Suolainen kotitekoinen naudanlihapaisti on yksi elämän pienistä nautinnoista, varsinkin kun tarjoillaan perunamuusilla ja kastikkeella. Aloittelevat kotikokit voivat kuitenkin löytää paistin pelottavasta haasteesta valmistautua. Jotta paistat paistosi oikein, sinun on ensin ymmärrettävä keittomenetelmien, kuten paistamisen ja paistamisen, peruserot, jotka sopivat paremmin paahtoosi.
Paistaminen ja leipominen erot
Leivonta on alhainen, hidas keittomenetelmä, jossa lämpö säteilee pohjapolttimesta koko uunissa ja keittää ruokaa epäsuorasti. Useimpien elintarvikkeiden leivityslämpötilat vaihtelevat yleensä 300 asteesta 400 Fahrenheitiin ja ovat harvoin yli 450 astetta. Paisuttaessa korkea lämpö kohdistuu suoraan ruoan pintaan läheltä etäisyyttä ylemmästä polttimesta. Kiehumislämpötilat ovat yleensä välillä 400 - 450 Fahrenheit.
Paistaminen vs. paahtaminen
Paistit ovat erittäin paksuja lihapaloja, joissa on paljon kuitukudosta. Paistin paistaminen - jopa matalassa lämpötilassa - aiheuttaisi sen kypsenemisen erittäin nopeasti yläpinnalla pysyen melkein raa'ana alapuolella ja keskellä. Paistit vaativat säteilylämpöä ja alhaisempia paistamislämpötiloja, jotta niiden sidekudokset hajoavat hitaasti ja hellävaraisesti ja tekevät niistä herkän.
Peruskeittotapa
Vaikka mikään naudanlihapaisti ei vaadi paahtamista, eri paahtopalat vaativat eri paistoajat ja lämpötilat. Paista kevyempiä paistoja, kuten ulkofileetä ja sisäfileetä, missään nesteessä korkeammassa lämpötilassa lyhyemmän ajan - noin 375 Fahrenheit ja 1 1/2 tuntia 4-lb. paisti. Paista kovempia, hivelevämpiä paistoja, kuten lyhyt selkä, pienessä määrin nestettä alhaisemmassa lämpötilassa pidemmän ajan - noin 325 astetta kahden tai kolmen tunnin ajan. Teknisesti tämä on hajotusmenetelmä, jota yleisesti kutsutaan paahtamiseksi.
vinkkejä
Mausteisen naudanlihan paistin saamiseksi leikkaa pienet taskut lihaan ennen kypsennystä ja aseta yrtit, mausteet tai valkosipuli tai peitä paistisi maustehieroilla. Hyviä vaihtoehtoja naudanlihalle ovat sipulijauhe, valkosipulijauhe tai rakeistettu valkosipuli, mustapippuri, oregano ja karkea suola. Keitä vähärasvaisia paistoja syvälle paistinpannalle asetetulla leivontahyllyllä, jotta vältetään palaminen pintakosketuksesta. Kun keität tiukempia paistoja, lisää paahtopaistiin naudanlihaa ja / tai viiniä veden sijasta ylimääräisen maun aikaansaamiseksi ja aseta paistosi juurikasjuurille, kuten perunat, bataatit ja porkkanat välitöntä ateriaa varten. Riippumatta siitä, kuinka paistat paistosi, kun olet poistanut sen uunista, anna sen levätä täydet 10–15 minuuttia ennen viipalointia, jotta mehut eivät lopu.
