Hominy on maissituote, jota myydään kokonaisena ja jauhettuna. Jauhetun tuotteena se voidaan sekoittaa usein polentaan, maissijauhoon tai maissitärkkelykseen. Hominy on kuitenkin erilainen, koska se tuotetaan käyttämällä erityistä prosessia, joka tekee siitä paljon ravitsevamman kuin useimmat muut maissituotteet.
Kärki
Hominy on eräs maissituotteiden tyyppi, jota yleensä saadaan purkina tai jauhettuna jauhoiksi. Se on terveellisempi kuin muut vastaavat tuotteet, kuten polenta tai maissijauho, prosessointitavansa vuoksi.
Mikä on hominy?
Hominy on maissituote, joka voi muistuttaa kokonaista maissia tai jauhettuja tuotteita, kuten polentaa. Tunnet todennäköisesti maissin maissista tai purkitettu maissi, mutta hominy voi olla tyyppi maissista, jota et tunne, vaikka sitä myydään erilaisissa jauhoissa ja kokonaisissa muodoissa. Tämän tyyppistä maissia käytetään suositusti alkuperäis-amerikkalaisissa, keski-amerikkalaisissa ja eteläamerikkalaisissa ruuissa. Sitä käytetään myös usein rehun osana ja sitä voidaan käyttää biopolttoaineena.
Hominy eroaa tuoreesta maissista - se tehdään liottamalla kuivattua, kuorittua maissia, kunnes voit poistaa ulkoiset pinnoitteet (rungot). Hominy voidaan liottaa useisiin erilaisiin liuoksiin ruokasoodasta kalkkimehuun tai natriumhydroksidiin (yleisesti tunnetaan nimellä suola) tämän ulkokerroksen poistamiseksi. Kun runko on poistettu, hominy voidaan keittää, säilyttää, kuivata tai jauhaa. Se voidaan jauhaa karkeasti, keittää ja palvella puurona, joka tunnetaan myös nimellä raasteet , tai muotoilla kakkuiksi ja paistaa. Tai se voidaan jauhaa hienoksi ja käyttää jauhojen valmistukseen, paksujen paahtamiseen tai tortillojen ja tortillalasien valmistukseen.
Vaikka jauhettu hominy voi usein sekoittaa muun tyyppisiin jyviin, kokonainen hominy on helposti tunnistettavissa. Kokonaisena tarjoamana hominy näyttää pörröiseltä, suurelta maissydämeltä. Se on melko chewy ja säilyttää usein minkä tahansa nesteen maun, johon se on liotettu. Sitä käytetään usein pozolessa , meksikolaisessa keitossa, mutta sitä voidaan sisällyttää moniin ruokia, muhennoksista cevicheen .
Hominy Nutrition Facts
Hominy pidetään ravitsevana ruoana, jota myydään monissa muodoissa. Kokonaisia ja jauhettuja muotoja on saatavana sekä valkoisina että keltaisina.
Yksi kuppi (165 grammaa) kokonaista säilöttyä valkoista hominyttä sisältää 17 prosenttia kuidun suositusarvosta (RDA) ja 5 prosenttia proteiinin RDA: sta. Valkoinen hominy on hyvä omega-6-rasvahappojen lähde. Siinä on vähän vitamiineja - vain yksi prosentti riboflaviinia (B2-vitamiini) ja 3 prosenttia B5-vitamiinia (pantoteenihappo) kupillista -, mutta se on rikas monien mineraalien suhteen. Jokaisessa valkoisen hominy-kupilla on:
- Rauta: 6 prosenttia RDA: sta
- Magnesium: 7 prosenttia RDA: sta
- Mangaani: 6 prosenttia RDA: sta
- Fosfori: 6 prosenttia RDA: sta
- Seleeni: 7 prosenttia RDA: sta
- Sinkki: 12 prosenttia RDA: sta
Valkoisessa hominyssä on myös pieniä määriä (1-4 prosenttia) muita mineraaleja, kuten kalsiumia ja kuparia. Keltaisessa hominyssä on samanlaisia vitamiineja ja mineraaleja kuin valkoisessa hominy. Keltaisessa hominyssä on myös pieniä määriä A-vitamiinia (noin 4 prosenttia RDA: sta kupillista kohti), mutta muuten sitä voidaan pitää ravitsemuksellisesti samana kuin valkoista hominy.
Koko hominy versus maapallon hominy
Valkoinen tai keltainen, hominy-ravintoon voi vaikuttaa prosessointimenetelmä. Hominy tehdään yleensä käyttämällä tekniikkaa, jota kutsutaan nixtamalization , menetelmä alkalinen keitto, joka vapauttaa ravintoaineita kuten B-kompleksi vitamiineja ja tekee tästä ruuasta helpompi sulavaa. Nikstamalisointi mahdollistaa myös homynin käytön taikinoissa tamalejen, pupuiden ja tortillojen valmistukseen.
Kaikkia hominy-tuotteita ei tehdä tällä tekniikalla, mutta jauhetut hominy-tuotteet ovat tyypillisesti. Tätä prosessia käytetään yleisesti tämän maissituotteen jauhetun version valmistukseen. Nikstamalisointi on pääasiassa se, mikä tekee hominystä ravitsevamman kuin muut maissituotteet, olivatpa ne kokonaisia, kuten sokerimaissi, vai jauhettuja, kuten polentaa.
Esimerkiksi yhdessä kupissa (164 grammaa) jauhettua hominyä on 28 prosenttia RDA: sta proteiinille ja 32 prosenttia RDA: sta kuidulle. Jokaisessa kupissa on myös joukko vitamiineja ja mineraaleja:
- Tiamiini (B1-vitamiini): 64 prosenttia RDA: sta
- Riboflaviini (B2-vitamiini): 32 prosenttia RDA: sta
- Niasiini (B3-vitamiini): 40 prosenttia RDA: sta
- B6-vitamiini: 24 prosenttia RDA: sta
- Folaatti (B9-vitamiini): 64 prosenttia RDA: sta
- Kupari: 8 prosenttia RDA: sta
- Rauta: 32 prosenttia RDA: sta
- Magnesium: 20 prosenttia RDA: sta
- Mangaani: 24 prosenttia RDA: sta
- Fosfori: 28 prosenttia RDA: sta
- Kalium: 8 prosenttia RDA: sta
- Sinkki: 12 prosenttia RDA: sta
Maapotkissa on myös pieniä määriä (4 prosenttia RDA: sta) B5-vitamiinia (pantoteenihappoa). Kuten näette, nixtamalisoinnilla tehdyssä jauhetussa hominyssä on enemmän vitamiineja ja mineraaleja kuin muilla menetelmillä tai muilla maissituotteilla tehdyllä hominyllä. Koko hominy voidaan myös tehdä tällä prosessilla, mutta tämä on vähemmän yleistä. Riippumatta siitä, valitsetko kokonaisen vai jauhetun homiinin, yritä aina valita nixtamalisoidut variantit, koska niissä on enemmän hyödyllisiä vitamiineja ja mineraaleja.
Hominyn käyttö koko historian ajan
Vaikka et ehkä tunne hominy-ruokaa, olet ehkä lukenut siitä historian oppikirjasta. Hominy menee monilla nimillä, mukaan lukien gru , sagamité , sapean , rockahominy nocake ja monet muut. Englantilaiset, ranskalaiset ja hollantilaiset uudisasukkaat ovat dokumentoineet sen yhtenä yleisimmistä ruokia, joita alkuperäiskansojen amerikkalaiset ovat kuluttaneet. Nixtamalisoinnin kautta tuotettu homiini rekisteröitiin jo AD 1020: lla.
Hominy, jota käytetään jauhojen valmistukseen, oli eteläisen keittiön katkokuitu jo takaisin, kun Amerikka koostui alkuperäisistä 13 siirtokunnasta. Luokasta tai sosiaalisesta asemasta riippumatta, hominy-juomia suosittiin 1900-luvulle saakka. Se voitiin helposti muuttaa aamiaisversioksi makkaraa tai osittaista illallista tarjoavista rakeista paistetun kanan ja gumbon rinnalla.
Nykyään hominy: tä käytetään edelleen hiekan ja erilaisten alkuperäiskansojen ruokien valmistukseen. Saatat olla perehtynyt parhaiten sen käyttöön Keski- ja Etelä-Amerikan keittiöissä. Se on myös tulossa yhä suositummalle leivonnaisten ainesosana.
