Ghee on eräänlainen kirkastettu voi, jota yleensä käytetään Aasiassa ja Afrikassa. Tämä ruoka valmistetaan tyypillisesti lehmänmaidosta tai puhvelin maidosta. Gheen ravinnearvot ovat jonkin verran samanlaisia kuin voin, mutta se ei sisällä laktoosia.
Onko Ghee Butter?
Ghee ja voi on valmistettu molemmista eläinmaitotuotteista. Ghee on teknisesti valmistettu voista ja luokiteltu vedettömäksi maitorasvaksi . Tämä tarkoittaa pääasiassa, että ghee on pääasiassa rasvaa ja josta puuttuu vettä. _G: tä voidaan käyttää millä tahansa voilla, mukaan lukien käsittelemätön voi, maustevoi, suolavoi ja nigur-kibe , Etiopiassa valmistettu sulanut, puhdistettu voi.
Ghee valmistetaan pääasiassa kuumentamalla voita nesteen ja maidon erottamiseksi rasvasta. Kun vesi on haihtunut ja maitokiintoaineet ovat erottuneet rasvasta, voit päätyä kirkasta voilla. Ghee vaatii näiden maidon kiintoaineiden ruskistumisen ja karamellisoitumisen - vasta sitten rasva erotetaan ja suodatetaan lopputuotteen tuottamiseksi, jota joskus kutsutaan myös desi ghee- tai asli ghee -tuotteeksi .
Kuten voita, gheea voidaan käyttää keittämään tai paistamaan. Se kestää kuitenkin korkeampia lämpötiloja kuin voi: Vaikka voin savupiste on noin 347 F (175 C), ghee kestää lämpötilaa jopa 464 F (240 C). Tämä korkea savupiste tarkoittaa, että ghee kestää korkeampia lämpötiloja kuin eläinrasvat, kuten laardi ja yleisesti käytetyt kasvipohjaiset öljyt, mukaan lukien kookosöljy, maissiöljy, puuvillansiemenöljy, oliiviöljy, maapähkinäöljy ja auringonkukkaöljy.
Ghee-ravintotiedot
Journal of Food Research and Technology -lehden vuoden 2014 tutkimuksen mukaan ghee on pääasiassa rasvaa ja siinä on runsaasti lyhytketjuisia rasvahappoja ja välttämättömiä rasvahappoja, linoleenihappoa ja arakidonihappoa. Ghee sisältää myös rasvaliukoisia vitamiineja, kuten A-, D-, E- ja K-vitamiineja, hivenaineita, kuten kuparia ja rautaa, sekä karotenoideja.
USDA: n merkkituotteiden tietokanta toteaa, että jokaisesta 100 grammasta gheestä löytyy 100 grammaa rasvaa, mikä tarkoittaa, että siinä on proteiinia eikä hiilihydraatteja. Tästä rasvapitoisuudesta ghee on pääasiassa tyydyttynyttä rasvaa, jossa on 60 grammaa tyydyttynyttä rasvaa 100 grammaa kohti. Tässä ghee-määrässä on myös 2 000 IU A-vitamiinia (jokaisessa ruokalusikallisessa on 300 IU).
Gheen kalorit ovat hiukan korkeammat kuin voin. Gheessä on 130 kaloria ruokalusikallista (15 grammaa), kun taas voilla on 102 kaloria ruokalusikallista (14, 2 grammaa).
Antioksidantit Gheessä
Ghee-ravinnepitoisuus voi vaihdella sen mukaan, valmistajalta olet ostanut sen tai jos olet tehnyt gheea kotona. Ghee-voita infusoidaan usein antioksidantteilla sen säilyvyyden pidentämiseksi. Tämä johtuu siitä, että ghee hajoaa varastoinnin aikana, mikä voi vaikuttaa sen väriin, makuun, aromiin ja ravitsemukseen. Antioksidanttien lisääminen voi minimoida tämän.
Yleinen käytetty antioksidantti on synteettinen lisäaine butyloitu hydroksianisoli (BHA). Luonnollisempien antioksidanttien käytöstä on kuitenkin tullut yhä suositumpaa, koska synteettisiin antioksidantteihin on liitetty syntymävaurioita ja syöpää aiheuttavia ja perimää vaurioittavia vaikutuksia.
Luonnolliset antioksidantit kykenevät vaikuttamaan makuun ja voivat joissain tapauksissa myös tarjota lisäravinnearvoa. Jotkut niistä voivat olla voimakkaampia antioksidantteja kuin BHA. Antioksidanttiruokia, joihin voit infusoida gheea, ovat:
- Rosmariini
- Salvia
- Fenkoli
- rue
- Kurkuma
- Curcumin
- Korianteri
- Shatavari-juuri
- Intialainen karviaismehu
- Betel lähtee
- Curry lehdet
- Tulsi lähtee
- Durrajyväjauhe
- Mangon siemenydinjauhe
- Appelsiininkuorijauhe
- Tomaatin siemenjauhe
- Arjuna kuoreuutetta
- Sipuli-ihouutetta
Ghee vs. voi
Koska ghee on valmistettu voista, nämä kaksi rasvaa ovat selvästi samanlaisia. Sekä ghee että voi ovat arvokkaita rasvatuotteina. Näitä rasvoja ei käytetä vain ruoanlaitossa, mutta niillä on myös terapeuttinen ja kosmeettinen tarkoitus. Voissa on vähemmän rasvaa ja se sisältää laajemman valikoiman ravinteita sen sisältämien maidon kiintoaineiden ansiosta.
USDA-merkkituotteiden tietokannan mukaan ghee on 100 prosenttia rasvaa, kun taas voi on 81, 11 prosenttia rasvaa. Tämä tarkoittaa, että jokaisessa 100 grammassa voita on 0, 85 grammaa proteiinia ja 0, 06 grammaa hiilihydraattia; loppuosa on vettä. Vaikka niitä löytyy vain vähän määriä, voi sisältää myös laajemman valikoiman vitamiineja ja mineraaleja verrattuna gheeen.
Eläinrasvoista valmistetuissa tuotteissa sekä voi että ghee ovat molemmat runsaasti tyydyttyneitä rasvoja. Samankaltaisena tuotteena, jonka kokonaisrasva on vähemmän, voissa on myös vähemmän tyydyttyneitä rasvoja kuin gheessä. Jokaisessa 100 grammassa voita on 50, 5 grammaa tyydyttynyttä rasvaa. Elintarvike- ja lääkehallinnon ja American Heart Associationin mukaan tyydyttyneiden rasvapitoisuuksien minimointi on terveydellesi hyvää . Liiallinen tyydyttyneiden rasvojen kulutus liittyy kolesterolin lisääntymiseen ja voi olla haitallista sydän- ja verisuoniterveydellesi.
Rasvojen kulutus ja terveelliset ruokavaliot
Ruoka- ja lääkeviraston mukaan useimpien ihmisten pitäisi kuluttaa 65 grammaa rasvaa päivässä. Tämä rasva koostuu monen tyyppisistä rasvoista, mukaan lukien tyydyttyneet rasvat, transrasvat ja tyydyttymättömät rasvat. Kyllästettyjen rasvojen ja transrasvojen määrää tulisi rajoittaa, kun taas transrasvoille ei ole DV: tä, tyydyttyneiden rasvojen tulisi olla vähemmän kuin 20 grammaa päivässä. Tämä tarkoittaa, että suurimman osan rasvankulutuksestasi tulee tulla terveellisiä monityydyttymättömiä ja monityydyttymättömiä rasvoja.
Terveellisiin öljyihin, joissa on runsaasti tyydyttymättömiä ja monityydyttymättömiä rasvoja, sisältyy suurin osa kasviperäisistä rasvoista, kuten ylimääräinen neitsytoliiviöljy, maapähkinäöljy, maissiöljy ja pähkinäöljy. Epäterveelliset tyydyttyneet rasvat ovat tyypillisesti eläintuotteita, kuten laardi, tali ja meijeripohjaiset rasvat. Tyydyttyneet rasvat voivat kuitenkin tulla myös kasviperäisistä lähteistä, kuten trooppisista kasviöljyistä.
Huolimatta tyydyttyneiden rasvojen pitoisuudestaan ghee pidetään usein terveellisempinä kuin muut rasvat, koska siinä on lyhytketjuiset ja välttämättömät rasvahapot. Lyhytketjuiset tyydyttyneet rasvahapot tulevat tyypillisesti kasveista, ja niiden katsotaan yleensä olevan terveellisempiä kuin pitkäketjuisten tyydyttyneiden rasvahappojen. Sitä vastoin se on yleensä pitkäketjuisia tyydyttyneitä rasvahappoja, joita löydät eläintuotteista. Vaikka ghee ei koostu vain terveellisistä rasvoista, tämä tarkoittaa, että se on ehdottomasti terveellisempi valinta verrattuna sianlihaan tai taliin.
