Munat, liha ja maito ovat tärkeimmät proteiinin lähteet Yhdysvalloissa ja muissa teollisuusmaissa. Vaikka valmistajat vaihtelevat proteiinimäärää tuotteissaan viimeisimpien suuntausten mukaan, kehosi reagoi proteiinien samaan määrään aina samalla tavalla, kuten todetaan PLoS ONE -sivustossa vuonna 2013. Proteiinin sulaminen sisältää viisi vaihetta.
Suu: Hajoava proteiini
Valkuaisaineiden hajoamisen alkuvaihe tapahtuu suussa mastikkauksen kautta tai mitä voi tuntea paremmin pureskeluna, kun hampaat hajottavat suuria ruokia, jotta pinta-ala kasvaa, jotta ruuansulatus olisi helpompaa. Sylillä on myös kriittinen rooli pureskeluprosessissa toimimalla voiteluaineena ravinteiden vapautumisen helpottamiseksi ja luonnollisen nielemisen aikaansaamiseksi. Vuoden 2019 elintarvikekemiaraportin kirjoittajat arvasivat, että ravinteiden varhainen vapautuminen asettaa vaiheen myöhemmille ruuansulatusprosesseille.
Vatsa: proteiinien denaturointi
Pureskelun jälkeen nielet ruuan ja lähetät sen erittäin happamaan mahaan. Vatsassa oleva happo denaturoi tai purkaa proteiinimatriisin, mikä tekee siitä helpommin käytettävän ruuansulatuksen. Sitten vatsasi vapauttaa erityisen entsyymin, nimeltään pepsiini, aloittaakseen proteiinijonojen jakamisen pienemmiksi merkkijonoiksi, joihin viitataan di- ja tri-peptideinä, sekä aminohapoiksi, jotka helpottavat ruuansulatuksia, kun se saavuttaa ohutsuolen.
Proteiinimuutokset tapahtuvat jopa imeväisten vatsaissa. Ruoansulatusroolin lisäksi näillä muutoksilla on suojaava rooli. Esimerkiksi, monet saaduista yhdisteistä vahvistavat immuunijärjestelmää. Tämä suojaavien aineiden varhainen luominen tapahtuu, koska seuraavan vaiheen - ohutsuolen - sijainti on ainutlaatuinen haavoittuvuus.
Pieni suolisto: lisää hajoamista ja imeytymistä
Ohutsuolesi on vastuussa kahdesta proteiinin pilkkomisvaiheesta, mukaan lukien proteiinin jatkuva hajoaminen ja imeytyminen. Kun proteiini kulkee ohutsuolesi, haimasi proteiinispesifiset entsyymit hajoavat edelleen suurempia proteiinijonoja di- ja tripeptideiksi sekä aminohapoiksi.
Sitten ohutsuolen seinämä imee nämä ravintoaineet ja lähettää ne verenkiertoosi kuljettamaan kehosi eri kudoksiin. Ohutsuolen proteiinia käytetään kudoksen palauttamiseen ja korjaamiseen, hormonien ja entsyymien valmistamiseen ja luun, lihaksen, ihon ja veren luomisen rakennuspalikoihin.
Suuri suolisto: jätteiden puhdistus
Valkuaisen pilkkomisen viimeinen vaihe tapahtuu paksusuolessa. Täällä kehosi imee elektrolyyttejä, vitamiineja ja vettä ja välittää käyttökelvottomat jätteet kehosta. Vaikka on suositeltavaa, että saat kaikki välttämättömät aminohapot syömästäsi ruuasta, paksusuolistasi löytyvät ystävälliset bakteerit saattavat pystyä valmistamaan kehosi selviytymiseen tarvittavat aminohapot hiilihydraattisubstraateista.
Vastauksesi pysyy samana
Tutkijat ovat spekuloineet, että ruoan käsittely ja annoskoko voivat vaikuttaa kehosi vasteeseen proteiineille, ja he ovat löytäneet kaksi proteiinityyppiä - nopeaa ja hidasta. Lihassa on monia nopeita proteiineja, joilla on tärkeä rooli lihassynteesissä. Vielä ei ole tiedossa, miten ruoanlaitto vaikuttaa näihin proteiineihin ja niiden sulamiseen.
PLoS ONE: n vuoden 2013 raportissa arvioitiin tätä aihetta eläinmallissa. Tulokset osoittivat, että tärkeät aminohapot saavuttavat nopeimmin verenkiertoon lihaa keitettäessä 170 astetta Fahrenheit. Todellinen ruoansulatus pysyy kuitenkin muuttumattomana keittolämpötilan tai annoskoon perusteella.
