On yleinen väärinkäsitys siitä, että mikroaaltouuni on haittaa sinulle joko siksi, että mikroaaltouuni tuhoaa ravintoaineita tai koska mikroaallot itse tekevät ruuasta jotenkin epäterveellistä. Vaikka mikroaaltouuni - kuten kaikki kypsennysmenetelmät - vähentää ruoan vitamiinipitoisuutta vähäisessä määrin, todisteiden mukaan mikroaaltouuni voi olla terveellisempää kuin sen tavanomainen keittäminen.
Mikroaaltouunit
Mikroaaltouunit keittävät ruokaa lähettämällä energiaaalloja, jotka aiheuttavat elintarvikkeissa olevia yhdisteitä - erityisesti vesimolekyylejä - värisemään. Tärisevät vesimolekyylit hankaavat toisiaan vastaan, mikä tuottaa lämpöä kitkan kautta. Tämä prosessi on samanlainen kuin prosessi, jossa tunnet kätesi lämpimämpää kun hieroit niitä yhdessä. Vaikka tavallinen parlance yhdistää mikroaallot ydinsäteilyyn - mikroaaltouuniin johtavaan ruokaan viitataan joskus nimellä "nuking" -, mikään mikroaaltoteknologia ei sisällä mitään ydinvoimaa.
Vaikutus makroravinteisiin
Ruoan mikroaaltouuni ei vaikuta pienimpien makroravinteiden - proteiinien, hiilihydraattien ja rasvojen - kaloripitoisuuteen tai terveellisyyteen. Kaikki kuumennusmenetelmät, mukaan lukien mikroaaltouuni, denaturoivat proteiineja. Denaturointi tekee proteiineista toimimattomia, mutta et ole riippuvainen proteiinien toiminnasta syömässäsi ruuassa - itse asiassa vatsallasi on sama denaturoiva vaikutus. Proteiinien denaturointi ei millään tavoin heikentä niiden ravintoarvoa.
Vaikutus mikroravinteisiin
Vitamiinit ovat herkkiä mikroravinteita, joita kehosolujen täytyy pysyä terveinä. Ruoanlaitto vähentää ruoan vitamiinipitoisuutta pienessä määrin, selittää tri D. Zhang ja hänen kollegansa vuonna 2004 julkaistussa artikkelissa tieteellisessä lehdessä "Food Chemistry". Zhang toteaa, että koska kaikissa keitetyissä elintarvikkeissa on alhaisempi vitamiinipitoisuus kuin raa'issa elintarvikkeissa - tämä pätee erityisesti vihanneksiin -, on välttämätöntä syödä vähän enemmän keitettyä ruokaa kuin sen raakaa vastinetta saadaksesi saman ravitsemuksellisen hyödyn.
Mikroaaltouunin edut
Ruoan vitamiinipitoisuus yleensä vähenee, kun kypsennysaika lisääntyy. Sellaisenaan lyhyempiä aikoja kypsennetyt ruoat sisältävät keittotavasta riippumatta enemmän alkuperäisiä vitamiineja kuin pidempään keitetyt ruoat. Dr. M. Schnepfin ja hänen "Journal of Food Quality" -lehden kollegoiden vuonna 1994 tekemässä tutkimuksessa todetaan, että mikroaaltouuni vihannekset ylläpitävät enemmän vitamiinipitoisuutta kuin perinteisesti keitetyt vihannekset, koska mikroaaltouuni kypsentää ruokaa samassa määrin lyhyemmässä ajassa.
