Jäädytettyjen kylkiluiden pitäminen käsillä on kätevää, ellet unohda ottaa niitä ulos pakastimesta ajoissa illalliseksi. Joskus nopein tapa kylkiluiden sulattamiseen ei välttämättä ole turvallisinta. On tärkeää harkita asianmukaisia ruokailukäytäntöjä ruokailun aiheuttamien sairauksien estämiseksi.
Kylkiluiden sulaminen huoneenlämpötilassa
Kaikkia herkästi pilaantuvia ruokia, mukaan lukien liha, ei pidä jättää tiskille sulamaan huoneenlämpötilassa, vaikka panet kylkiluut kuumaan veteen, varoittaa USDA: n elintarviketurvallisuus- ja tarkastuspalvelu (USDA FSIS). Kylkiluita ei saa jättää huoneenlämpötilaan yli kahden tunnin ajaksi.
Vaikka pakkauksen keskusta tuntuu edelleen jäätyneeltä, kun se sulaa tiskille ulkokerroksen, se voi saavuttaa "vaaravyöhykkeen" - lämpötilan välillä 40 - 140 astetta Fahrenheit. Tämä on lämpötila-alue, jonka avulla bakteerit voivat lisääntyä nopeasti.
Kun pakastat lihaa, bakteerit pidetään lepotilassa. Sulatuksen jälkeen nämä mikrobit aktivoituvat jälleen.
USDA FSIS varoittaa, että väärään lämpötilaan jätetty liha on alttiina patogeenien, kuten stafülokokin, salmonellan, E. colin ja kampylobakteerin, kasvulle. Nämä bakteerit kasvavat samalla vauhdilla ruoan sulatuksessa kuin tuoreilla ruokilla, joita ei pidetä alle 40 F lämpötilassa.
Pilaantuneet bakteerit ilmentävät epätavallisia hajuja, värejä tai tunteita (kuten tahmeiksi tai limaisiksi). Muotit voivat myös kasvaa ja tulla näkyviksi, sanoo USDA FSIS.
Elintarvike- ja lääkeviraston mukaan elintarvikkeissa esiintyvät bakteerit voivat aiheuttaa sairauksia 20 minuutissa tai jopa kuudessa viikossa saastuneen ruoan syömisen jälkeen. Ruoan kautta leviävän sairauden oireita voivat olla maha-suolikanavan vaivat, kuten oksentelu, ripuli ja vatsakipu - flunssan kaltaisten oireiden, kuten kuume, päänsärky ja kehon kipu, lisäksi.
Raaka ja jalostettu liha oli ensisijainen bakteerilähde, erityisesti E. coli, marraskuussa 2015 tehdyssä tutkimuksessa, joka julkaistiin Saudi Journal of Biological Sciences -lehdessä . Tutkijat analysoivat 370 raa'asta lihasta otettua näytettä patogeenisten bakteerien ja ruuan kautta leviävien sairauksien välisen suhteen arvioimiseksi.
Sulata kylkiluun kyljet
Suunnittelu eteenpäin on avain kylkiluiden sulattamiseen turvallisesti. Pakkaus jäädytettyjä kylkiluita voi viedä koko päivän sulamiseen, toteaa USDA FSIS. Sinun tulisi ottaa huomioon jääkaapin lämpötila - ruoan sulaminen kestää kauemmin kuin 35 F kuin 40 F.
Sulattaessasi kylkiluita, varmista, että laitat lihaan astiaan, joka tarttuu kaikki tiputukset sen sulaessa. Lihan raa'at mehut voivat saastuttaa jääkaapissa olevat muut ruoka-aineet, mukaan lukien hedelmät ja vihannekset. Nyrkkisääntönä ei koskaan sulata kylkiluita tai muuta lihaa huoneenlämmössä.
Kun naudanlihan tai sianlihan kylmäkylmät on sulatettu jääkaapissa, niiden on pysyttävä turvallisina vielä 3–5 päivää, toteaa USDA FSIS. Jos muutat mieltäsi ja päätät, että kylkiluut eivät ole valikossa, on turvallista pakastaa ne uudelleen keittämättä, vaikka laatu saattaa heikentyä.
Sulata kylkiluut mikroaaltouunissa
Kylkiluiden sulaminen mikroaaltouunissa voi auttaa aterian valmistamisessa aloittamiseen ja vähentää keittoaikaa. Tämä menetelmä on nopein tapa sulattaa kylkiluita, mutta sinun on silti noudatettava joitain turvallisuussääntöjä.
Kun olet ottanut kylkiluut pakastimesta, poista kaikki säilytyspakkaukset, mukaan lukien muovikääre ja vaahtorasiat. Suurin osa pakkaustyypeistä ei ole lämmönkestäviä, toteaa Michigan State University Extension (MSU Extension). Muovikääre voi sulaa ja aiheuttaa haitallisten kemikaalien vuotamisen lihaan.
Aseta jäädytetyt kylkiluut mikroaaltouuniturvallisiin astioihin ja peitä ne löysästi. Mikroaaltouuneissa on yleensä sulatusominaisuus, mutta jos sinulla ei ole, aseta virta 30 prosenttiin MSU Extensionin mukaan.
Sulatus kestää tyypillisesti seitsemän-kahdeksan minuuttia naulaa kohti, mikroaaltouunin voimakkuuden ja kylkiluiden paksuuden mukaan. Jos mikroaaltouuni ei pyöritä ruokaa automaattisesti, sinun tulee kääntää astia sulatusvaiheen puoliväliin. Kun kylkiluut sulavat, reunat saattavat kevyesti kypsyä. Ruoan sisäpinta voi kuitenkin jäädä jäädytetyksi.
Epätasainen sulatus on turvallisuusongelma, varsinkin jos ruoka saavuttaa 40 F -merkin, jossa bakteerit alkavat kasvaa ja lisääntyä. Tästä syystä sinun tulee keittää heti mikroaaltouunilla sulatettu ruoka. Ei ole turvallista sulataa kylkiluita mikroaaltouunissa ja laittaa ne jääkaappiin keittämään myöhemmin.
Sulata kylmät vedet
Jos sulatat vain yhden annoksen tai pienen osan kylkiluita, vaihtoehto on kylmä vesi. Ravitsemus- ja ruokavalion akatemia suosittelee pakastettujen kylkiluiden sijoittamista suljettuun muovipussiin tai tiiviiseen astiaan, joka estää ilmaa ja vettä koskemasta ruokaan.
Upota pakatut kylkiluut suureen kulhoon kylmää vesijohtovettä. Jos vesijohtovesi ei tunnu tarpeeksi kylmältä, lisää jääkuutioita lämpötilan alentamiseksi. Tyhjennä vesi 30 minuutin välein ja korvaa se uudella kylmällä vedellä.
USDA: n mukaan pienet lihapakkaukset voivat sulaa tunnissa tai vähemmän, kun taas 3- tai 4-paunainen pakkaus voi kestää kaksi tai kolme tuntia. Toisin kuin jääkaapissa sulatettu liha, kylmässä vedessä sulatetut lihavalmisteet tulisi keittää heti, eikä niitä saa jäädyttää.
Varmista aina, että kylkiluut kypsennetään huolellisesti vähintään sisälämpötilaan 145 F, kuten lihalämpömittarilla varmistetaan, suosittelee USDA FSIS. Anna lihan levätä vähintään kolme minuuttia ennen sen tarjoilua.
