Ruokamyrkytys, joka johtuu heikosti kypsennetyn sianlihan syömisestä, tulee usein lihasta, joka oli jo saanut loistartunnan tai saastuttanut bakteereita teurastuksen, jalostuksen tai valmistuksen aikana. Sianlihan elintarvikemyrkytys voi aiheuttaa vakavia sairauksia, vaikka oireet vaihtelevat saastuttavien bakteerien, nautittujen saasteiden määrän sekä yksilön iän ja yleisen terveyden mukaan. Ruoan asianmukainen käsittely ja keittäminen voivat vähentää huomattavasti sianlihasta aiheutuvien elintarvikemyrkytysten riskiä.
Bakteerisyyt
Sianlihan bakteerikontaminaatio voi tapahtua tuotannon, sadonkorjuun, jalostuksen, varastoinnin, kuljetuksen tai valmistuksen aikana. Sianlihan ruuan myrkytykseen yleisesti liittyviä bakteereja ovat Campylobacter, Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes ja Yersinia enterocolitica. Campylobacter on yksi yleisimmistä ripulin syistä Yhdysvalloissa. Muihin Campylobacter-ruokamyrkytyksen oireisiin kuuluu pahoinvointi ja oksentelu. Yersinia enterocolitica on erityisen kiinnostava, koska se on sian suolistossa esiintyvä bakteeri, joka voi aiheuttaa yersinioosin ihmisillä, jolle on tyypillistä ripuli ja vatsakipu. Sian suolet tai katkerukset ovat yleinen lähde tällaiselle ruokamyrkytykselle.
Parasiittiset syyt
Trikiinisoosi voidaan saada aikaan syömällä raa'aa tai alikeitetyt sianlihaa, joka on saanut loista Trichinella spiralis. Sairauden oireita ovat vatsakipu, ripuli, pahoinvointi, oksentelu ja heikkous. Ruoansulatuskanavan oireet alkavat tyypillisesti 24 - 48 tunnin sisällä saastuneen, alikeitetyn sianlihan syömisestä. Lihas- ja nivelkipu, yskä, päänsärky, kuume ja viileä voivat kehittyä viikkojen kuluttua alkuperäisistä oireista. Trikinneloosin varhainen hoito on tärkeää loisen eliminoimiseksi pysyvästi kehosta.
Sianlihan ruuan asettamisen estäminen
Sianlihan ruokamyrkytyksen välttämiseksi voidaan käyttää useita lähestymistapoja. Näitä ovat käsien ja ruokailuvälineiden peseminen käsittelemättä raa'asta sianlihasta epäpuhtauksien poistamiseksi ja kontaktien siirtymisen vähentämiseksi. Voit tappaa lihassa olevat loiset saastuttavat aineet kypsennä sian sisälämpötilaan 145 - 160 astetta Fahrenheit ja anna sen levätä 3 minuuttia ennen syömistä. Tämän lepoajan aikana sianlihan lämpötila pysyy vakiona tai nousee, mikä tappaa bakteereja. Jäljellä oleva sianliha tulee jäähdyttää tai jäädyttää mahdollisimman pian. Sianliha, jolla on hopea ulkonäkö tai haju, tulee heittää pois. Sianlihan jäädyttäminen voi tappaa myös saastuttavat bakteerit. Yhdysvaltain maatalousministeriö suosittelee erityyppisten sianlihatuotteiden jäädyttämisaikaa 2–6 kuukautta. Sulata liha jääkaapissa useita päiviä.
hoito
Saastuneen sianlihan ruokamyrkytyksen hoito vaihtelee lähteestä riippuen. Yersinia enterocolitican tai Campylobacterin aiheuttamat yksinkertaiset ruokamyrkytystapaukset ratkeavat tyypillisesti ilman lääkitystä, mutta vakavammat tapaukset saattavat tarvita antibiootteja ja laskimonsisäisiä nesteitä kuivumisen hoitoon. Trikiiniselluloosi hoidetaan parasiittisilla lääkkeillä. Tapauksissa, joita ei hoideta aikaisin, voi olla tarpeen jatkaa parasiittien vastaista lääkehoitoa.
