Täysjyväleipä on valmistettu viljasta, joka sisältää kaikki kolme sen luonnollista komponenttia: alkio, leseet ja endospermi. Se eroaa leivästä, joka on valmistettu hienostuneilla jyvinä, joilla on vain tärkkelyksellä täytetty endospermi. Täysjyväleipä sisältää huomattavia määriä sulavia hiilihydraatteja. Mikä tahansa ruoka, joka sisältää sulavia hiilihydraatteja, nostaa verensokeriasi tai verensokeria, vaikka jotkut hiilihydraatit nostavat glukoositasosi paljon enemmän kuin toiset.
Kokojyväiset perusteet
Koko jyvät luokitellaan kompleksisiksi hiilihydraateiksi. Tämä tarkoittaa, että ne sisältävät tärkkelystä ja kuitua ja niiden sulaminen vie melko kauan. Ulommassa kerros eli leseissä on runsaasti kuitua, joka ei sula, mutta auttaa säätelemään jätteiden virtausta paksusuolen läpi. Keskimmäisessä kerroksessa eli itussa on useita tärkeitä ravintoaineita, mukaan lukien E-vitamiini, sinkki, magnesium ja välttämättömät rasvahapot. Kun syöt leipää tai muita viljatuotteita, joissa ei ole näitä kerroksia, menetät suuren osan ravitsemuksellisista ja järjestelmää säätelevistä eduista. Jotkut elintarvikkeiden valmistajat yrittävät kompensoida tätä rikastamalla tuotteitaan. Mutta rikastetussa leivässä ei vieläkään ole niin paljon ravinteita kuin täysjyväleipä.
Glukoosin ja hiilihydraattien sulaminen
Sulavat hiilihydraatit ovat tärkeässä asemassa terveydessä tarjoamalla sinulle yksinkertaisen sokerin, nimeltään glukoosi, lähde, jonka luotat toimittavan polttoainetta kehosi. Sulavat hiilihydraatit hajoavat glukoosiksi ja muiksi yksinkertaisiksi sokereiksi, jotka kulkevat ohutsuolen seinämän läpi verenkiertoon. Kun se on veressäsi, osa tästä glukoosista kiertää kehossasi ja solut absorboivat sen. Loput siitä varastoidaan maksaasi.
Verensokeri nousee
Kun syöt täysjyväleipää ja muita sulavia hiilihydraatteja, huomattava määrä glukoosia kerääntyy veressäsi ennen kuin se pääsee soluihisi tai kulkee maksaasi. Veren suhteellinen glukoositaso tunnetaan verensokeriarvona tai verensokerina. Hallitsemaan sokerin virtausta soluihin ja maksaan, elimistösi luottaa haiman rauhasessa olevaan hormoniin, nimeltään insuliini. Kun insuliini vapautuu verenkiertoon, insuliini saavuttaa vaikutuksensa lähettämällä kemiallisia signaaleja, jotka kertovat maksalle ja soluille aloittavan glukoosin varastoinnin ja prosessoinnin. Seurauksena on, että verensokeritasosi laskevat takaisin alas.
Hiilihydraatit ja glykeeminen indeksi
Kerran monimutkaisten hiilihydraattien katsottiin eroavan kategorisesti yksinkertaisista hiilihydraateista, kuten sokerista. Tämän luokittelun perusta oli oletus, että kaikki yksinkertaiset hiilihydraatit lisäävät verensokeriasi paljon enemmän kuin monimutkaiset hiilihydraatit. Monimutkaisilla hiilihydraateilla on kuitenkin itsessään huomattavasti erilaisia vaikutuksia verensokeriisi, Linus Pauling Institute toteaa. Tutkijat ja lääkärit käyttävät nyt yleisesti standardia, nimeltään glykeeminen indeksi, estimoidakseen hiilihydraattien vaikutuksen sokeripitoisuuteesi. Ruoka, jolla on korkea glykeeminen indeksi, tuottaa korkeammat glukoositasot kuin ruoka, jolla on alhainen glykeeminen indeksi. Numeerinen glykeeminen indeksi osoittaa, kuinka nopeasti ruoka nostaa glukoositasoa verrattuna puhtaaseen glukoosiin, joka on 100. American Diabetes Association selittää, että vähän glykeemisten elintarvikkeiden glykeeminen indeksi on 55 tai vähemmän. Täysjyväleivän glykeeminen indeksi on 51, mikä laskee sen vähä glykeemisen luettelon. Kysy lääkäriltäsi ja rekisteröidyltä ravitsemusterapeutilta lisätietoja täysjyvistä ja muiden hiilihydraattien vaikutuksista glukoosiin.
