Työtason hitaat liesit ovat poikkeuksellisen kätevä tapa valmistaa aterioita. Heidän hidas, lempeä kypsennys voi kesyttää jopa vaikeimmatkin lihapalat ja antaa aromaattisille makkareille ja kovetetuille lihaille sulauttaa maunsa muuhun ruokalajiin. Makkarat voivat mennä suoraan Crock-Pot-laitteeseesi ilman mitään valmistelua, vaikka italialaisten makkaroiden ja muiden tuoreiden makkaroiden esivalmistamiseen paistinpannuun on joitain etuja ennen niiden asettamista pottiin.
Vapautuminen yli rasvaa
Rasvatajuiset kokit ja ruokailijat ovat usein haluttomia työskentelemään makkaroiden kanssa. Jokainen makkara on itse asiassa huolellisesti valmistettu liha- ja rasvaemulsio, jota pidetään yhdessä suspensiona. Jos ne kypsennetään hellävaraisesti, rasva jää makkaraan pitämään se mieto ja maukas. Muutoin rasva kypsyy ja jättää taakse kuivan, murennetun ja pettymysisen makkaran. Tämä luo dilemman terveystietoisille makkaran ystäville, jotka pitävät mausta, mutta eivät rasvasta. Ruoanlaitto osaa rasvasta etukäteen paistinpannassa vaikuttaa usein houkuttelevalta vaihtoehdolta.
Jotkut salamannopea
Makkaroiden esivalmistaminen paistinpannuun tarjoaa muutamia erittäin merkittäviä parannuksia. Se tuottaa rasvaa makkaran ulommasta osasta vähentäen kyllästetyn sianrasvan määrää viimeisessä astiassasi. Se myös ruskistaa sianlihaa ja sen koteloa Maillard-reaktioilla kutsutun prosessin avulla, joka luo erilaisia rikkaita, suolaisia makuja. Tämä on huomattava etu, koska hidas liesi ei ole tarpeeksi kuuma aiheuttamaan merkittävää ruskistumista. Kuitenkin, jos et ole varovainen, voit valmistaa makkarat ylikypsyttää ennen niiden lisäämistä Crock-Pot-laitteeseesi. Siihen mennessä, kun hitaasti keitetyt ruokia valmistetaan, makkarasi voivat olla pettymysten huonossa kunnossa.
Hellävarainen kylpyamme
Monet kokit ja teurastajat suosittelevat italialaisten tai muiden makkaraiden ennakkovalmistamista vedessä, viinissä tai muissa nesteissä sen sijaan, että paistettaisiin niitä. Nesteen tulee olla lievästi kiehuvassa - noin 160 - 180 astetta Fahrenheit -, ja makkaroiden tulee paistautua sisälämpötilaan 150 F. Tässä vaiheessa ne ovat kypsennettyinä turvallisesti läpi ja heittäneet vähän rasvaa, mutta säilyttävät mehukasensa. Hidas liesi huijaa makkaraa erittäin tehokkaasti, jos lisäät ne ilman tätä vaihetta, mutta lopputulos on kiltti. Parhaan molemman maailman kannalta pistä makkarasi ruskeiksi, ruskista ne sitten hetkeksi erittäin kuumalla pannulla maksimaalisen maun saamiseksi.
