Leipä taikinan jäähdyttäminen on yksi kätevimmistä tavoista säilyttää sitä pitkään. Riippuen taikinan koostumuksesta ja siitä, miten aiot leipoa sen, saatat pystyä laittamaan sen uuniin suoraan jääkaapista, mutta on hyödyllistä varata aikaa nousuun.
Tavallinen taikina
Purduen yliopiston mukaan voit jäähdyttää vedessä valmistettua tavanomaista hiiva taikinaa jopa viisi päivää ja maidolla valmistettua taikinaa enintään kolme päivää. Taikina tulee peittää tiiviisti muovikäärellä ja draped keittiöpyyhkeellä, jotta se ei kuivaa. Kun olet valmis leipomaan taikinan, ota se pois säilytysastiasta, muotoile se, anna sen nousta, kunnes se on kaksinkertaistunut, ja paista se. Täysikokoiselle leipälle tarvitset noin puolitoista tuntia nousevaa aikaa; pullat ja rullit voivat vaatia vain 30–40 minuuttia.
Jääkaappi nousee
Löysät taikinat
Jos valmistat leivän taikinaa, jossa on paljon nestettä, saatat pystyä leipomaan sen aikaisemmin, kun olet poistanut sen jääkaapista. Jeff Hertzberg, MD, artikkeleiden "Artisan Leipä viidessä minuutissa päivässä" ja "Terveellinen leipä viidessä minuutissa päivässä" kirjoittaja puolustaa sitä, että leipä taikinaresepti, joka käyttää 30–40 prosenttia enemmän vettä kuin perinteinen taikina, voidaan jäähdyttää. jopa kaksi viikkoa ja vaatii vain noin 40 minuutin nousuajan jäähdytyksen jälkeen.
flatbreads
Kun teet leipätyyppiä, joka luottaa vain "uunijousiin", jotta se nousisi hieman, voit leipoa taikinan suoraan jääkaapista. Flatbreads, mukaan lukien naan ja pizza, sopivat tähän määritelmään. Tainan valmistamiseksi ripottele työtasoasi jauhoille, rullaa taikina tarvittavalla paksuisella pyörötapilla ja paista leipä esilämmitettyssä uunissa pizzakiven tai leivän päällä reseptissäsi määritetyn ajan.
