Kuivattujen papujen keittämisessä käytetään perinteistä papujen liotusta yön yli, niiden tyhjentämistä ja papujen kiehuttamista liesipeitteessä tai uunissa paistamista. Jos joudut muuttamaan kuivat kilpikonnapavut nopeasti keitetyiksi lisukkeiksi tai pääaterian ainesosiksi, valmista pavut ruoanlaittoon pikaliotusmenetelmällä, sitten hauduta tai paista ne tavalliseen tapaan. Voit käyttää myös painekattilaa, joka on nopein keittomenetelmä kuiville papuille. Sen avulla voit kypsentää kilpikonnapavuja vain viidessä minuutissa verrattuna yhteen tai kahteen tuntiin, joka tarvitaan niiden hauduttamiseen tai paistamiseen.
Nopea liotus
Vaihe 1
Noudata kuivien papujen läpi ja poista hiukkaset tai roskat.
Vaihe 2
Aseta pavut varastosäiliöön, jossa on 6-8 kupillista vettä.
Vaihe 3
Käännä poltin korkealle ja keitä vesi kiehuvaksi.
Vaihe 4
Poista astia polttimesta sen jälkeen, kun vesi on kiehunut kaksi minuuttia.
Vaihe 5
Aseta kansi kattilan päälle ja anna papujen liota yhden tunnin ajan.
Vaihe 6
Tyhjennä ja huuhtele pavut ennen keittoa.
Paine Cook
Vaihe 1
Aseta huuhdetut, valutetut pavut painekattilaastiaan ja peitä ne vedellä siten, että pavut upotetaan yhden tuuman vedellä. Jos pavut ja vesi täyttävät yli puolet astiasta, poista jotkut pavut myöhempää käyttöä varten.
Vaihe 2
Lisää suolaa, mausteita ja noin 1 tl kasviöljyä, mikä vähentää vaahtoamista.
Vaihe 3
Peitä astia ja noudata valmistajan ohjeita asettaa liesi keskipaineeseen tai noin 15 kiloon paineeseen.
Vaihe 4
Aseta painekattila liesi polttimeen ja aseta takka keskitasolle.
Vaihe 5
Keitä 5-10 minuuttia, kun paine on saavuttanut 15 kiloa. Pienet pavut, kuten kilpikonnapavut, keittäminen vie vähemmän aikaa kuin suuret kuivat pavut.
Vaihe 6
Poista pavut, kun koko höyry on hävinnyt painekattilan valmistajan ohjeiden mukaan.
Tarvitsemasi asiat
-
1 lb mustaa kilpikonnapavua
stockpot
Siivilä
Painekattila
1 tl. kasviöljy
Suola ja mausteet
Kärki
Jatka prosessia edelleen, aja painekattila kylmän veden alla papujen keittämisen jälkeen. Kylmä vesijohtovesi aiheuttaa lieden paineen vapautumisen, jolloin kansi voidaan avata nopeammin ja palvella papuja.
On myös mahdollista suorittaa nopea liotusmenetelmä painekattilassa, mutta se lisää papujen mahdollisuuksia erottua kuoristaan, ja papuja on vielä liotettava tunnin ajan ennen niiden tyhjentämistä ja keittämistä.
Varoitus
Pitkä liotusmenetelmä ja lempeä hauduttamismenetelmät säilyttävät enemmän ravintoaineita ja makua kuin nopeammat, korkeassa lämpötilassa olevat liotus- ja keittomenetelmät. Simmering antaa sinun tarkistaa papujen arkuus keittoprosessin aikana, mikä ei ole mahdollista painekeitolla.
