesikannun keittäminen on hiukan työlästä. Yksinkertaisempi menetelmä, joka ilmestyi "Cookin kuvitteleman lehden" syyskuun 2006 numerossa, on lämmittää koko teekeitin, kunnes se viheltää, asettaa parsakaali siivilään ja kaada kiehuva vesi sen päälle. Tällä tavoin sinun ei tarvitse lämmittää keittiötä kiehuttamalla vettä lieden päällä. Vaikka aikakauslehti suosittelee tätä vinkkiä pinaatille, se toimii yhtä hyvin parsakaalin kruunuissa ja kuorittujen, paloiteltujen varren kanssa.
